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Publié29 juillet 2009 dans Cuisiner
Lorsque je fais une crème caramel, le caramel reste collé au fond du saladier ou des ramequins une fois refroidi.
ma niece patissiere met du lait chaud
Réponse de Colette Wuillemin 05 août 2009 à 20h23
SI JE ME RAPPELLE BIEN IL FAUT METTRE DU JUS DE CITON PAS TROP AU FOND DES RAMEQUINS
Réponse de Mireille Dorison bachelier 05 août 2009 à 19h43
merci, beaucoup pour vos conseills
Réponse de Annie Bonin 05 août 2009 à 16h02
Mettre un morceau de beurre ou de margarine dans le caramel chaud dès que celui-ci est doré et mélanger aussitôt avant de verser au fond des ramequins ou au fond du moule.
Réponse de Mylène Moulin 05 août 2009 à 00h48
mettre le ramequin 5 minutes au congélateur.
Réponse de Nicole Lemuet 04 août 2009 à 09h42
METTRE AU FOND DU RAMEQUIN UN FILET DE JUS DE CITRON
Réponse de Laurence Flaccadori 31 juillet 2009 à 17h01
un peu de beurre ou un peu de farine-
Réponse de Mireille Giroux-Drivon 30 juillet 2009 à 12h12
DE L'EAU
Réponse de Angelique Ligot 30 juillet 2009 à 09h55
je fais fondre ( exemple 200 gr de sucre je verse de l'eau à 1/3 quand il sera bien blond un peu fonçé deux cuilleres à café de vinaigre , depuis le début je remue
en remuant la casserole ( assez petite et en inox ou si vous avez en cuivre les deux
font des cuissons rapides, ralentir le feu afin de ne pas le brulè lorsqu'il est bien blond je verse dedanstrois cuiller à soupe d' eau et je remonte à ébullition, attention il faut mettre de l'eau froide dans le fond de l'èvier,car à la fin le caramel est blond roux ,on
t'empera le fond de la casserole avecprècaution lentement on incline le cotè puis le fond trois secondes suffiront et après on nappe rapidement ses fonds de moule et on peu prendre le moule et l'incliné sur tous ses côtès ;Mettre l'appareil dedans lorsqu'il est pris, refroidir au frigo 6 à 8 heures,
pour dèmouler passez une lame fine en haut du moule et chauffez le fonf , riz, semoule, créme aux oeufst tout marche, les riz s, les semoules et les crémes cuire au four.
Jean-pierre cuisinier
Réponse de Jean-Pierre Chaumont 29 juillet 2009 à 23h06
faire un caramel mou.
100g de sucre que tu fait fondre dans une casserole,
et aprés deglasse avec 100g de créme fraiche liquide est c est prés tu le mais au
fond des ramequins
Réponse de Philippe Gerome 29 juillet 2009 à 19h27
Avant de démoulé votre flan au caramel, mettez vos ramequins dans un plat d'eau bouillante pendant quelques minutes .Le caramel va fondre et il ne restera plus collé ,ensuite démoulé
Réponse de Marie Claude Charriau 29 juillet 2009 à 17h17
Moi je beurre en premier et je verse le caramel après ,comme pour la tarte tatin .,et ça marche.
Réponse de Marie Loria 29 juillet 2009 à 14h29
