Déjà membre ?
Publié par Jeannette Jelonek26 août 2009 dans Cuisiner
La température légale (en restauration collective ou commerciale) est de moins 18° C, cependant compte tenu de l'ouverture de la porte et des moments de dégivrage, une température réglée à moins 21° C est souhaitable.
Réponse de Jean-Luc Gaby 31 août 2009 à 19h21
*21 en cuisine
Réponse de Angelique Brossier 29 août 2009 à 23h21
- 18 la temperature d un congelo!
Réponse de Corinne Boivin 29 août 2009 à 23h00
- 18 bon dimanche
Réponse de Michele Saddi 29 août 2009 à 20h18
Les basses températures ralentissent les processus physiques et biologiques.
Plus la température est basse, plus le vieillisement des produits se ralentit.
Un lapin non cuit se conserve 2 mois à -18° et un an et demi à -24°.
Mais il y a la consommation électrique ... qui elle, augmente si on baisse la température.
Donc, celà dépend de la durée de conservation que tu souhaites, la nature des produits qui sont dans le congélateur, et la dépense que tu juges rentable en fonction de tes besoins.
C'est donc un compromis.
Si tu conserves des produits cuisinés (cuits) sur 2 mois à 2 ans, -18° suffisent.
Pour les produits frais, il faut regarder de plus près.
Denis
Réponse de Denis Froeliger 28 août 2009 à 13h59
La température est de moins 18, mais il est souvent conseillé d'aller jusqu'à moins 22.
Réponse de Yolande Huard 27 août 2009 à 22h03
Attention ce n'est pas la t° de l'air mais la t° des aliments qui doivent être a -18°.
la t° de l'air varie de -12 a -25 pendant le cycle de froid ilfaut se munir d'un thermomètre avec stylet pour vérifier la t° des aliments
salutations
Réponse de Jean Yvon Vignolles 27 août 2009 à 19h30
c'est -18°c
Réponse de Michelle Joly 27 août 2009 à 13h05
-18°C
Réponse de Ivan Goubau 27 août 2009 à 12h59
moins 20 c'est parfait si le congelo n'est ouvert qu'occasionnellement.
si usage frequent ou depôt d'aliments lourds , moins 22.
Réponse de Gerald Ayache 27 août 2009 à 10h34
Parfait. Voila une réponse complète et digne d'un pro.
C'est exact: le plus couramment les congélos proposent le -18°C, que ce soit les "gros" congélos seuls, ou les congélos associés aux frigos : les vrais congélos en double partie et double porte...à ne surtout pas confondre avec les "freezer" ou surgélateurs ou frigo double-porte...
Réponse de Thierry Schauli 27 août 2009 à 04h44
 |
| agrandir |
Salut! Les normes officielles sont les suivantes:
- 1* - 6° , conservation courte
- 2 ** - 12 °, longue conservation
- 3*** - 18°, longue conservation
-4 **** - 25°, congélation et conservation
Pour ma part, je le laisse toujours à -18 et je congèle aussi à cette température les produits frais tels que viandes, légumes, pain, etc. et cela sans encombre. Les produits se conservent quelques mois selon leur nature. Les légumes peuvent rester 1an, les fruits de 8 (abricots et prunes) à 10 mois pour tous les autres. Les poissons maigres 6 mois, les gras 3 mois, les coquillages et crustacés 6 mois. Le boeuf 1 an, le veau 8 mois, le mouton 10 mois, le porc 4 mois; les volailles de 7 à 10 mois.
Toujours décongeler dans le réfrigérateur! Ensuite, bon appétit!
Réponse de Anne-Marie Brisson 26 août 2009 à 16h21
Bonjour,
- 18°
Réponse de Elisabeth Corlay 26 août 2009 à 15h55
Dans les magazines
