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Publié par Francoise Brenet17 juillet 2009 dans Cuisiner
A part le poulet et les cornichons au vinaigre, je ne connais pas d'autres utilisations de l'estragon et j'ai un gros pied d'estragon au jardin... Merci par avance pour vos recettes.
N'oubliez pas la sublime sauce béarnaise qui se fait à l'estragon frais. Vous pouvez préparer la base de la sauce et congeler en petites portions. Cet hiver, vous n'aurez plus qu'à monter votre béarnaise au dernier moment.........
Réponse de Dominique Barousse 02 août 2009 à 17h40
bonjour si tu apprécie les vinaigres tu peux les aromatiser avec ton estragon aussi les olives.
Réponse de Caroline Jacquenod 01 août 2009 à 19h19
Avec du canard c'est une merveille! a cuire en cocotte le mélange de la graisse de canard et l'estragon se marie bien! Servir avec des tagliatelles aux oeufs! la ligne ne diras pas merci mais l'estomac oui!
Réponse de David Avril 25 juillet 2009 à 23h04
Excellente, la rillette de thon à l'estragon à servir très frais à l'apéritif sur des tranches de pain de campagne toastés en plus c'est super simple à faire.
Réponse de Christelle Harrault 25 juillet 2009 à 14h47
avec le poisson
Réponse de Pascale Sidot 23 juillet 2009 à 13h47
moi je fais une sauce pour agrementer le steack de kangourou
Faire rissoler les steack de kangourou sans matiere grasse aller et retour sur le grill enlever les steack, puis ajouter 2 tomates épepinees dans la cuisson, les feuilles d'estragon et lorsque c'est reduit , ajouter 2 cuilleres à soupe de crème fraiche puis des grains de poivre roses
servez le steack acompagne de la sauce avec haricots verts ou une bonne puree maison
Réponse de Christine Berger 23 juillet 2009 à 13h41
Personnellemnt, je trouve qu'il se marie à merveille avec le goût délicat de blancs de volaille ou dinde. Je l'utilise souvent lyophilisé (par son côté partique) et pour cela le laisse quelques minutes au contact direct de la pièce à cuire pour que celle-ci s'imprègne bien du parfum ensuite je fais cuire ces escalopes simplement au beurre en veillant à garder un coeur moelleux !.... Un tour de moulin à poivre au moment de servir et la fleur de sel à disposition de chacun. C'est tout , simple et goûteux !
Réponse de Isabelle Andre 22 juillet 2009 à 22h21
Avec des moules, c'est excellent. Hâcher fin un bouquet d'estragon avec de l'échalote. Faire fondre un morceau de beurre dans la cocotte, ajouter le hâchis estragon/échaloteset faire dorer légèrement. Déglacer avecun peu de vinaigre (environ 2 cuillères à soupe puis laisser évaporer le liquide. Ajouter les moules grattées et lavées et un peu de poivre du moulin. Laisser ouvrir les moules. Juste avant la fin de la cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Bien mélanger pour délayer la crème. Servir... dégustez...c'est un régal.
Et c'est une bretonne de la baie du Mont St Michel qui vous le dit!
Réponse de Bénédicte Flaux 22 juillet 2009 à 15h42
j'utilise de l'estragon avec des escalopes de poulet ou de dinde. je fais suer 4 à 5 échalotes dans de la matière grasse , quand elles ont fondu et à peine dorées , je fais revenir les escalopes(3) coupées en lanières dans la même sauteuse . Quand les escalopes sont sont cuites je les mélange avec les échalotes je mets à ce moment là l'estragon (sec ou frais , il repousse d'une année sur l'autre au jardin)et je verse de la crème liquide (allégée ou pas ) dessus . bien sûr saler et poivrer . je sers ce plat d'escalopes à l'estragon avec des pâtes natures , c'est un régal .
Réponse de Jocelyne Hernandez 22 juillet 2009 à 12h18
faire du poulet à l'estragon. cuire le poulet ou cauisses puis faire la sauce à base de crêmefraîche plus estragon et citron si vous désirez.
Réponse de Isabelle Rousseau 22 juillet 2009 à 11h40
bonjour moi quisuis une fan d l'esragon j n p q être ravi d t répondre! J'adore l'estragon avec le poisson en particulier avec des darnes d saumon et une sauce o beurreblanc ou o préalable tu auras fait infuser ton estragon c un vrai régal! Ou en variante o lieu d la banale ciboulette avec les comcombres à la crème tu mets ton estragon hachés finement! c unrégal! voilà j'espère avoir pu t reneigner bonne cuisine
Réponse de Leslie Baldi 22 juillet 2009 à 09h36
J'en mets souvent dans le lapin à la moutarde.
Réponse de Julie Vignet 22 juillet 2009 à 09h27
Merci pour toutes vos recettes et idées, mon pied d'estragon va enfin me servir - je viens de tester le pain de saumon et blanc de poireau de Daniéle : un délice ! et je vais continuer tout l'été à déplumer mon estragon !
Réponse de Francoise Brenet 21 juillet 2009 à 23h03
dans une vinaigrette pour de la salade type laitue (ne mettre que les feuilles bien sûr). Délicieux.
Sous la peau d'une pintade cuite au four avec une sauce à la crême fraiche.
Réponse de Claude Chartrain 21 juillet 2009 à 22h41
Avec des courgettes : une fois cuites, les faire revenir dans de la crème fraiche et une poignée de feuilles d'estragon fraiches.
Réponse de Jean Pierre Geninatti 21 juillet 2009 à 20h57
l estragon ce cuisine avec le poisson!bonne journée
Réponse de Floriane Deslandes 21 juillet 2009 à 20h11
Pour assaisonner tout les mets à base de volailles:pour la cuisson.Aussi sur des escalopes de volailles,et memes les gesiers à cuire.Bon appétit!
Réponse de Josiane Mouillefarine 21 juillet 2009 à 17h41
avec du poulet à la crème fraiche et des champignons de Paris ,ça marche aussi avec de l'estragon deshydraté
Réponse de Marie-Francoise Dunes 21 juillet 2009 à 16h42
je mets de l'estragon en compagnie d'un oignon et d'un bouquet garni dans le ventre d'un poulet avant de le faire cuire au four, cela lui donne un goût très agréable, une fois cuit.je mets aussi de l'estragon dans les salades de tomates ou pommes de terre en vinaigrette en compagnie de ciboulette et de persil, voilà quelques idées d'utilisation.................françoise
Réponse de Françoise Le Bihan 21 juillet 2009 à 16h32
dans la salade de concombre ! avec une vinaigrette à la crème fraiche et des oignons blancs frais.
ou en marinade pour les escalopes de poulets pour le barbecue ! huile d'olive, sel, poivre, et estragon !
Réponse de Marjorie Woirgard 21 juillet 2009 à 16h14
Oui, Marie Thérèse, c'est la recette de la cote de porc à la berdouille.
Mais il y a aussi une sauce spéciale, que l'on peut faire, comme un peu une mayo.
Je croix qu'il faut faire une sauce blanche, et y mettre de l'estragon.
Il faudrait que je recherche ce livre ! Mention spéciale, bonne fête du 21 juillet à tous les belges du site.
Réponse de Suzanne Maria 21 juillet 2009 à 15h56
Bonjour,
Un filet mignon de porc à l'estragon, c super bon ! Moutarde (à l'estragon facultatif), un peu de crème fraiche et de l'estragon frais, c un vrai régal.
Bon ap'
Carole
Réponse de Carole Valoggia 21 juillet 2009 à 13h27
L'estragon se marie très bien avec le poisson.
Réponse de Cécile Cocaud 21 juillet 2009 à 13h21
Avec du poulet au four. Mettre de l'estragon et de l'ail (ou des oignons) à l'interieur du poulet...
Réponse de Sandrine Amory 21 juillet 2009 à 12h39
Une salade de courgettes épluchées et où on a enlevé les pépins, rapées, assaisonnées avec de l'estragon, du citron, sel, poivre, huile d'olive, oignons nouveaux hachés. Les quantités de tout ça en fonction des gouts de chacun.
Réponse de Véronique Perrousset 21 juillet 2009 à 12h17
super également avec un filet mignon, champignons, crème fraîche
Bon appétit
Réponse de Corinne Nespola 21 juillet 2009 à 12h12
un poulet estragon citron créme fraiche mmmmm
Réponse de Léa Jacquesson 21 juillet 2009 à 12h03
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bonjour,
l'estragon je l'adore tout simplement en assaisonnement de salade verte !
Réponse de Nathalie Keunebrock 21 juillet 2009 à 11h34
Bonjour,
Je prends des fonds d'artichaut (congelés ou en conserve), je les coupe en morceaux, je les fait revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et une grosse pincée d'estragon. Et voila ! Pas besoin d'ajouter du sel, et ça donne une garniture originale pour accompagner une viande blanche (rôti de veau, de porc...) ou pour fourrer une omelette.
Bon appétit !
Réponse de Sophie Rolland 21 juillet 2009 à 09h53
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Avec du lapin, c'est délicieux ! Vous faites la même recette que Benjamin Duboscq avec ou sans moutarde. Moi j'aime mieux sans moutarde. Je connais un grand restaurant de Liège qui fait des sorbets à l'estragon ( extra ) qu'il sert comme "trou normand" Facile à faire avec très peu de sucre.
Réponse de Francis Lescalier 21 juillet 2009 à 09h46
Une petite sauce diététique en période de régime pour remplacer vinaigrette ou mayonnaise : fromage blanc 0%, moutarde, sel, poivre et estragon... on ne se rend même pas compte qu'on est au régime ! Délicieux pour accompagner des poireaux vapeur, des viandes blanches etc...
Réponse de Mireille Honegger 21 juillet 2009 à 09h37
viandes blanches ,poulet,conserves de cornichons ,vinaigre,assaisonner les salades.
Réponse de Huguette Carbonnier 21 juillet 2009 à 09h30
bjr moi je cuisie de l'estragon avec des cotes de porc a la creme et sais super bon .vous faites rvenir vos cote de porc a la poele poivrer saler une fois les cote de porc cuite vous deglacer au vin blanc vous ajouter une bonne cuillere a soupe de moutarde l'estragon et la creme et laisser reduire pendant 5mn rajouter les cotes de porc et relaisser mijoter 5mn servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur
Réponse de Benjamin Duboscq 21 juillet 2009 à 08h08
bonjour
l estragon se cuisine avec tout ce qui est a base de poissn
Réponse de Alexa Launay 21 juillet 2009 à 07h53
bonjour et tout simplement une bonne omellette a l'estragon ca c'est le top essayez vous serez surpris
Réponse de Regine Llacer 21 juillet 2009 à 07h50
Je fais de pain au saumon et blancs de poireaux :
600g de saumon frais ou congelé, 4 blancs de poireaux, 6oeufs, 200g de crème fraîche, 80g de farine, 1/2 sachet de levure, 3 ou 4 branches d'estragon ciselées, sel et poivre.Cuire à la poële sans les colorer, les blancs de poireaux coupés en fines rondelles dans 30g de beurre, sel, poivre. Faire cuire au micro-ondes ou au court bouillon le saumon, enlever peau et arêtes et le détailler en gros dés. Dans un saladier mélanger les oeufs, la crème fraîche, l'estragon puis la farine et la levure, sel, poivre. Ajouter les blancs de poireaux et le saumon, mélanger doucement et verser dans un moule à cake beuuré et fariné. Déposer le moule dans le plat bain-marie déjà chaud et cuire 30 à 35 mn à 180° puis baisser à 170° lorsqu'il commence à se colorer. Laisser le pain refroidir dans le moule. Conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Réponse de Daniele Sansoni 20 juillet 2009 à 22h25
LE CAKE POULET ESTRAGON EST EXCELLENT ET TRES SIMPLE A FAIRE, POUR L APERO OU AU DINER AVEC UNE SALADE...
BON AP'
Réponse de Christelle Alasseur 20 juillet 2009 à 22h24
avec des cotes de veau a la creme ou du lapin
Réponse de Colette Roger 20 juillet 2009 à 21h47
Fendre des fenouils en deux après les avoir lavés et enlevé la première peau un peu dure. Les faire braiser dans un faitout tout doucement avec un peu de beurre et d'huile et quelques branches d'estragon coupés. Ajouter sel et poivre et laisser mijoter pendant 1 heure à petit feu,faitout couvert. Retourner de temps en temps. Déguster avec une viande blanche, c'est un régal.
Réponse de Françoise Martiré 20 juillet 2009 à 20h55
Vous pouvez le mettre dans votre vinaigre aussi pour l'aromatiser.
Réponse de Suzanne Maria 20 juillet 2009 à 20h53
bonjour
si c'est de l'estragon au vinaigre vous pouvez l'ajouter à une salade de pommes de terre
tiéde légèrement relevée accompagnée d'une saucisse de morteau fumée
En frais avec une viande rôtie ou même un poisson ou si vous aimez ajouté à une sauce remoulade,vinaigrette
IL ne faut pas exagérer la quantité d'estragon
Réponse de Lucien Bonilla 20 juillet 2009 à 20h13
OH LA CHANCE MOI JE L ACHETE TOUT SIMPLEMENT DS TOUTES VOS VIANDES EN SAUCE ET BIEN MIJOTEES
Réponse de Emanuela Pereira Salgueiro 20 juillet 2009 à 20h07
A) mettre qlqs feuilles d'estragon dans une salade verte c'est très gouteux.
B) dans un bon vinaigre mettre 2-3 branches d'estragon votre vinaigre en prendra le goût, si pas assez prononcé en remettre dans votre bouteille de vinaigre.
Ai je bien répondu ?
Réponse de Simone Pothier 20 juillet 2009 à 20h03
Faites sauter les cotes de porc dans de la margarine, puis les faites cuire à point et tenez au chaud.
Pendant ce temps-là, préparez un roux clair avec 50g de beurre et de farine. Retirez du feu, ajoutez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement. Dès que le mélange est bien lisse, sans grumeaux, remettez sur le feu et continuez à mélanger au fouet.
Dans une casserole, faites fondre les 30g de beurre restants et faites-y revenir les échalottes émincées. Ajoutez le vinaigre, le vin blanc. Tout en remuant, ajoutez le roux blond, la moutarde et les cornichons en fines rondelles. Terminez par la moutarde. Mélangez bien.
Suggestions:
On peut servir avec des frites ou des pommes de terre cuites à l'eau et bien sèchées. Une salade de laitue accompagne parfaitement ce plat, mais personnellement j'accompagne de salade frisée avec une vinaigrette constituée d'huile de table à laquelle on ajoute moitié vinaigre balsamique moitié vinaigre blanc. Parfumez d'une pointe d'ail. Poivrez, salez.
Boisson:
Cette recette s'accompagne d'une bonne bière
Voila, un copiè/collé du net. Esayez.
Réponse de Suzanne Maria 20 juillet 2009 à 19h32
Bonjour, dans le fromage blanc, sel , poivre estragon.
Dans vos sauces.
En liqueur : une grande branche dans un pot, sucre, sucre vanillé, et laisser macécer.Très disgestif. Plus elle vieillie, plus elle est bonne.
J'ai une autre recette, mais là il faut que je cherche. une spécialité Belge de Mons à servir avec des côtes de porc.
Réponse de Suzanne Maria 20 juillet 2009 à 19h29
une truite à l estragon, dans la salade, vinaigrette ou mayonnaise, tres bon egalement.
Réponse de Francine Despagne 20 juillet 2009 à 18h26
Avec du poulet c'est plutôt bon, mais je ne suis pas spécialiste pour une recette...
Faire revenir du poulet avec de l'échalote et un peu de matière grasse, saler, poivre, ajouter un peu d'estragon, quelques champignons, des tomates pelées, un peu de concentré de tomates, gouter la sauce et ajouter de l'estragon si besoin, laisser mijoter environ 20 minutes. C'est simple, mais très bon.
Réponse de Maelle Mouton 20 juillet 2009 à 17h25
parsemez une crème au lait de soja, avec du persil, de la ciboulette et de l'oseille, sel poivre. cette délicieuse crème nappera tous vos poissons : saumon, truite, sandre ...
toutes ces plantes aromatiques sont dans mon jardin, c'est un plaisir.
Réponse de Blandine Zimmermann 20 juillet 2009 à 16h31
vous pouvez par exemple cuisiner l estragon avec du foie de veau c est delicieux cela releve le gout du foie
Réponse de Angelique Fornasier 20 juillet 2009 à 15h48
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bonjour
pomme de terre a l,estragon
prenez une pomme de terre par personne de taille moyenne,bien les laver,
les couper en deux
saler
poivrer
mettre un petit bout d,estragon ,fermer la pomme de terre et la mettre dans une feuille d,alu.
faire cuire au four 180 pencant environ 1h.
peut se faire dans les braises du bbq
bon appetit
m_h
Réponse de Marie-Helene Gutierrez 20 juillet 2009 à 15h36
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