Les réponses

Bonjour,

Un petit plus : mettre 2-3 gousses de vanille préalablement fendue en deux pendant la cuisson et les retirer avant la mise en bocal... Et bien sûr, utilisez des abricots extra-mûrs ! Bonne journée,

Chris

Réponse de Christine Vanderstraeten 23 juillet 2009 à 11h14

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Un grand merci à Colette et Marie-Claude pour la recette.
Peuvent-elles me préciser la maturité des abricots à confire ainsi que la quantité que je dois employer pour la quantité de sucre mentionnée.
Merci. Anne-Marie

Réponse de Anne-Marie Callier 21 juillet 2009 à 17h56

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faire un sirop avec 1 kg de sucre et 1,5 litre d'eau. Amener à ébullition et jeter les abricots dénoyautés dedans. Eteindre aussitôt la reprise du bouillon. Attendre le lendemain, égoutter les abricots, mener le sirop à ébullition et ajouter un peu de sucre, puis les abricots. Eteindre sitôt le bouillon atteint à nouveau. On recommence tous les 2 puis tous les 4 jours en amenant progressivement le sirop à la densité de 37° Baumé (avec un thermomètre spécial, sachant que le sirop se pèse froid, jamais chaud. Le temps de suspens dans le sirop densifié est essentiel et peut demander plus d'un mois.
Gardez les fruits confits das le sirop, et n'utilisez jamais de sirop de glucose qui modifie considérablement le goût des fruits. Mettre une goutte de rhum ou autre alcool pour éviter la cristallisation. Sortez selon besoin et régalez-vous! (valable pour beaucoup de fruits)
P.S. Je fais tous mes fruits confits y compris les agrumes après les avoir attendris en les faisant bouillir dans l'eau avant le sirop (clémentines entières ou orangettes)

Réponse de Colette Lafon 09 juillet 2009 à 18h01

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Bonjour
IL faut 8 à 10 jours pour faire des fruits confit
Dans le panier d'un auto cuiseur,mettez vos fruits couper en 4 ou en 6.Laissez en attente.
1er jour/ Dans l'auto cuiseur,mettre 1litre d'eau + 800g de sucre ,faire épaissir votre sirop.Eteindre le gaz et plonger le panier dans votre sirop très chaud.Laissez reposer 24h.
2ème jour,retirez le panier et remettre le sirop à chauffer en ajoutant 70g de sucre .Lorsque le sirop fait de grosses bulles,éteindre le gaz et plonger le panier pour 24h.
Recommencez la même chose 6 jours de suite en ajoutant tous les jours 70g de sucre.
le 9ème jours,ajoutez dans votre sirop 140g de sucre ,portez à ébullition ,éteindre le gaz et plongez le panier pendant 48h.
Ensuite,retirez les fruits les égoutter et les laisser sécher.

Réponse de Marie Claude Charriau 07 juillet 2009 à 20h12

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