Publié par Nadège Thibault07 avril 2009 dans Cuisine
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Une marinade, quel dommage ! Le magret se suffit à lui même ; Au barbecue, sur des sarments de vignes, encore rosé .... Excellent !
Réponse de Edwige Bertrand 23 avril 2009 à 11h26
bonjour,je connais le magret de canard au miel d'acacia ou en croute de pain d'épices mais c'est plus à la poèle,mais pourquoi pas tester au barbecue!
Réponse de Laetitia Houzé 20 avril 2009 à 18h49
Pauvre bête !
Réponse de Jean Cahuzac 14 avril 2009 à 16h03
Mélanger 2 c à soupe de miel d'acacias avec 1 c à soupe d'huile de tournesol, 1 c à soupe de sauce soja.
saler et poivrer.
Ajouter quelques gouttes de Tabasco pour donner du piquant.
Et laisser mariner 2 h ou plus à température ambiante
Réponse de Stella Vaubourg 13 avril 2009 à 18h18
badigeonner le magret de baies roses avec un peu de miel et herbes de provence puis le mariner avec un peu de concasse de tomates et de l huile de tournesol.egouttez et cuire tranquillement.voila
Réponse de Willy Dumont 13 avril 2009 à 15h18
marinade:sauce soja,miel ,vinaigre de vin,4 épices(très peu)
quques heures et sur la grille
Réponse de Axelle Grosse 11 avril 2009 à 08h31
Bonjour,
vous pouvez aussi couper le magret en dés assez gros, et en faire des brochettes en intercalant aussi des dés d'orange (avec la peau, coupées en gros quartiers).
C'est très appétissant et très bon!
Réponse de Christel Thiriot 10 avril 2009 à 23h23
Le magret avec un coulis de cerise noir d'itxassou, un vrai régal! Sert le tout avec une pomme de terre en robe des champs (en papillote)accopagné d'une sauce ciboulette!
Réponse de Cindy Pruvot 10 avril 2009 à 19h52
Pourquoi en marinade ? Fais cuire tes magrets (toujours "rosés" ! à la poêle ou si tu tiens au barbecue, "a la plancha. Verse du miel liquide (acacia de préférence) dans un bol, rajoute un peu de muscade (pas trop), et une pincée de poivre. Passes au micro-ondes 1mn1/2, remues et laisses de côté.
Une fois les magrets cuits, tu les tranches assez finement (1/2 cm), tu les présentes dans l'assiette nappeés du miel que tu as fait réchauffer une nouvelle fois.
Quelques pommes de terre cuites à la graisse de canard et des cèpes, un peu de haricots verts pochés. Le tout servi avec un vin rouge du sud-ouest (Madiran, Côtes de Gascogne, Buzet...), et le tour est joué ! Bon appétit. Jean-François du pays du canard...
Réponse de Jean-François Guinot-Mondoloni 10 avril 2009 à 11h59
Même idée, à ma façon : Tartiner le magret dont j'ai biea ciselé la peau en grillage avec du miel, de la cannelle, de la muscade, Quelques heures au frigo. Au barbecue, pas le magret entier ; disons le couper en 3. Faire cuire côté peau pour que la "mauvaise" graisse tombe. Quanf c'est bien gratinné, caramélisé, on retourne juste un peu. Sel, poivre..;Moi, j'ai servi cela l'autre jour avec des morceaux de mangue fraîche, juste poelés...
Réponse de Geneviève Maquet-Cossu 10 avril 2009 à 10h20
Après l'avoir salé et poivré, ajouter quelques pincées de 4 épices et l'enduire d'une cuillerée à soupe de miel ; on fait mariner le magret dans un peu d'huile d'olive et de muscat doux.
Attention au coup de chaud pour le miel
Accompagner d'une compoté d'abricots frais
Réponse de Dominique Bayssat 09 avril 2009 à 16h36
on peut aussi le faire mariné dans du sirop d'érable et le servir avec du coleslaw que je fait avec du chou blanc rapé, des carottes rapées et de la mayonnaise au ketcuhp servi bien frais
bon appétit
www.cpaslavraierecette.fr en cours de construction
Réponse de Barbara Dumarchat 09 avril 2009 à 09h44
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vous les marinez dans un peu de soya sauce un peu d'epice chinois poivre noir concasser sel huile de sesame mariner pour 4 a 5 heure
ensuite griller un peu saignant
Réponse de Andre Billon-Tirard 09 avril 2009 à 06h52
Pour 6 personnes - Préparation 25 mn - Macération 3 h
3 filets de canard (400 g chacun environ) - 2 tranches épaisses de poitrine de porc (75 g chacune) - 9 échalotes - 3 brins de thym - 1/2 poivron vert - 1/2 poivron rouge - 3 c. à café de miel liquide - 3 c. à soupe de vinaigre de xérès - 1 c. à café d'un mélange de cinq-baies moulues - sel - poivre.
DECOUPER les filets de canard en cubes avec leur peau. Les saler et les poivrer. Préparer la marinade : délayer le miel avec le vinaigre de xérès, ajouter le mélange de cinq-baies, ajouter le canard en l'enrobant bien, couvrir d'un film alimentaire et garder 3 h au réfrigérateur.
EBOUILLANTER les échalotes 10 mn avec la peau, puis les passer sous l'eau froide et égoutter. Découper la poitrine en 18 morceaux. Peler et partager les échalotes en deux. Couper les moitiés de poivrons en carrés. Emietter le thym.
MELANGER les morceaux de filets de canard dans la marinade, puis les enfiler sur les brochettes en répartissant les échalotes, les lardons et les poivrons. Parsemer de thym émietté.
CUIRE les brochettes sur le barbecue 4 mn d'un côté et 2 mn de l'autre (2 mn de plus pour une cuisson à point). Saler et servir aussitôt.
IDEE + : il n'est pas nécessaire d'arroser ces brochettes d'huile car la peau du canard est suffisamment grasse. Servez-les avec une salade, des légumes grillés ou une compotée d'oignons. BON APPETIT !
Réponse de Marie France Meyer 09 avril 2009 à 00h49
mettre dans un bol un peu de miel dugimgenbre moulu du paprika et un peu de romarin
haché finements passer un cout de pinceau dessu et faire cuir doucement sans trop de flammes
a+ et bon appetit
MARC
Réponse de Marc Foussard 08 avril 2009 à 23h25
à essayé,filet de canard avec un coulis de framboise maison ...exceptionnel.
Bonne cuisine, thierry
Réponse de Thierry Pesquerel 08 avril 2009 à 22h02
Perso je ne le fait pas mariner non plus, la viande de canard étant très tendre! Mais une bonne idée d'accompagnement: couper des peches en 2 sans éplucher, et les griller au barbec avec le canard: ça se marie parfaitement! On peut en plus laquer le canard pendant sa cuisson avec une sauce au miel.
Réponse de Sabine Prevost 08 avril 2009 à 21h18
Retirer la peau grasse du magret et le déposer dans un plat creux. (1 magret p/2 pers.)
L'enduire de miel et le poivrer sur les deux faces.
L'arroser de vinaigre balsamique (2 cs pour 1 magret)
Laisser reposer 1 heure à couvert.
Soit au four 180° sur fonction gril, ou barbecue.
Compter 7 mn pour chaque face.
Servir avec la garniture de votre choix.
(perso, je l'accompagne de pommes coupées en tranches, citronnées, et cuites
dans du beurre 1/2 sel, pendant 15 mn à la poêle).
Sucré, salé, c'est excellent. Bon appétit.
Réponse de Jacqueline Gauthier 08 avril 2009 à 15h21
Bonjour,
je suis aussi du sur ouest, et c'est vrai que mariné du magret n'est pas utile! Mais n'empeche que pour changer un peut, voici une marinade que j'aime faire et que mes enfants adore! A faire avec toutes les viandes blanches et le magret! Pour 1 gros magret (ou deux petits) coupé en tranche de 1 à 2 cm:
-2 CàS d'huile d'olive
-2CàS de vinaigre balsamique
-2CàS miel liquide
-2CàS concentré de tomate
-2CàS de sauce worchesthire (on la trouve dans les rayons mayo...)
-1CàS de sauce de soja
-Persillade.
Laisse mariner au moins 1 heure, et mieux, une journée! Cuire au BBQ ou à la plancha.
Bon ap'! Amicalement.
Nathalie.
Réponse de Nathalie Pairaud 08 avril 2009 à 15h11
alors je suis du sud ouest pourquoi vouloir faire mariner un magret de canard? il suffit tout simplement d inciser de plusieurs coups de couteaux le coté du gras en oblique faire de belles braises au barbec le placer coté viande sur la grille attention pas de flammes quelques minutes puis coté gras encore quelques minutes aussi faire saisir et cuire a point il faut qu il reste du jus de viande à l intérieur en fin de cuisson un peu de sel et poivre si vous voulez vous pouvez rajouter des herbes mais par pitié si votre magret est un vrai magret du sud ouest pas de marinade et ensuit bonne dégustation
Réponse de Sandrine Arcen 08 avril 2009 à 13h44
il y a un superbe site internet
www.marmiton.fr
bonne journee
Réponse de Virginie Delepaul 08 avril 2009 à 11h13
marinade:
ingrédient.
2/3 LITRE HUILE D'OLIVE
1/3 LITRE HUILE DE TOURNESOL
2 CUILLERES A SOUPE DE SEL
1CUILLERE A SOUPE DE POIVRE
1 CUILLERE A SOUPEDE MOUTARDE
1CUILLERE A CAFE DE VINAIGRE
5 CUILLERE A SOUPE D'HERBE DE PROVENCE
7A10 PETITS PIMENTS
3 OIGNONS,2 ECHALOTTES ET 5 GOUSSES D'AIL LE TOUT COUPE EN PETIT MORCEAUX,
BIEN MELANGER LE TOUT ET LAISSER MACERER 3 JOURS.
LAISSER MARINER AU MOINS UNE DEMI JOURNEE..CE QUE VOUS VOULEZ FAIRE AU BARBECUE.
PS/VOUS POUVEZ FAIRE CUISSES DE POULET / POISSONS/ GAMBAS/
Réponse de Daniel Coutant 08 avril 2009 à 11h00
va sur ce site ta une recette :
http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.9736.htm
Réponse de Mathieu Duhaubois 08 avril 2009 à 10h00
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