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Publié par Luc Csorgei24 juillet 2009 dans Gastronomie
Oui, en effet, je suis fromager à Bourges et j'ai un projet avec, je l'espère, de jeunes agriculteurs. Je souhaite vendre plus de 600 fromages de France différents.
Le Bethmale et le Moulis d'Ariège, la Fourme des pyrénées, le fromage de brebis des pyrénées, et au Pays Basque: l' Ardi gasna, l' ossau-iraty , le Laruns et plus bas; le Rocamadour.
Réponse de Annie Mourgues 18 décembre 2009 à 02h19
il y en a tellement-----
Réponse de Mireille Giroux-Drivon 06 décembre 2009 à 15h08
Le Joncheix : fromage de vache produitt à la Jonchère Saint Maurice (87) dans la Haute Vienne. Très bon fromage de pays.
Réponse de Florine Caumartin 23 novembre 2009 à 16h01
votre projet de vente de fromages m interesse car je vais ouvrir un magasin de ventes de produits du terroir. pourrions nous prendre contact afin de voir pour une eventuelle collaboration
Réponse de Sebastien Cachon 23 novembre 2009 à 10h08
le fournol fromage a base de pate cuite exellent
Réponse de Alain Bouchet 22 novembre 2009 à 18h27
le rondin d'aveyron : impossible à trouver actuellement. après les fêtes de noël ce fromage de brebis vous ravira le palais. christine
Réponse de Christine Morizur 21 novembre 2009 à 15h53
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Philippe a raison, je connais Très bien le marché de Chablis, vu que j'y habite ! et j'ai proposé le "trou du cru", le "Soumaintrain" et le "Saint Florentin " dans ma réponse du 24 juillet déjà ! Il y a également des fermiers de la région, (souvent en GAEC) qui proposent leur propre production tant en fromages de vaches que de fromages de chèvres, y compris en forme de "petits bouchon" à déguster à l'apéro ! Merçi Philippe de passer de temps en temps dans ce joli village viticole ! le marcher c'est le Dimanche matin !
Réponse de Patric Dentel 21 novembre 2009 à 12h38
Il existe un fromage saisonnier, que je trouve aux Halles d'Orleans entre decembre et fevrier : c'est un Pyrennees roule dans ce qui reste du raisin dans le pressoir apres le pressage. Je ne connais pas le nom si ca vous interesse je peux le demander des qu'il sera sur l'etale.
Réponse de Jacqueline Geenons 21 novembre 2009 à 06h00
Découverts récemment, sur le marché de Chablis: soumaintrain, trou du cru (à faire prononcer à des clients anglais....) et un fromage qui ressemble à du morbier, avec la cendre au milieu, mais au gout très fort. Pour les fromages d'Auvergne, un des plus beaux et plus imposants plateaux de fromages (quasi à 100% du massif central) se trouve au restaurant "le haut allier", à Alleyras. Que des fromages insolites et de petits producteurs. Je me rapelle en particulier d'un fromage "comme un St Nectaire", mais au lait de brebis. Contactez-les (en espérant qu'ils ne soient pas déjà fermé pour l'hiver) Autre curiosité de ma région d'adoption: le brie de Meaux noir (très vieux)
Réponse de Philippe Billereau 21 novembre 2009 à 01h10
Deux fromages interressants le trou du cru, petit fromage de type époisses et l'excellent mais difficile à trouver Citeaux des moines de l'abbaye. bonne dégustation.
Réponse de Patrick Walter 20 novembre 2009 à 23h46
Si tu ne connais pas, il faut essayer la boulette d'Avesnes, fromage aux épices, la fourme d'Ambert, un peu passée de mode mais excellent bleu, bien sûr le maroilles et l'Epoisses.
Réponse de Jean Neny 20 novembre 2009 à 20h46
Dans la Region de CONDRIEU(69) 50 km au sud de LYON sur la rive droite du rhone: "La RIGOTTE de CONDRIEU" Fromage de brebis a deguster avec un viognier de CONDRIEU
Réponse de Daniel Mortier 20 novembre 2009 à 18h08
Le fromage de BERGUES.., fabriqué dans la région de BERGUES , la ville de bienvenuchez les Ch'tis....BERGUES étant en Flandre , les Berguois sont Flamands et non pas Ch'ti.
Réponse de Eric Debruyne 20 novembre 2009 à 14h16
bonjour, j'habite dans le nord de la FRANCE , la région de l'AVESNOIS, nous avons quelques fromages typiques , je ne parle pas du maroilles déjà connu mais de la boulette d'AVESNES qui a beaucoup d'odeur , du p'tiot biloute ( qui a vu le jour après le film ) du dauphin ( fromage aux herbes ) voilà quelques uns des fromages du nord
Réponse de Ginette Hollin 20 novembre 2009 à 11h16
Jhabite en savoie et il y a un fromage très specifique qui est fabriquer dans notre laiterie et q'on ne trouve nulle part ailleurs c'est le gruyère "la dent du chat" son gout est unique et délicieux au palais...odette larose de yenne. ,,
Réponse de Odette Larose 20 novembre 2009 à 07h39
Quelques bons fromages auvergnats, parmi les moins connus : le carré d'Aurillac, la tomme d'Estaing (comme Giscard mais en meilleur), le pavin (une petite merveille au palais bien que l'odeur en soit très forte), et last but not least le Murol (avec un grand M pour une telle merveille) quand il est bien fait ! Ajoutons également en dehors le camembert affiné au gewurtztraminer (j'en salive rien que d'y penser) ou au marc... Bonne dégustation, avec un bon coup de rouge.
Réponse de Helene Gauthier 19 novembre 2009 à 21h17
La tomme du Jura decouverte par hasard, et etant morvandelle de souche les fromages affines ou pas de La Pierre qui Vire . Et je ne vous parle pas des fromages suisses...pays ou j'habite depuis 45 ans. Gisele Decorges
Réponse de Gisele Decorges 19 novembre 2009 à 17h55
Connaissez vous le vieux Lille on le trouve uniquement dans le Nord pour les amateurs de fromage qui pu
Réponse de Monique Fillon 19 novembre 2009 à 17h18
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J'ai decouvert, par hasard, en Vendée, la mizotte, un fromage au lait de vache affiné au vin blanc. Je n'en ai jamais vu depuis, je vous envoie la photo de la carte du restaurant.
Réponse de Jean Francois Python 19 novembre 2009 à 17h10
Dans le département de l' AUBE , vous avez en plus du chaource bien connu et souvent copié, le champs sur barse dans plusieurs variantes, aux harbes fraiches, aux poivres et nature, et dans différentes maturités. Bonne dégustation. Ces fromages sont le plus souvent vendus que dans le département ou dans les grandes fromageries.
Réponse de Marc Fays 19 novembre 2009 à 16h11
Bonjour , nous avons une ferme en haute savoie et mon mari transforme sont lait sur place en tomme , tomme au cumin et abondance . Il est jeune agriculteur si ça intéresse . GAEC le chalet à Boëge 74420
Réponse de Charlotte Roux 19 novembre 2009 à 14h00
bonjour
j'adore tous les fromages
en VENDEE, on apprécie : la Mizotte de Vendée (qui ressemble à la Fleur d'Aunis); le Coeur Vendéen au Muscadet; le Chèvre au Muscadet et d'autres bon appétit
Réponse de Anne Marie Fortin 19 novembre 2009 à 03h29
Bonsoir, vous avez aussi le PICODON,un fromage fabriqué à DIEULEFIT dans LA DRÖME,c'est un fromage de chèvre délicieux.ma réponse arrive un peu tard! bon courage. Colette de L'Enclave des Papes
Réponse de Colette Dupuy 08 novembre 2009 à 18h51
Bonjour,
Un séjour en corse m'a fait découvrir (et apprécier) le brocciu (prononcer broutch). Ce fromage entre dans la composition de nombreux plats : les canellonis farcis, le célèbre fiadone (gâteau corse au citron), Etc. ... etc. ...
Bone chance
Réponse de Marie-Claude Rouyer 05 août 2009 à 16h52
Bonjour ! J'adore le fromage et en particulier la Fourme de Montbrison, dans la Loire, moins connue, plus sèche et plus douce que sa cousine Auvergnate, la Fourme d'Ambert. En Alsace, il y a évidemment le Munster que je préfère sous sa forme "blanche", non encore affiné. Le Brillat-Savarin, le Langres, le Saint-Nectaire, le Cantal, le Gex, et le Saint-Marcellin, on vous en a déjà parlé... Le Reblochon, le Camembert, le Brie, le Morbier et le Comté ne sont pas vraiment des fromages rares... La Tomme des Pyrénées, avec sa croûte toute noire... Et je crois qu'il existe aussi des fromages genre Tomme dans les Vosges...
Bonne recherche et bonne chance dans votre projet !
Réponse de Sandrine Thines 03 août 2009 à 22h31
le coustinious
fromage fort de provence!
Réponse de Roland Benedette 02 août 2009 à 10h38
pour changer du chevre berrichon - crottin - mon mari étant de bourges -du valencay et autres régionnaux pensez au pelardon des cévennes un délice frais moelleux gras ou sec - des petits producteurs en font de sublime dans la région de saint jean du gard - collet de déze etc....
bonjour au berry - annie
Réponse de Annie Thiennot 29 juillet 2009 à 18h29
Personne ne parle du déliceux fromage pur brebis des Pyrénées !...... avec de lz confiture de cerises noires du Pays Basque c'est un régal . Je parle du PUR BREBIS (voir les caves de Ferrières en bas du col d'Aubisque)
Réponse de Marie-Edith Ternet 28 juillet 2009 à 21h56
le Bleu de Gex, fromage du Haut Jura, aussi parfait avec un bout de pain que fondu ...
Réponse de Virginie Amiot 28 juillet 2009 à 21h04
Si vous ne connaissez pas " LE CARRE DU VINAGE " je vous conseille de le
découvrir.
C'est un produit du Nord , fabriqué à 59223 Roncq .
Réponse de Marie Vieillefont 28 juillet 2009 à 16h53
Le fromage de Tamié .
Ce fromage est fabriqué par les moines trappistes de l'Abbaye de Tamié dans le massif des Bauges en Savoie depuis 1132.
Fromage au lait cru
http://www.abbaye-tamie.com/
Réponse de Renee Popard 28 juillet 2009 à 15h44
Bonjour je suis des Ardennes et chez nous aussi il existe de vieux fromages. Le plus connu est Le Rocroi originaire de la même ville. Point intéressant il est à o% de matière grasse. Il est un peu le cousin pauvre du Maroille. A vous d'y gouter.
Réponse de Valérie Bucci 28 juillet 2009 à 13h19
le Saint-Point un fromage du Doubs ,un regal à manger sans fin (faim)
Réponse de Lise Anne Duic 28 juillet 2009 à 12h37
voici quelques fromages peu connus :
- le Clon (fruitière de Drom dans l'ain)
- le Cléron dans le Doubs
- le Saulxurois (fromagerie Marcoux en Haute Marne)
- le Chalancey (fromagerie Germain en Haute Marne)
Bonne chance
Réponse de Josette Py 28 juillet 2009 à 12h34
LE CAPRON - fromage d' Auvergne comme un dome
délicieux et bel présentation
Réponse de Anne-Marie David Chassaing 28 juillet 2009 à 12h24
le gaperon ... bien fait ..un régal ... attention, c est costaud ....
http://www.auvergne.chambagri.fr/pages/rubsav/fiches/prolait/gapero
Réponse de Arnaud Michel 28 juillet 2009 à 11h29
très parfumée, en forme de dome, la boulette d'avesnes serait très appréciée par vos clients j'en suis sûre. ce fromage est fait sur la base d'un maroilles et enrobé d'épices fortes comme le paprika.
Je ne suis pas chauvine aussi je vous invite à découvrir également le Valençay, chèvre cendré en forme de pyramide tronquée : un délice !
Réponse de Florence Coustenoble 28 juillet 2009 à 10h59
le rollot de picardie fabriqué par les établissements LESIRE de mondrepuis dans l'aisne (02).
Réponse de Séverine Moutier 28 juillet 2009 à 10h54
Bonjour, je suis de la haute savoie et nous avons la "tomme au marc". Disponible en septembre/octobre après les vendanges.
Réponse de Estelle Soulas 28 juillet 2009 à 10h35
Bonjour, travaiilant dans la restauration je connais deux fournisseurs de fromages qui se trouvent dans la région de la Loire Atlantique. Un est Maitre fromager et affine lui-même les fromages et l'autre est sur Machecoul. Le 1er est M DAGNAT fromager sur Préfaille près de Pornic et le 2ème est M BEILLEVAIRE sur la commune de Machecoul. Ils font tous les deux des fromages différent et du "coin".
Bonne recherche et au plaisir.
Réponse de Emmanuel Samson 28 juillet 2009 à 10h30
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Lacaune,dans le Tarn située dans la vallée du Gijou à plus de 800 m d'altitude et protégée par 2 chaînes de montagnes, bénéficie d'un microclimat et de sources, et là nous y trouvons, une tome exellente et douce en gout.La Tome des Monts de Lacaune est fabriquée avec du lait de vache.
Réponse de Mireille Monnot 28 juillet 2009 à 09h31
Les fromages de Bourgogne cités plus bas sont excellents mais ... n'oublions pas le Régal de Bourgogne et le Délice de Pommard, des fromages enrobés pour l'un de raisins au Marc de Bourgogne, et pour l'autre de grains de moutarde ... Délicieux et originaux ! On en trouve maintenant avec du cassis, des herbes ... tous aussi bons les uns que les autres !
Réponse de Aurélie Chatelier-Rossignol 28 juillet 2009 à 07h35
La fourme de Rochefort , que l'on trouve en Auvergne , est un très bon fromage .
Le gaperon , si on aime l'ail et le poivre , est aussi trouvable dans cettez région
si riche en fromages.
Réponse de Daniel Breton 28 juillet 2009 à 07h20
BONSOIR
DES FROMAGES PEU CONNUS IL EN EXISTE DES MULTITUDES DANS LE MASSIF CENTRAL
ELABORES PAR DES AGRICULTEURS EN PLUS OU MOINS GRANDE QUANTITE JAMAIS INDUSTRIELLEMENT .AU LAIT DE VACHES OU DE CHEVRES PARFOIS MELANGES ILS SONT DELICIEUX JE NE SUIS PAS AGRICULTEUR JE SUIS AUVERGNAT D ADOPTION ET A LA RETRAITE JE NE SUIS PAS PARTIE PRENANTE DANS LA VENTE DU FROMAGE SI J EPROUVE LE BESOIN DE VOUS REPONDRE C EST QU IL EXISTE DANS CES CAMPAGNES DES PRODUITS D EXEPTION.
Réponse de Eric Piboyeux 27 juillet 2009 à 23h19
Je réitère avec LE Fromage de Langres, qui doit absolument faire partie de votre liste. Un fromage de Haute -Marne( AOC, svp !) qui gagne à être connu, délicieux de surcroît ! Croyez-en l'expérience d'une Langroise, de naissance.
M-Laure Planquette Lacombe,Haut-Marnaise de naissance et de coeur.
Réponse de Marie-Laure Planquette 27 juillet 2009 à 22h48
LE TRAPPE D'ECHOURGNAC LE SEUL FROMAGE DU PERIGORD QUI A UNE AOC IL EXISTE EN NATURE OU FROTTE A LA NOIX ,IL SE MANGE AVEC LA CROUTE UN REGAL
Réponse de Stéphanie Gratadou 27 juillet 2009 à 21h12
la mizotte de vendée
Réponse de Sandrine Somon 27 juillet 2009 à 21h03
LE CURE NANTAIS FABRIQUE A PORNIC 44
AFFINE AU MUSCADET A CONSOMMER AFFINE
UNE RECETTE DU BELEM RESTAURANT A THARON PLAGE
BRICK DE CURE NANTAIS DORE AU BEURRE ACCOMPAGNE D UNE SALADE VERTE
UN REGAL
FRANCIS
Réponse de Francis Collot 27 juillet 2009 à 20h40
Connaissez vous le boulet de Cassel (Cassel ville du nord)? ça "ressemble" à de la mimolette très vieille, format + petit, et excélent. Vente directe à la ferme.
Réponse de Janine David 27 juillet 2009 à 19h08
Connaissez vous le saveur des Flandres ,(à ne pas confondre avec le pavé des flandres ) On le trouve dans la région de Dunkerque et en général dans le Nord dans les bonnes crémeries.
Réponse de Genevieve Guerel 27 juillet 2009 à 18h14
le graval ce fromage ressemble au neufchatel mais est beaucoup plus cremeux et moins sale .il est fabrique a GRAVAL petit village a cote de neufchatel en seine maritime
Réponse de Annick Mardin 27 juillet 2009 à 17h57
Le "bleu de Termignon" Fromage de Haute Maurienne, seuls quelques exploitants ont le droit de fabriquer ce fromage à base de lait de vache. Limité en quantité et en période de production.
Réponse de Geneviève Arnaud 27 juillet 2009 à 17h40
le pitchounet de Monsieur Seguin (fromage de chevre). Un regal: www.ferme-seguin.com
ou encore LE PERAIL a la FROMAGERIE DU LEVEZOU
12430 VILLEFRANCHE-DE-PANAT
Tél : 05.65.46.64.00.
Bonne chance!
Réponse de Claire Marty 27 juillet 2009 à 15h18
la cancoillotte bien sûr!
Réponse de Claire Blondeau 27 juillet 2009 à 14h13
Bonjour, je suis Picarde alors je vous parlerais du Rollot : fromage picard en forme de coeur au lait cru, à patte molle et croute lavée orange. c'est un délice à découvrir à la ferme Potel à Marchélepot 80200 ou sur le marché de Péronne le samedi matin au stand de Véronique Compère. Aurevoir. Katty
Réponse de Katty Colomban 27 juillet 2009 à 13h58
moi personnellement je suis plutot fromages italiens : parmesan (en morceaux), mozzarella, gorgonzola, minestrone ......
Réponse de Corinne Toigo 27 juillet 2009 à 03h54
mamirolle fromage uniquement dans cette région franche comté frabiqué a mamirolle meme
Réponse de Pascale Simon 26 juillet 2009 à 12h09
Connaissez vous le "Sablé de Wissant" ? Fromage du Nord au parfum soutenu mais d'un goût très fin. Nous adorons !
Réponse de Michele Menegale 25 juillet 2009 à 15h27
Une petite exploitation située près de Lachapelle aux pots dans l'OIse a une spécialité de fromage, géniale. C'est à Senantes au hameau de Corbeauval. Il y a un site à visiter. Cela vaut le détour.
Réponse de Joelle Lahannier 25 juillet 2009 à 12h00
j'ai vu dans je sais plus quelle grande surface que la vache qui rit avait sortie des variantes: au bleu, aux herbes... En esperant t'apporter l'aide necessaire a tes recherches.
Réponse de Cyrille Dupond 25 juillet 2009 à 10h03
Pensez au Langres ,et au chaource plus connu mais succulent bonne continuation
Réponse de Marie-Eve Remy née fournier 24 juillet 2009 à 23h13
je continue avec mes fromages de bourgogne :
N'oubliez pas les fromages de l'abbaye de Citeaux et de la Pierre qui vire. il y a deux fromages à Aisy, dont un cendré. Nous avons aussi la tomme du Morvan, un Autun; un Lormes ( Nivernais) et un fromage qui monte, c'est le "Trou du cru" qui est un fromage au lait de vache. Il est fait en région de Bourgogne. Il a une forme dérivée de l'Époisses, moulé en très petite taille (environ 60 grammes). Sa pâte est molle à croûte lavée (affinage au marc de Bourgogne durant environ 3 semaines), il est très "charpenté
Réponse de Patric Dentel 24 juillet 2009 à 20h00
en france on a 5300 fromages alors si vous ne savez pas quoi, faire avec ça ,achtez du gorgonzola
Réponse de David Marchal 24 juillet 2009 à 19h51
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je connaissais le Chécy et l'Olivet pour avoir habité Olivet... Maintenant, je suis à Chablis en Bourgogne, et à part le vin il y a une grande variété de fromages!... le Soumaintrain et le Saint-Florentin sont les fleurons de ce beau département de l'Yonne ! Gustativement proche l'un de l'autre, ce sont des fromages à pâte molle, non pressée et non cuite, et à croûte lavée.
Leur fermentation est lente, ils sont donc régulièrement lavés. Idéal sur un Chablis, leur goût prononcé en fera un mariage parfait.
l'Epoisse, l'Amour de Nuits, le Chaource( Nièvre),. J'ai vécu en Seine et Marne, on y trouvait toutes sortes de Bries; Melun, Meaux, Nangis...Lorrain-Alsacien de naissance, j'ai été élevé au munster, avec ou sans cumin, si j'en trouve d'autres, je vous le dirai avec plaisir !
Réponse de Patric Dentel 24 juillet 2009 à 19h45
Vous avez le Chécy et l'Olivet aux herbes ou cendré. C'est dans le Loiret. Genre Camembert roulé dans les herbes ou dans la cendre. Bonne chance.
Réponse de Philippe Micheron 24 juillet 2009 à 15h41
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