Déjà membre ?
Publié par Gislaine Coppey26 mai 2009 dans Cuisine
beurre oignons risotto vin blanc jus de citron zeste bouillon chaud de volaille à faire absorber doucement puis beurre et parmesan (garder un peu de bouillon pour le réchauffer si vous le faites à l'avance) .
Réponse de Agnes Lecouvey 16 juin 2009 à 16h46
faire cuire le risotto dans un fond de volaille pour de la viande ou fumet de poisson si c'est au poisson l'égoutter et le refroidir ensuite faire revenir au beurre votre viande ou poisson ajouté le riz vous pouvez ajouté des herbe et épice pour relever ensuite mettre de la crème et finir en ajoutant du parmesan râpée sans oublier de salée et poivré
bonne chance
Réponse de Steven Bahuet 12 juin 2009 à 15h50
personnellement je suis devnue une adepte du site MARMITON.COM, simple, recette peu onéreuse oui la cuisine de A à Z langage + COMPLIQUE? JE VEUX BIEN T'EN TROUVER UNE SI TU VEUX
Réponse de Ariane Lucas 06 juin 2009 à 02h29
non je plaisante en fait j'en sais rien sinon tu tapes dans google '' recettes de risotto ''
Bon app
Réponse de Anthony Ressicaud 03 juin 2009 à 02h59
tu les achete tout prets
Réponse de Anthony Ressicaud 03 juin 2009 à 02h56
Bouillons cube au cèpes ( Funghi porcini) en italien se vendent dans les magasins de produits italiens et pas du tout dans nos supermarchés. Je confirme c'est parfait pour rendre "gouteux" un risotto et dispense même d'avoir des cèpes.
En fait à partir des principes de base : faire revenir le riz rond (c'est-à-dire celui du riz au lait d'autrefois, plein d'amidon !) , des oignons ou échalotes, éventuellement vin blanc on met ce qu'on à sous la main protéine et ou seulement légumes (petits pois ou fonds d'artichauts ou asperges etc) et surtout n'intégrer le bouillon que louche par louche et ajouter sur la table du parmesan C'était un plat très modeste.
Réponse de Juliette Botti 02 juin 2009 à 21h28
Bonjour,
Vous devriez aller voir le site "cuisinez liebig" qui a une recette de risotto aux champignons pas trop mal quand on veut faire simple ...
Bonne journée et bon risotto !
Réponse de Diane Smoliga 02 juin 2009 à 15h21
PETIT TRUC...JE CONGELE LES RESTES DE SAUCES QUE JE CUISINE.... LORSQUE JE VEUX IMPROVISER UN RISOTTO , JE FAIS REVENIR LE RIZ DANS DU BEURRE OU DE L'HUILE D'OLIVE, ET JE RAJOUTTE UN PORTION DE SAUCE CONGELEE, PUIS EVENTUELLEMENT JE RALLONGE AVEC DE L'EAU SI LA SAUCE EST TRES CONCENTREE OU DU BOUILLON AU CHOIX...
Réponse de Veronique Delle Donne 02 juin 2009 à 13h19
j'ai gouté ce we un excellent risotto avec des cubes de carrottes et des noix. Un pur délice.
Réponse de Fernanda Gregoire 01 juin 2009 à 23h50
Bonjour,
chacun son petit "truc" je n'emploie que le riz "Vivien Paille" ( anciennement Perliz) spécial risotto. Simple comme chou : faire chauffer de l'huile d'olive, y mettre à fondre 5 minutes des échalotes, puis y mettre 60 g de riz par personne, quand il est transparent (5 minutes aussi) le mouiller par étapes avec du bouillon (poulet, veau, kub or, fondor selon goût : 2 cubes pour3/4 de litre d'eau), y râper du céléri rave , de la carotte, ajouter une tomate en dés, 2 f de laurier et un clou de girofle. Des restes de poulet ou de jambon ? rajoutez les coupés menu.
Une noisette de beurre avant de servir, de la ciboulette coupée menu et du parmesan à part... selon le goût de chacun.... et c'est délicieux :-)
Réponse de Christine Metz Stenger 01 juin 2009 à 16h48
Bonjour
recette simple de risotto : prendre un riz spécial risotto,c très important.
du bouillon de volaille , écholotte ou oignons à faire revenir dans du beurre ou de l'huile ajouter le riz, laisser devenir translucide ajouter du vin blanc ou rouge, c selon. laisser évaporer un peu afin d'éliminer l'acidité, ajouter le bouillon petit a petit, en laissant le riz absorber à chaque fois, remuer constament. Quand le riz est encore un peu ferme, 15mn, ajouter de la crème liquide, les épices que vous aimez et bien sur du parmesan ! attention au sel avec le bouillon et le fromage moi je n'en mets pas. bien mélanger. il faut compter 20 mn de votre temps pour cette recette oncteuse de risotto mais cela vaut la peine d'attendre.
bon appétit
Réponse de Florence Bleuvais 01 juin 2009 à 16h10
 |
| agrandir |
Toutes les recettes sont bonnes à condition d'utiliser du RIZ CARNAROLI, riz italien qui reste ferme même après 20 mn de cuisson.
www.tropiques78.fr
Réponse de Erick Raine 30 mai 2009 à 15h21
Bonjour,
Si tu sèches en cuisine il y a un site qui s'appelle "marmiton" où tu taes un nom et tu as plein de proposition de recettes. Tu peux même noter tout ce qui reste dans ton frigo et le site te donne une rectte à faire avec tout ça. voilà pour mon tuyau
Bon courage à toi
Réponse de Célia Le Gal 29 mai 2009 à 17h56
pour 4personnes
2verres à moutarde de riz
1/2 chorizo
500g de blancs de poulet ou de dinde en émincé
1gros oignon haché
1dose de safran
500ml d'eau + un cube de volaille et un cube épicé
faire revenir les blancs de poulet dans un peu d'huile. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon, ajoutez le riz attendre qu'il devienne translucide.
ajoutez le safran et le chorizo
mouillez le tout avec un peu de bouillon et laisser cuire à feu doux, à couvert, en rajoutant le bouillon petit à petit et en remuant de temps en temps
une fois le riz cuit remettre les blancs de poulet découvrir et laissez cuire encoe quelque mn
Réponse de Céline Minery 29 mai 2009 à 12h40
BONJOUR,
pour 6personnes
2cuillières à soupe d'huile d'olive
150g de lardons ou jambon
1/2poivron rouge
1/2poivron vert
2petites courgettes
2tomates
1oignon râpé
250g de riz long
1tablette de bouillon de volaille ou de légumes
2dosettes de safran
coupez les légumes en dés faites les revenir dans une sauteuse avec l'huile les lardons
préparez le bouillon 650ml d'eau puis ajoutez le safran
ajoutez le riz à la poêlée de légumes, faites revenir puis mouillez avec le bouillon laissez mijotez 18mn
Réponse de Céline Minery 29 mai 2009 à 12h33
 |
| agrandir |
Bonjour
Risotto aux noix de St Jacques
risottode__St_Jacques__3_
Ingrédients pour 5 personnes
* 10 - 12 noix de Saint Jacques
* 400 g de riz pour risotto (carnaroli, arborio....)
* 1 oignon
* 15 cl de vin blanc sec
* 1 litre de bouillon de légumes
* Huile d'olive
* 50 g de parmesan râpé
* Sel et poivre
1. Eplucher l' oignon et l' émincer
2. Préparer le bouillon de légumes : faire chauffer 1 litre d'eau. Ajouter un cube de bouillon de légumes. Porter à ébullition. Couper) ou faire un vrai bouillon pour les courageux
3. Faire chauffer de l' huile d'olives dans une sauteuse
4. Faire revenir l' oignon pendant 3 ou 4 mn,
5. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide
6. Ajouter le vin blanc. Remuer
7. Lorsque le vin est absorbé, ajouter une louche de bouillon de légumes. Remuer
8. Renouveler l' opération jusqu' à épuisement du bouillon (environ 40 mn)
9. 5 mn avant la fin de la cuisson, faire chauffer de l' huile dans une poële
10. Faire revenir les noix de St Jacques 2 mn de chaque côté
11. Saler poivrer et ajouter le parmesan sur le riz qui doit être crémeux. Remuer
12. Servir sur assiette
13. Ajouter les noix de St Jacques par dessus.
14. Servir chaud
http://cocopassions.over-blog.com/archive-3-21-2008.html
ou
Risotto aux cèpes
risotto_cepes_2
* 400 g de riz carnaroli
* 50 g de cèpes séchés
* 5 ou 6 pistils de safran
* 1 litre de bouillon de cèpes (merci Hélène et Miechambo lol)
* 80 g d'échalotes
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 10 cl de vin blanc sec
* 60 g de parmesan
* sel, poivre
- Préparer un bouillon chaud avec un cube de bouillon aux cèpes. Ajouter le safran
- Faire tremper les cèpes au moins 30 minutes dans un bol d'eau tiède.
- Hacher grossièrement, filtrer l'eau de trempage et l'ajouter au bouillon.
- Dans une casserole, faire chauffer l'huile avec 20g de beurre et faire revenir à feu doux les échalotes hachées. Au bout de 3 minutes, ajouter les cèpes. Mélanger 30 secondes et verser le riz. Continuer de remuer à feu vif puis mouiller avec le vin.
- Laisser évaporer avant de verser le bouillon chaud louche par louche, jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé.
- rectifier l'assaisonnement avant d'incorporer le parmesan râpé.
- Couvrir et attendre 2 minutes avant de servir.
http://cocopassions.over-blog.com/archive-4-3-2008.html
Réponse de Corinne Frizon 29 mai 2009 à 10h11
dans un bol micro onde ajouter du riz,petit pois ,courgette, de l'eau et de la creme fraiche,du parmesan du poivre,metre au micro onde pdt 15min a couvert;rajouter des pignon grille et du persil c'est facile et rapide et tres bon
Réponse de Sonia Maillot 29 mai 2009 à 07h01
dans un work mettre le riz ,blanc de poulet ,champignon de paris ,bouillon depoule, vin blanc, parmesan tout simple et facile
Réponse de Regine Geay 28 mai 2009 à 15h04
Rizzoto aux trompettes (très économique et super bon)
Faire revenir le riz dans une c/s d'huile d'olive, ajoutez une petite boîte de concentré de tomate, mélanger rapidement avec le riz et arroser petit à petit avec du bouillon de boeuf tout en remuant souvant (ou avec le bouillon d'un pot au feu cuisiné maison), mettre un morceau de sucre pour enlever l'acididé du concentré de tomate, ajouter les trompettes de la mort, poivre, et ajouter après environ 35 min de cuisson du gruyère râpé. Se mange sans accompagnement.
Réponse de Sylvie Socrate 28 mai 2009 à 12h24
bonjour rizzoto au roquefort faire chauffer un demi roquefort ajouter un demi verre de vin blanc sel poivre 5 cuillere de creme epaisse faire un bouillon de boeuf ou volaille un litre a peux pret avec des cubes ajouter du riz cru et faire cuire en ajoutant le bouillon au fur et a mesure jusqua cuisson du riz en 30 minutes c cuit et delicieux bon appetit
Réponse de Sabrina Flammini 28 mai 2009 à 10h49
Bjr,
Pas de recette à proposer... mais il existe un site sympa 'marmiton" qui propose tout un tas de recettes sympas... Bonnes recherches.
Réponse de Christine Soubeyroux 28 mai 2009 à 10h02
saucisse fumee saucisse de strasbourg sauce tomate epice et voila il et delicieux couper toute les saucisses en morceaux faire revenir ajouter le riz cru l'eau et la sauce cuire doucement
Réponse de Isabelle Berthe 28 mai 2009 à 07h42
Risotto aux légumes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
+ 250 g de riz italien ou normal
+ 225 g de petits pois
+ 225 g de champignons
+ 175 g de jambon en dès
+ 1 poivron rouge
+ 1 oignon
+ 1 litre de bouillon de volaille
+ 3 c. à s. d'huile d'olive
+ Beurre, sel et poivre
Conseils : Rajoutez le jus du citron juste avant de retirer la cocotte du feu pour que le risotto en soit bien imprégné.
- Pelez et émincez l'oignon, puis coupez le poivron en petits dès. Ensuite, lavez les champignons à l'eau citronnée, coupez les en lamelles.
2- Faites chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse. Sur feu doux, faites-y revenir l'oignon pendant 2 minutes. Ajoutez-y tous les autres légumes, mélangez, couvrez et laissez cuire doucement 5 minutes.
3- Ajoutez le riz et faites cuire en tournant sans cesse pendant 1 minute pour qu'il devienne transparent. Versez-y une louche de bouillon et faites cuire en remuant toujours jusqu'à absorption complète du liquide.
4- Répétez cette opération pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre à votre goût. En fin de cuisson ajoutez le jambon. Ajoutez également le jus de citron et laissez mijoter 1 minute.
5- Avant de servir vous pouvez y incorporer le beurre et vérifier l'assaisonnement. Vous pouvez proposer aussi une coupelle de parmesan pour accompagner.
c'est super simple à faire et c'est délicieux,de toute manière un risotto se marie avec tous les légumes, alors si un ingrédient ne vous convient pas, vous pouvez le remplaces par un autre, et le résultat sera toujours bon.
Celle ci est aussi très bonne, en fait j'hésite entre les deux, donc je réfléchis! RISOTTO A LA PROVENCALE
1 oignon haché, 4 c à soupe d'huile d'olive, 2 poivrons, 1 courgette, 3 tomates, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 150 g de champignons, 2 gousses d'ail, sel, poivre, 300 g de hachis de veau et porc mélangé, 2 verres à vin de vin blanc sec, 2 verres d'eau, 200 g de riz long grain.
Faites dorer l'oignon haché dans l'huile d'olive. Ajoutez les poivrons et courgette, coupes en dés, les tomates, épépinées, épluchées et coupées ainsi que les champignons, l'ail écrasé, le thym et le laurier. Salez, poivrez et laissez revenir le tout pendant quelques minutes. Ajoutez alors le hachis et laissez cuire doucement pendant quelques minutes à nouveau. Mouillez avec le vin blanc et l'eau. Amenez à ébullition et laissez bouillir jusqu'à épaississement. A côté, cuisez le riz long grain selon la méthode habituelle. Dressez le riz cuit dans un plat creux et disposez la garniture au centre. Parsemez de persil haché
Réponse de Angélique Tinois 27 mai 2009 à 13h36
merci pour vos recettes,je vais les tester
Réponse de Gislaine Coppey 26 mai 2009 à 16h53
Le risotto aux cèpes Ingrédients (pour 5 personnes)
1,5 l de bouillon
400 g de riz Arborio
50 g de cèpes secs
150 g d'oignons émincés
1 échalote émincée
100 g de parmesan
Vin blanc
Huile d'olive
Le bouillon : Le bouillon est fait à partir de légumes mais la recette n'est pas fixe. 1 carcasse de poulet 1 carotte 1oignon Queues de persil Céleri branche 1 poireau Thym frais
Pour le bouillon : Cuire le tout comme une soupe pendant 45 minutes à frémissements. Filtrer en pressant légèrement.
Pour le risotto : Chauffer le bouillon, enlever de la source de chaleur, mettre les cèpes en infusion 30 minutes avec un couvercle. Filtrer pour garder les cèpes, les hacher, faire revenir l'échalote dans une poêle puis ajouter les cèpes pour les cuire, réserver. 30 minutes avant de servir, « le risotto ne peut pas attendre » ! Dans une marmite à bord haut, faire fondre les oignons sans coloration dans de l'huile d'olive pendant 5 minutes, ajouter le riz. Remuer le riz à feu doux, jusqu'à l'obtention d'une couleur nacrée. Le riz ou les oignons ne doivent pas brûler. Mettre le vin et laisser réduire. Mettre le bouillon sur le riz par louche de telle façon que le riz ne soit jamais sans liquide. Ajouter le mélange de cèpes. Lorsque le riz est cuit, ajouter le parmesan hors du feu et remuer. Dresser dans des assiettes creuses. L'ensemble doit être onctueux, prévoir que le riz va absorber du liquide, le temps de passer de la casserole à la table.
Réponse de Virginie Mougenot 26 mai 2009 à 16h17
faire fondre de la matiere grasse,puis ajoutez aussitot un oignon émincé finement.
une fois blondit,ajoutez 1 verre de riz(2pers),bien mélanger de façon à le faire blanchir(nacré).
déglacer le tout avec 1/2 verre de vin blanc,jusqu'à 1/3 d'evaporation.
prealablement,avoir preparer 1/2L de fond de veau en poudre,et ajoutez une louche de fond ds votre melange riz+vin blanc...melanger sans arreter.
recommencer l'operation jusqu'à ce que vous n'aiez plus de fond de veau.
SALEZ,POIVREZ.
Réponse de Eric Algret 26 mai 2009 à 16h07
faire revenir un bol de riz avec des oignons et de la margarine ajouter de la sauce tomate concentré ensuite ajouter du jambon en dés ainsi que des champignons à dose voulue. Finir en ajoutant 3 bols d'eau et remuer régulièrement
Réponse de Patricia Berrusweiller 26 mai 2009 à 15h49
DU RIZ ORDINAIRE COUVRIR D'ENVIRON 1 CM D'EAU AYANT BOUILLIE AVEC UN KUB A LA POULE. DELAYER UNE PETITE BOITE DE CONCENTRE DE TOMATE AVEC EN POIDS AUTANT DE MARGARINE DE CUISINE(MARGARINE) ET LE CONTENU DE LA BOITE D'EAU A FEU TIEDE. FAIRE REVENIR DES LARDONS(PAS CRAMES).QUANDE LE RIZ EST CUIT, A FEU DOUX, MELANGER L'ENSEMBLE.PRIX DE REVIENT POUR 4 ENVIRON 3EUROS EAU ET GAZ COMPRIS.250 GR DE RIZ 0.20 MARGARINE 500GR 0.80 CONCENTRE DE TOMATES 0.50 LARDONS 1.00 LE RESTE KUB EAU GAZ SEL ET POIVRE.LUCIEN BEDOUET SUR COPAINS D'AVANT.
Réponse de Kader Lucien Bedouet 26 mai 2009 à 15h46
 |
| agrandir |
bonjour , suite à votre question , j ai testé cette recette elle est pas mal .
risotto aux moule et à l avocat
por 4 personne
250 grs de riz italie (type carnaroli ou arborio)
1 kg de moules ,2 echalotes , 1 avocat ,1 citron, 20 cl de vin blanc ,50 gr de beurre , 5 brin de persil plat , sel , poivre
pelez et hacher les echalotes.mettez en la moitié dans un faitout avec 10 cl de vin .fiates bouillir et reduire 3 mn . rincer les moules . ajouter les dans le faitotu,faites les ouvrir sur feu vif. reserver-les avec les echalotes.filtrer le jus de cuisson. allonger-le d asser d'eau pour obtenir 1 litre de bouillon.
couper la chair de l'avocat en dés. arrosez-les de jus de citron
dans le meme faitout,faites fondre l'autre moitié des echalottes hachées 2 mn dans 25 grs de beurre .
salez poivrez puis ajoutez lz riz.melangez 1 mn . versez le reste de vin blanc . laissez le s'evaporer,puis mouillez avec une louche de bouillon.faites cuire en melangeant, jusqu'a ce que le buoillon soit absorbé par le riz .
poursuiver la cuisson en versant le buoillon louche après louche,jusqu'a obtenir un risotto cremeux pendant 25 mn environ
hors du feux , incorporez le beurre restant , puis les moules decoquillées el les dés d'avocat.
servez aussitot parsemé de persil ...
j espere que cela vous plaira .......
Réponse de Jean-Michel Bernal 26 mai 2009 à 15h33
bonjour, tu achètes du riz spécial risotto ( gallo ) ; tu fais revenir riz et quelques légumes de saison tu fais revenir ton riz ppour qu'il soit transparent et tu fais cuire le tout par absorption d'eau avec un cube @+
Réponse de Nathalie Desvages 26 mai 2009 à 15h00
Répondre à la question | Question suivante | Poser une question
Dans les magazines
