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Publié par Marie Brocheton15 septembre 2009 dans Cuisine
Comment faire ? Combien de temps pour qu'il soit stérilisé et néanmoins pas trop cuit ?
Et bien, Marie, Bon courage ! Je ne comprends rien aux réponses qui vous sont faites ... 40 g ou 4 g ? laisser refroidir le bocal ? retourner le bocal encore chaud ! ce n'est pas de la confiture ! Personellement, je fais des terrines de foie gras et les met au congélateur. Je les sors 2 ou 3 jours avant le jour de la consommation et c'est très bien. Je préfère les petites terrines plutôt que les grosses qui sont parfois difficiles à finir ! Bon courage !
Réponse de Françoise Tavernier 14 octobre 2009 à 08h10
Du foie gras dans de l'eau , ne faites jamais cela . Ayant été productrice,c'est bien la premiere fois que je lis de telle bétise
Réponse de Marie Claude Charriau 22 septembre 2009 à 19h43
Bonjour Marie.
Afin de stériliser ton foie gras maison, fais le tremper dans de l’eau froide pendant deux heures. Ensuite, tu ouvres les lobes et tu dénerves ton foie en enlevant les veines apparentes. Coupe ton foie de la grosseur de ton bocal et ajoutes-y 16 g de sel et 4 g de poivre par kilo de foie. Il faut bien frotter le sel et le poivre sur toutes les faces et tasser le foie gras au fond du bocal. Ferme le bocal et dépose-le dans un grand faitout avec de l’eau. Il te faut compter 40 minutes de cuisson après l’ébullition de l’eau.
Au revoir.
Réponse de Paola Fabrice 22 septembre 2009 à 18h16
moi personnellement , je denerve delicatement mon foie.Ensuite je prépare 1/2 c à cafe de 4 epices,1/2 c à cafe de muscade ,1/2 c à cafe de poivre et 1/2 c à café.Je frotte mon foie avec ce mélange d'epices.Pendant une nuit je fais macérer le foie dans du lait avec 1 verre de muscat de Frontignan au réfrigérateur.
Le lendemain , j'égoutte et je séche bien ce foie au papier absorbant.
Je bande le foie de plusieurs epaisseur de gaze. Je dispose le foie dans une terrine et je recouvre de gros sel.Mettre au frais pendant 1 nuit. Enlever le foie du sel, enlever les bandelettes.Trancher le foie , le congeler.
Hélène
Réponse de Hélène Ramond 17 septembre 2009 à 19h32
Boudiou, ne jamais faire tremper le foie! Seulement le dénerver délicatement, le saler, le poivrer (pas 40 gr, 4 ça suffit!). Le mettre dans des bocaux et le faire cuire (départ eau tiède) 30 mn à partir de l'ébullition. Laisser refroidir dans l'eau.
Adissiatz!
Réponse de Annie Mourgues 17 septembre 2009 à 01h32
oupss ! je suis d'accord pour 16gr de sel par kg mais pour le poivre ( 40 gr c'est faux ) mettez 3 gr de poivre par kg c'est bien .s'il est moulu frais ,il parfumera mieux votre foie. vous pouvez également ajouter 2 gr de sucre glace ou poudre , mélangé au sel et au poivre,et saupoudrez sur vos foie recto-verso.le sucre éfface l'amertume du foie de canard.voila mes conseils,je le fait comme ça.
Réponse de Jean-Marc Rozis 16 septembre 2009 à 14h25
Mettre les bocaux dans une cocotte et dans de l'eau tiède .Dés l'ébullition , diminuez le feu et laissez 30 Mn . L'eau redescant à 70°. Laissez les bocaux refroidir dans l'eau.
Conservation 1 an dans une cave.
Réponse de Marie Claude Charriau 15 septembre 2009 à 20h03
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