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Publié par Brigitte Laden16 septembre 2009 dans Cuisine
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avec les conserves de légumes tu peux faire tout se que tu veux,de la ratatouille ,du couscous,choucroute,cassoulet,chili ect........
Réponse de Gabrielle Colmer 06 octobre 2009 à 11h42
Pour conserver en bocaux ,il faut "stériliser" (comme le faisaient nos anciens),sinon il y a la congélation?
Réponse de Francis Marin 21 septembre 2009 à 03h46
bonjour,
moi je fais la recette pour la ratatouille avec l'aide du site "le parfait".
il y a quelques autres recettes
Réponse de Sophie Wyrwa 20 septembre 2009 à 20h53
Je fais notamment des conserves de ratatouille, des poulets sauce basquaise.etc. Je prépare mes plats cuisinés. Lorsque les aliments sont bien cuits je les mets dans les bocaux en verre qui ont des caoutchoucs (que j'ébouillante avant de les poser) et je fais stériliser à 100 ° pendant 1 H. Cela évite la fermentation. Je mets de l'ail en poudre qui ne s'altère pas après la stérilisation. Et je peux garder mes bocaux un an et même plus sans problème.
Réponse de Marie-Rose Boyer 19 septembre 2009 à 20h42
Pour ma part, c'est différent et malgré tout réussi à chaque fois : je mets les aliments ou le plat préparé dans les bocaux . J' utilise ceux qui n' ont pas de caoutchouc. Je ferme le couvercle en fer. Je mets tous les bocaux au four à 150° pendant 15 à 30 minutes, selon la taille des bocaux. Je laisse refroidir toute la nuit lentement dans le four fermé. Les aliments contiennent suffisamment de liquide pour qu' il n' y ait pas besoin de bain-marie.Le volume ne diminue pas et la saveur est intacte, que ce soit pour les plats préparés, les confitures, ou autres conserves...Pour les patés, je mets les bocaux dans un grand plat au four avec deux verres d' eau au fond et suis le même procédé.
Réponse de Lydia Dominko 19 septembre 2009 à 14h55
Je fais régulièrement des conserves de ratatouille, piperade et sauce tomate.
Je prépare mes recettes normalement mais sans ail car sinon le goût est beaucoup trop prononcé.
Je les conserve dans des bocaux à vis type pot de confiture. Lors du remplissage des pots ne surtout pas couper le feu sous la marmite car sinon, la tomate commence un processus de fermentation. Je remplie mes pots à raz-bord, je nettoie bien les bords avant de boucher puis je retourne mes pots comme on le fait pour la confiture. Tout simplement ! Et lorsque je les ouvre dans l'hiver je me régale de ces bons légumes d'été.
Réponse de Aude Veyrat 18 septembre 2009 à 15h32
Bjr! J' ai appris cette méthode cet été:une fois les légumes cuits,il suffit de les mettre dans des pots avec un couvercle en fer qui ferme bien,style compote.Ensuite 15 mn à la cocotte sous pression.Ca marche même si les pots sont couchés! Ca marche aussi pour les compotes ,les betteraves rouges...! Fabienne
Réponse de Fabienne Rodrigo 18 septembre 2009 à 12h56
Pour faire des conserves de légumes cuisinés:
après avoir cuisinés les légumes selon votre goût, remplissez des bocaux que vous fermerez avec des capsules pour la stérilisation.
Puis ensuite placez tout vos bocaux dans une grande marmite, recouvrez d'eau.
mettez la marmite sur le gaz et après le temps de cuisson dépend de la contenance des pots.....
moi j'ai pleins de conserves maison : ratatouille, pâté, foie gras, velouté de légume, purée de légumes,compote, soupe de tomate, cèpes...etc...
Bonne cuisine!
Réponse de Emilie Caudron 18 septembre 2009 à 05h34
Toutes ces recettes de stérilisation sont excellentes
cependant, je tiens à ajouter qu'il ne faut pas trop saler car la stérilisation a tendance à accentuer le gout du sel
Réponse de Nicole Morel 17 septembre 2009 à 22h27
bonjour, voici comment je fais pour conserver mes plats cuisinés. Je les prépare comme si je voulais les manger après. Une fois la cuisson fini, je les mets dans des bocaux ou des pots en verre de récupération (ex: pot de compote), je referme le récipient. Si je choisis les bocaux j'utilise un stérilisateur sinon je met mes pots dans une cocote minute, je la remplie à moitié d'eau et c'est parti pour 10 minutes une fois que ça chuchotte.
j'espère avoir pu aider.
bonne cuisine
Réponse de Lucie Quere 17 septembre 2009 à 21h19
bonsoir :si vous voulez steriliser sans probleme ne mettez pas d ail dans vos plats pour la sterilisation car l ail fermante ,je sterilise 1 heure .bon courage a vous sophie 47
Réponse de Sophie Baillod 17 septembre 2009 à 20h38
JE N'ai jamais réussi à conserver la ratatouille en bocal ,il se produit une fermentation naturelle qui empéche la conservation même strérilisé. J 'ai donc renoncé à la conserve bocal par contre la congélation fonctionne trés bien . Je cuisine ma ratatouille comme pour cosommer de suite ,aprés refroidie je mets dans des barquettes allu à congélation .
trop bon !
Réponse de Catherine Gréco 17 septembre 2009 à 20h32
il faut préparer les légumes comme si on vouller les manger tout de suite et apres les avoir mis en bocaux on fait stereliser 1 heure
Réponse de Suzanne Maisonny 17 septembre 2009 à 19h03
Pour ma part, je stérilise toutes sortes de plats cuisinés environ 15 minutes en cocotte minute, avec des bocaux de 1/2 litre ou 3/4 de litre, panier métallique replié au fond et linge entre les bocaux, eau à mi-hauteur. C'est bien pratique pour ma fille étudiante ou un repas de dernière minute avec des amis.
Marnagnès
Réponse de Marie-Agnès Pouillon 17 septembre 2009 à 18h19
bonsroir.pour la ratatouille comme pour tout autre plas cuisiner.préparez vos légumes comme vous avez l'abitude prés a manger.vous remplissez au 3/4 vos bocaux,les placés dans un stérilisateur ou dans une gande marmiteou vous prendrez soin de mettre un torchon au fond,couvrez largement vos bocaux d'eau,faire bouilirune heure a 90 degré,sortez les de l'eau le lendemain.verrifiez chaque bocal ,les essuyez et les rangez.amicalement
Réponse de Liliane Pons 17 septembre 2009 à 18h04
Vous mettez la ratatouille dans les bocaux, vous refermez, et vous stérilisez (les bocaux fermés dans de l'eau, soit au stérilisateur soit dans une grande casserole) environ 1h. Votre ratatouille se conservera de cette façon une année entière. Bon appétit ! Isabelle
Réponse de Isabelle Soto 17 septembre 2009 à 15h40
il n'y a pas que les bocaux avec les caoutchous, vous pouvez utiliser les bocaux de moutarde de cornichon les bocaux a vis et cela ne vous coute pas grand chose au lieu de les mettre dans le contener a verre, c est ce que je fais et cela marche très bien , vos conserves sont intactes sinon pour le reste pascal vous as très bien expliqué
antoninz
Réponse de Antonina Aucello 17 septembre 2009 à 13h40
et bien voilà, une fois de plus Pascale a tout dit! LOL ! elle a raison... Bonne journée!
Réponse de Audrey Croslan 17 septembre 2009 à 12h26
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