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Publié02 septembre 2009 dans Cuisine
Merci d'avance
pour 1 kg de figues noire 600 gr de sucre et un jus de citron couper les figues en deux faire bouillir de l'eau les tremper 1a2 mn et retirer les graines il en restera moins faire un sirop au perle mettre les fruits et le jus du citron laisser cuire 30 a40 mn
Réponse de Alexandre Lesoin 05 octobre 2009 à 16h52
Bonjour,
Ceci est ma réponse concernant votre question sur les pots, la stérilisation ou la conservation.
Le choix des pots : En fait on peut utiliser un peu toutes sortes de pots ; d'anciens pots de confitures acheter dans le commerce "Andros", Bonne Maman", "Georgelin", ......les formes importent peu, ils se ferment avec des couvercles à vis. On peut aussi utiliser quant on est à cours des pots de sauce tomates bien propre.... il faut que les couvercles ne soient pas abimes( sinon pas hermétique) Il y a aussi des pots vident "Le Parfait" vendus dans toutes les grandes surfaces.
Pour la stérilisation des pots : un stérilisateur électrique, un bouilleur, pour les grandes quantités, une fois la température de 95° atteinte "cuire" 20 mn, la cocotte minute suffit pour 3 ou 4 pots, au" sifflet " laisser "cuire" 15 mn
Bon courage
Céline
Réponse de Céline Bergey 16 septembre 2009 à 21h36
bonjour,j'ai juste fais cuire 2 kg de figues lavées et coupées en deux avec 1kg de sucre pendant 2 h a feu doux,je la passe au mixeur car je n'aime pas trop les morceaux.testé avec des macarons aux foie gras:exquis!
Réponse de Emilie Daligot 09 septembre 2009 à 11h06
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he bien jais a peine finie mes confitures,avec les figues de mon jardin, mais je fait tous ça plus simplement : je prends mes figues je les casses avec mes mains, je les mets dans une casserole qui n atache pas..un petit verre de vin blanc..sans sucre..les figues en contiennent dèjà beaucoup,je laisse cuire tous doucement 1h, en remuant de temps en temps, puis j enlève le couvercle..pour faire èvaporer, ..cuire une demie encore puis je les broye , en laissnt quelques morceaux.. mettre dans les pots bouillant, retourner, et enveloper dans une couverture ou sortie de bain laisser refroidir comme ça, Ah! les figues doivent etre bien mures..bon apetit.jacqueline
Réponse de Jacqueline Paralovo 07 septembre 2009 à 21h19
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poids de sucre = poids de fruits (les rincer et secher rapidement si l'arbre est en bordure de route)
faire macérer le tout (fruits coupés en 3 ou 4) en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. il a "cuit" le fruit.
cela prends en général un à deux jours.
Puis, amener à ébullition 1 à 2 mn. Laisser reposer jusqu'au lendemain.
répéter l'opération avec ebullition de quelques mn (perlé).
mettre en pots (échaudés) et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.
le fait de mettre moins de sucre ne rends pas les confitures moins sucrées car il faut de toutes façons arriver au perlé, donc la concentration en sucre est la même et le temps de cuisson dépend alors de la teneur en eau du fruit.
pour le gingembre par exemple, cela macère plus longtemps et cuit plus rapidement.
Pour la pastèque, c'est le contraire.
je ne mets que rarement du citron.
en revanche, je rajoute volontiers de la vanille (mangue, poire, pomme...).
voir mon blog où j'en parle et donne quelques exemples (tomate verte etc...)
("blog cardamome")
Réponse de Beatrice Friedmann 07 septembre 2009 à 11h41
Bonjour, je fais des confitures régulièrement,pour ce qui est de la confiture de figues voici ma recette 3kg de figues 1,5kg de sucre 2 citrons 1 paquet de vitpris. Prendre une basine a confiture couper les figues en morceau ajouter le sucre le vitpris et les deux jus de citrons,laissez poser deux jus au frigo en remuant de temp en temp.. Après ces deux jours vous pouvez la cuire 30mn après ébulition pensez a l'écumer . Moi je la mixe un peu a la fin je laisse juste quelques morceaux.Mettre en bocaux les retourner aorès remplissage jusqu'au refroidissement .Bon courage.
Réponse de Sonia Van Den Brande de Abreu 07 septembre 2009 à 09h51
pour ma part je fais la confiture de figues avec une pointe de cannelle ds ma confiture et en fin de cuisson je rajoute du beurre demi sel (une petite quantite)mais cela donne un gout excellent!et pour environ 5 kg de figues 2 .5kg de sucre car la figue est tout de meme tres sucrée
Réponse de Corinne Plana 06 septembre 2009 à 17h24
Je déteste les graines dans la confiture. Je passe donc les figues à la centrifugeuse. J'utilise la pulpe et le jus bien sûr mais les graines ne passent pas le filtre.
Après je cuis avec 350g de sucre pour 1kg de figues
Réponse de Mireille Teodori-Pion 06 septembre 2009 à 16h38
pour un kilo de figues coupées en 2 ou 4 selon leur grosseur, mettre 800 grammes de sucre de canne (la figue étant par elle-même très sucrée) et laisser macérer jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Ajouter les zestes d'un citron et son jus. Faire cuire doucement dans une casserole d'où l'eau peut facilement s'évaporer (basse et large, style sauteuse) en remuant souvent. Quand une goutte de confiture versée sur une soucoupe inclinée a du mal à couler, votre confiture est cuite.
Je verse alors la confiture dans des verrines très propres, que je ferme aussitôt et les retourne jusqu'à leur complet refroidissement.
P.S : si les morceaux de figues vous gênent, vous pouvez donner un petit coup de mixer quand la confiture est cuite.
la confiture est excellente avec du fromage de brebis ou de chèvre (comme on la déguste en Corse).
Réponse de Nicole Benard 05 septembre 2009 à 17h05
pour un kilo de figues coupées en 2 ou 4 selon leur grosseur, mettre 800 grammes de sucre de canne (la figue étant par elle-même très sucrée) et laisser macérer jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Ajouter les zestes d'un citron et son jus. Faire cuire doucement dans une casserole d'où l'eau peut facilement s'évaporer (basse et large, style sauteuse) en remuant souvent. Quand une goutte de confiture versée sur une soucoupe inclinée a du mal à couler, votre confiture est cuite.
Je verse alors la confiture dans des verrines très propres, que je ferme aussitôt et les retourne jusqu'à leur complet refroidissement.
P.S : si les morceaux de figues vous gênent, vous pouvez donner un petit coup de mixer quand la confiture est cuite.
Réponse de Nicole Benard 05 septembre 2009 à 16h55
BONJOUR
Pour 1kg de fruit 250gr de sucre 1 baton de vanille 1 petit citron en rondelles.Laisser cuire ",quelle soit bien seche (sans jus).Attention faire stereliser 1demi heure car peu de sucre .
Réponse de Pauline Dufau 05 septembre 2009 à 15h08
Désolé, je ne connais pas la recette.
Réponse de Nadege Crocq 05 septembre 2009 à 13h53
pour 1kilos de fruit 500 g de sucre spéciale confiture un baton de vanille et des ammande effilés
Réponse de Marie Melito 05 septembre 2009 à 12h43
Bonjour,
1kg de figues coupées en 4
1 jus de citron
15 cl d'eau
800 g de confisuc
Mettre les figues coupées en 4, le jus de citron et l'eau. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les figues soient cuites. Ajouter le confisuc. Laisser cuire selon la marque entre 7 à 10 min, à partir de la reprise de l'ébullition, à feu doux en remuant. La confiture est prête lorsque l'on met de la confiture sur une assiette et qu'elle ne coule pas de celle-ci lorsqu'elle est refroidie. Vous pouvez ajouter 150 g de noix décortiquées à la fin de la cuisson. Mettre en pot (les pots ont été ébouillantés), fermer le pot et le retourner.
Bonne dégustation.
Réponse de Isabelle Toulon 05 septembre 2009 à 10h29
ingredients pour 12 bocaus de 250grs
Préparation de la confiture:
1,8kg de figues- 2grs d'anis vert- 1,7 de sucre semoule- 2,6grs de gousse de vanille- 250gr d'eau.
Recette:
Rincer les figues sous l'eau froide, couper les queus, puis couper les fruits en deux, placer dans un saladier, peserles figues.
Placer les figues dans un autocuiseur ou un faitout, ajouter l'anisvert, le sucre, la gousse de vanillecoupée en deux, l'eau.
Mélanger bien l'ensemble, préparer les bocaux, laisser mariner toute la nuit et le lendemain porter à ébulition.
Vérifier régulièrement avec une coupelle la confiture, dès qu'elle se fige très vite, remplirles bocaux avec la confiture encore bouillante.
Retourner les bocaux à l'envers, jusaqu'à complet refroidissement, cel évitera de les stériliser.
Etiqueter et mettre la date du jour. BONE APPETIT
Réponse de Christelle Roussel 05 septembre 2009 à 09h23
je lave vite fait figue par figue ensuite je coupe la tige,et je la coupe en 6 morceaux et pour 1 kg de figues je mets 600g ou 650 de sucre cristallisé j 'en prépare par 4kgs .je couvre d' un papier d'alu jusqu'au lendemain.le lendemain je retire les fruits le sucre est complètement fondu et je mets à cuire le jus à peu près 1/4 d'h ensuite j'ajoute les fruits qui doivent cuire au moins une h ;je prends une coupelle pour surveillé la cuisson ça change de couleur et ça doit rester liquide.je mets en pots que je retourne ça fait office de stérilisation .
Réponse de Liliane Descharmes 04 septembre 2009 à 10h47
la recette la plus simple que je puisse trouver :
je supprime les parties "gatées" des fruits, je les coupe en morceaux. je place le tout dans le bac de la machine à pain (et oui !), avec environ 700g de sucre gel pour 1kg de figues. en route pour le programme "confiture" (soit 1h) et à la sorie, je mixe puis la met en bocal (anciens bocaux quelconques que j'ai conservés et lavés à l'eau brulante).
ça refroidit la tête en bas pendant 12h et le tour est joué !
Réponse de Sophie Rommel 03 septembre 2009 à 21h18
Jai oublié de dire qu'il falait ajouter 2 citrons coupés en tranches à mi-cuisson de la confiture de figues. c'est pour éviter qu'elle s'ensucre.
Réponse de Josette Belveze 03 septembre 2009 à 20h09
...Nicole H; voir vos M.P.
Réponse de Denis Andrieux 03 septembre 2009 à 19h58
Je tiens la recette de ma grand-mere: Je mets 700g. de sucre par kl. de fruits. Je fais mon sirop: 1 verre d'eau par kl. de sucre.. quant le sucre est pratiquement fondu, j'ajoute mes figues préalablement lavées. Au delà de 3 a 4 kl je fais cuire 2 a 3 h. et je m
ets dans les pots des que c'est cuit, et je retourne emes pots en tles laissant oute la nuit
Je suis du midi, et croyez-moi c'est la meilleure des confitures.
Réponse de Josette Belveze 03 septembre 2009 à 19h57
J'ai bien une recette de marmelade, si cela vous intéresse. Préparation 30 minutes Cuisson 40 minutes
200g de sucre semoule pour 1 kilo de figues fraîches pelées
1 verre d'eau.
Choisissez de préférence des figues bien mûres mais encore ferme. Pelez-les. Ajouter l'eau au sucre. Portez sur le feu. Dès que le sucre est dissous et que le sirop bout, mettre les figues. Laissez cuire jusqu'à ce qu'une goutte de jus tombée sur une assiette se fige immédiatement. Mettre en pots. Couvrir.
Réponse de Valentine Djeriwo 03 septembre 2009 à 19h46
je lave et coupe les figues puis je les fais macerer toute la nuit dans le sucre
pour 1 kg de fruits = 800 gr de sucre
le lendemain je les fais cuire avec un jus de citron env 20 min
puis je les mixe car je n aime pas les morceaux et surtout j ecume
pour enlever un maximum de pepins
Réponse de Mireille Richard 03 septembre 2009 à 18h11
1Kg de figues couper en 4
800 gr de sucre (gelsuc)
tout melanger ,faire cuire passer au presse puree ,faire prendre le bouilli,
lorsque ca bout faire cuire 7 minutes et remplir les pots
Réponse de Evelyne Polegato 03 septembre 2009 à 18h07
pour 1kilo de figues il faut 600grammes de sucre laver les figues et les secher piquer la peau en differents endroits avec une epingle mettre a cuire avec le sucre et 1demi verre d eau ecumer et poursuivre cuisson 3h a petit feu mettre figues confites en pots et verser le sirop dessus j ai oubliè! mettre 1baton de vanille pour la cuisson c est un delice!
Réponse de Mireille Ferrero 03 septembre 2009 à 17h34
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Bonjour,
J'ai fait aussi de la confiture de figues délicieuse.
pour 1 Kg de figues équeuttées et coupées en morceaux
1Kg de sucre semoule ou cristalisé
2 jus de citrons pour la parfumer
ou
4 sachets de sucres vanillé
Laissez macérer pour dissoudre le sucre
et cuire une vintaine de minute à forte ébullition en remuant de temps en temps
Mettre en pot de suite bien les fermer et les retourner la tête en bas pour steriliser.
Bonne dégustation
Réponse de Renée Guerin 03 septembre 2009 à 16h11
Envoi moi l'adresse où je peux te l'envoyer (vachettedu83@hotmail.fr), c'est avec plaisir que je te la ferait parvenir. j'attends ta réponse
Réponse de Nicole Vignais 03 septembre 2009 à 15h28
La confiture de figues et de poires.
- 1,5 kg de figues fraîches.
- 1 kg de sucre cristallisé.
- 500 g de poires;
- 1 citron.
Recette.
Enlevez les queues des figues et coupez-les en quatre.
-Déposez-les dans la bassine à confiture et " mettez au sucre ".
- Epluchez les poires, coupez-les en quatre et mettez-les aussi au sucre par-dessus les figues avec le jus de citron pendant 12 heures.
- Le lendemain, faites cuire pendant 20 minutes, en écumant souvent.
- Laissez reposer quelques heures et recommencez à cuire 20 minutes.
- Mettez en pots, fermez et retournez pendant 2 heures.
Bon appétit.
Réponse de Michèle Baillest 03 septembre 2009 à 15h28
achetez du "Vit'pris" et suivez les indications à la rubrique "figues". C'est ce que j'ai fait, le résultat est parfait. Très facile et très bon
Réponse de Loula Choffé 03 septembre 2009 à 15h01
si vous avez des figues c'est que vous etes dans le midi et donc que vous faites aussi du foie gras et des magrets de canard aux figues......
il vous faut des figues entières confites au sirop...... preparez vos figues ( de preference coll de seignure la reine et la meilleure de figues) a peine equeutées et encore fermes... faites un sirop 500 g pour 1 litre d'eau portez a ebullition ajoutez un peu d'armagnac ou de cognac et un kg de figues entières portez a nouveau a ébullition 1 minute.... mettez en bocaux ...sterilisez dans la cocote minute 5 /10 minutes...ou mieux laissez refroidir et mettez au congélateur ....decongelez et accompagnez foie gras ou magret ultérieurement avec des moitiés de figues confites.....vous pouvez deglacer la cuisson du magret avec un peu de sirop de figues poivré puis nappez votre magret coupé avec ce déglaçage.... meme chose avec le foie gras frais poélé en tranches....
Réponse de Julien Delhoste 03 septembre 2009 à 14h46
Bonjour,
La recette la plus simple que je connaisse me vient de ma Belle-Mère.
Pour 1 kilo de figues fraiches, il faut 300g de sucre cristal, du jus de citron, du beurre et de la patience.....
Plus en détaille :
Pour 3 kilos de figues : 900g de sucre, le jus d'un citron. 1 cuillère à soupe de beurre
Laisser fondre les fruits lavés et coupés dans le sucre et le citron : minimum 30 mn.
Mettre en cuisson (dans un fait tout, une cocotte....) à feu moyen, au début de l'ébullition ajouter le beurre (cela évite l'écume..... info de proféssionnels et c'est vrai !) remuer régulièrement. après 1 heure de cuisson baisser le feu et laisser cuire...en surveillant..................... 3 heures environ au total. Vérifier la cuisson, l'assiette c'est bien, le mieux c'est lorsque le liquide est évaporé et de gouter....
Mettre en pot bien propre immédiatement et les retourner.
Ces confitures sont allégées en sucre, pour être sur de la conservation je les stérilise pendant 20mn.
Petite info en +
Les figues violettes sont plus sucrées que les blanches.
Bonne confiture.....Bon courage....
Je vais ranger les 17 pots que j'ai fait hier.
Céline.
Réponse de Céline Bergey 03 septembre 2009 à 14h36
Pour 6kg de figues :
3 kg de sucre cristallisé, une orange,un baton de valille
Equeutter les fruits et les fendre. ajouter le sucre aux fruits, attendre que du jus se forme.Mettre à cuire 3 h doucement en remuant fréquemment. Je conseille de mettre une plaque entre la flamme et le récipient, ainsi ça n'accrochera pas. On peut la mixer en fin de cuisson
Réponse de Aline Balliana 03 septembre 2009 à 14h10
ATTENTION DE NE PAS TROP SUCRER : BEAUCOUP DE PERSONNES METTENT 1 KG DE SUCRE POUR 1KG DE FRUITS. MOI, JE METS 500 KG DE SUCRE POUR 1KG DE FRUITS CAR LES FIGUES SONT DEJA ASSEZ SUCREES ET JE RAJOUTE UN PEU DE VANILLE.
Réponse de Marie-Christine Courrieu 03 septembre 2009 à 13h29
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Bonjour et, ..bonnes confitures à Toutes ....
Réponse de Denis Andrieux 03 septembre 2009 à 11h44
La confiture de figues à la cannelle.
- 1 kg de figues bien mûres.
- 600 g de sucre cristallisé.
- 1/2 bâton de cannelle.
Recette.
Coupez les figues en petits morceaux en enlevant les parties dures de la peau et la queue.
- Déposez-les dans une bassine et recouvrez de sucre cristallisé, sans oublier la cannelle.
- Portez à ébullition, à petit feu, en tournant constamment.
- Avec une cuillère, prélevez dans le chaudron, laissez refroidir et quand cela ressemble à de la confiture, mettez en pots.
Bon appétit.
Réponse de Michèle Baillest 03 septembre 2009 à 11h38
Préparer les fruits en faisant une double incision à la base (pour ouvrir la figue) et après avoir enlevé le pédoncule. Préparer la veille vos fruits en ajoutant environ la moitié seulement de sucre par rapport au poids total de vos fruits. Si vous le souhaitez, vous pouvez les laver, je ne pense pas que ce soit essentiel. Rajouter au moins un verre d'eau à l'ensemble. Moi je mets du sucre vanillé (vanille naturelle) et un jus de citron. Mais surtout je laisse bien mascérer tout ça une nuit, je ne fais cuire que le lendemain, à feu doux, en veillant au départ à ce que cela ne verse pas. Petit à petit la confiture "brunit" et perle. Le temps de cuisson va varier aussi en fonction de la quantité que vous avez. Je ne vois pas la nécessité de mixer. Pour certaines confitures (petits fruits), il m'arrive de la passer (première phase de la cuisson seulement) au moulin à légumes. Ne l'ayant jamais essayé pour la confiture de figues, je ne me permettrais pas de vous le conseiller, ignorant ce que cela donne ! Sinon bonne confiture et bonne dégustation. (Comme vous le savez sans doute, quand les noix vont arriver, accompagnées de cette confiture, c'est un délice)
Réponse de Lucette Dorfiat 03 septembre 2009 à 11h37
La confiture de figues à la vanille.
- 1kg de figues fraîches.
- 750 g de sucre cristallisé.
- 1 citron.
- 1 gousse de vanille.
Recette.
- Rincez les figues, coupez-les en lamelles et laissez macérer une nuit avec le sucre cristallisé, le jus de citron et la gousse de vanille fendue.
- Le lendemain, faites cuire la confiture dans une bassine pendant 20 minutes, grattez les grains de vanille, ajoutez-les à la confiture.
- Mettez en pots.
Bon appétit !
Réponse de Michèle Baillest 03 septembre 2009 à 11h30
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tout cela est très bien avec en+50gr de sucre vanillé ou un bâton de vanille coupé en deux ,1 cuiller à café de cannelle,et sucre perso ,700gr pour 1kg de figue (voire moins)cuire 40 mn et mouliner le reste comme d'habitude.(pour 2kg de figue 1,5kg de sucre et les autres ingrédients comme cités ci-dessus)bonne confiture.
Réponse de Syl Bonan 03 septembre 2009 à 10h42
rien de plus simple, comme toutes les confitures
Mettre poids pour poids, sucre et fruits
Coupez les figues en deux, (sans les laver, uniquement les essuyez, si vous lavez vos fruits la conservation sera moins bonne et la confiture plus liquide)
Faire cuire, jusqu'à ce que le liquide "perle"
Si vous n'aimez pas les morceau, passez au mixeur, mettre en pot, attendez qu'ils refroidissent et déguster
promis vous allez vous régaler !
Réponse de Carole Grenier 03 septembre 2009 à 10h07
Il suffit de laver les figues,de couper le pédoncule et de les découper ensuite en plus ou moins gros morceaux selon ses goûts.Mettre le même poids de sucre que de fruits préparés et cuire en remuant jusqu"à ce qu'une goutte de confiture fige quand on la dépose sur une coupelle.Mettre dans des bocaux ébouillantés,retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.
Bon appétit!
Réponse de Florence Kulhaneck 03 septembre 2009 à 09h42
Cherchez sur le net, ii doit y en avoir .
Réponse de Suzanne Maria 02 septembre 2009 à 23h24
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