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Publié par Fabienne Degioanni13 août 2009 dans Cuisine
La pastilla (ou bastela en arabe) n'est pas si dificile a faire, mais plutot longue. Je vous laisse ma recette, j'ai vécu au maroc pendant 17 ans..
12 feuilles de brick
5 escalopes de poulet émincées
120 g de beurre fondu pour badigeonner les feuilles
4 petits oeufs
1 gros oignon
un mélange d'amandes grillées et concassées + sucre + canelle
1 dose de safran, coriandre, 1 càc cumin, 1/2 càc gingembre, sel, poivre
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile, ajouter les émincés de poulet, coriandre, sel, poivre, cumin, gimgembre, et un peu d'eau (environ 100 ml) puis cuire couvert 15 à 20 min. Laisser réduire à découvert quelques minutes. Battre les oeufs et les incorporer, bien mélanger la préparation et éteindre le feu. Laisser refroidir. Préparer un bol de beurre fondu et un autre avec les amandes grillées concassées + sucre + canelle ainsi que vos feuilles de brick et commencer le montage. Badigeonner 4 feuilles sur toute la surface à l'aide d'un pinceau, les mettre dans un plat en pyrex (la moitié de chaqe feuille doit déborder vers l'exterieur pour les refermer au dessus de la premiere couche de farce). Mettre moitié farce de poulet. Refermer les feuilles pour faire une sorte d'hexagone, puis y coller 2 autres feuilles beurrées. Mettre moitié mélange amandes-sucre-canelle. Refermer et procéder comme précédemment, finir par 2 feuilles de brick que l'on glisse sur les cotés jusqu'en dessous de la pastilla. Faire cuire à four chaud à 180°C (th6) jusqu'à dorure. Après cuisson, laisser tièdir.
Réponse de Christiane Carreras 18 août 2009 à 11h08
La pastilla basique est aux pigeons et aujourd'hui la pastilla a tellement évoluée qu'elle devient à base de fruits de mer, de poulet, de viande hachée, légumes ...
Egalement le gout a changé, pour la pastilla aux pigeons elle était salée/sucrée, maintenant celle du poisson est à base de béchamel, ou vermicelle de chine et est relevé.
Alors pour vous aidez voici deux recettes (pigeons ou poulet et aux fruits de mer) :
Pastilla aux fruits de mer :
1/2 Kg de vermicelle de chine
1 kg de crevettes
1 kg de Merlan
1kg de lotte
(Ou calamars ou poisson blanc) (Vous pouvez adapter vos quantités et mettre que les poissons disponibles)
Un peu de shampignons noir (Morille)
Sel
Poivre
Ail
Persil
Huile de soja (ou sauce soja)
Huille
Harissa
Cubes de gout au poulet ou boeuf
Faites bouillir tous les poisons avec un peu de sel, de poivre et un petit bouquet de thym et de laurier, retirer de l'eau. Garder ce bouillon chaud et retirer le bouquet pour y mettre le vermicelle de chine que vous couperez par la suite (dans un bol passer le couteau sur le vermicelle ca se coupe vite et facilement).
Dans une grande marmitte mettre tous les poissons decortiqués, le vermicelle coupé, le beurre, l'ail coupé finement, le persil coupé finement, le safran, un peu de sel et de poivre pour relever le gout et de la harissa ainsi que les champignons (passé à l'eau chaude et coupé en petit moceau, la sauce de soja et le cube de gout. Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients prennent les épices.
Mettre un peu d'huile sur les feuilles pour qu'elle ne colle pas entre elle.
Dresser dans un moule rond huilée qui part au four les feuilles de pastilla (ou de briks)en les chevauchant, elles doivent dépasser les bords de la plaque, ainsi qu'une au milieu et mettre la farce dessus, puis rabattre les cotés de facon a ce que la pastilla sois bien ronde, et mettre une feuille au dessus. Mettre au four jusqu'à ce que la pastilla devienne dorée, mettre un peu de beurre au dessus au cours de la cuisson. Servir chaud, on peut la décorer avec du fromage rapé, des crevettes sautées...
Cette recette peut être aussi utilisé qu'avec de crevettes et en petite quantité et sans feuille de bricks et peut être servi en entrée.
Il y a aussi la pastilla aux poissons et à la bechamel qui est très bonne et très facile à faire (bechamel légére et poissons passées à la poele avec un peu de beurre) il faut juste faire attention aux feuilles de bricks qui devraient être doublées pour qu'elle ne se déchire pas avec le liquide (bechamel).
La pastilla aux pigeons ou au poulet :
8 pigeons (ou 1Kg de blanc de poulet)
1/2 Kg d'oignons émincés
50 g de beurre + 2 c.à.s d'huille
Sel
Poivre
Safran
Persil (un petit bol haché)
Canelle
Gingembre
1/2 l d'eau
8 Oeufs
1/2 Kg d'amandes pelées, frites et concassées avec un peu de sucre semoule
Mettre tous ces ingrédients (sauf les oeufs et les amandes) dans une marmitte avec (le poulet ou les pigeons) et laisser mijoter jusqu'à cuisson (dans les 30 mn)
Retirer les escalopes de poulet et les couper en morceaux (ou désossé les pigeons)
Laisser la marmitte à feu doux et rajouter les oeufs battus, mélanger pour que les oeufs ne durcissent pas puis rajouter la chair de poulet ou de pigeons.
Dresser les feuilles dans le moule en les chevauchant, mettre la farce puis mettre un peu de sucre semoule et du beurre fondu, mettre une feuille de bricks pour séparer les deux mélanges, puis rajouter la deuxième farce (amandes) sur la feuille de séparation, puis un peu de sucre semoule et du beure fondu, puis rabattre les côtes des feuilles et mettre une feuille au dessus mettre au four et mettre un peu de beurre de temps en temps après cuisson. Décorer avec de la canelle et du sucre glacé.
Donnez moi votre avis si vous faites la pastilla.
Réponse de Nawal El Haidari 05 septembre 2009 à 17h18
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ok pour aller dans marmiton.org actuellement il y en a une en video,super je l'ai faite miam miam, ayant vécu au Maroc, j'ai retrouvé l'original cé long mais cé bon ghjulia la doyenne de marmiton
Réponse de Ghjulia Giacinti 20 août 2009 à 09h53
Dommage de voir que cette recette soit galvaudée et que l'on baptise pastilla un vulgaire pâté dans lequel on met des feuilles de brick à la place de pâte brisée. On peut le faire, mais que l'on ne l'appelle pas pastilla, c'est ridicule.
Réponse de Jean Louis Aubry 17 août 2009 à 21h55
La vraie pastilla est à base de pigeon, le reste ... c'est de la rigolade.
quant à une recette simple, il n'en n'existe pas il y a UNE recette pour ce plat succulent, elle est assez longue à réaliser, je crois que seuls les Marocains savent faire, mais quel régal.
Réponse de Jean Louis Aubry 17 août 2009 à 19h51
Sur Marmiton. org, il y a tout un tas de recette. Tu l'as trouvera surement.
Réponse de Laurence Fanti - Siest 17 août 2009 à 15h23
ingrédient principale la feuille de brick
moi je l'a fait avec des fruits de mer on peu la faire au poulet, au Maroc on la trouve aussi aux pijeons
que je fais revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive
j'ajoute des vermicelle chinois que j'ai fais cuire à l'eau
on pourrait y mettre un peu de carottes râpées
mettre du persil, de la coriandre fraîche sel poivre
faire chevaucher les feuilles de bricks pour fermer la pastilla
la badigeonner avec un pinceau bien trempé d'oeufs battus
Faire cuire au four à mi-hauteur en arrosant souvent de beurre fondu
un fois mit sur votre plat de service, saupoudrez de sucre glace et de cannelle
Bon appétit, c'est un délice
Réponse de Sylvie Fernandez 15 août 2009 à 22h20
oups! une recette simple, vraiment simple de pastilla ça n'existe pas...mais en allant sur le site "cuisine marocaine" peut-être y en aura-t-il une qui vous convienne. mais pour la véritable... faut du temps et du tour de main
Réponse de Claude Pirollet-Alberca 15 août 2009 à 12h45
je trouve que la plus simple est celle aux poissons, perso moi je n'aime pas tous les fruits de mer alors je mets du poisson blanc, de l'encornet et des crevettes, cette pastilla est super simple car tout est dans les épices et le piment.
Bonne appetit
Réponse de Dounia Sekour 14 août 2009 à 16h23
je vous conseille la mienne , elle est sur mon blog : http://culinaryshow.canalblog.com/archives/2008/09/23/10666144.html
Réponse de Aurélie Roy 14 août 2009 à 02h18
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