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Publié par Florence Prud'Homme01 octobre 2009 dans Cuisine
J'ai fait de la confiture de mirabelle selon une recette que j'ai pu trouver sur internet mais elle est à chaque fois trop liquide. Pourriez vous me dire pourquoi? Merci
Salut C'est l'acidité qui fige la confiture dans la mirabelle il n'y a pas de pectine comme dans les mures les framboises ...mets un peu de citron ou prends des fruits moins murs ou cuits plus longtemps ...testes de temps en temps sors une goutte de confiture au bout d'une cuillère ...elle ne doit pas être liquide bonne chance Une lorraine ps pour rattraper tes confitures mets une feuille de gélatine ramolli dans ton pot mélange et hop micro onde une minute ( je ne sais pas si ça se garde plus de 2 mois ... je le mets au frigo)
Réponse de Céline Brun Bellut 21 janvier 2010 à 03h04
dans mes confitures j'ajoute 1 pomme en compote par kg de fruit ca remplace les produits chimiques et mes confitures sont impec
Réponse de Irène Polovina 06 octobre 2009 à 17h12
bonjour faites la recuire avec du vitpris alsa amitiés
Réponse de Maryse Filliol 06 octobre 2009 à 16h17
Ma methode valable pour tous les fruits :
pour 1kg de fruits, 500g de fructose.
j'amène à ébullition et contrôle la température avec un thermomètre de laboratoire tout en remuant le mélange. L'ébulliton commence à 100 dg, puis la température s'élève lentement, au bout d'1/4 d'heure à 20 mn on atteint 104 dg. J'arrête à ce stade et mes gelées sont impeccables. Aucun raté à déplorer. Pour la pâte de coing, je monte à 110 dg.
Alain
Réponse de Alain Knapik 05 octobre 2009 à 23h07
Bonsoir,
il faut compter 1Kg 2 de sucre pour 1 Kg de fruit; et laisser cuire jusqu'a ce que votre confiture coule lentement dans une cuillère lorsqu'elle refroidi. Il faut la tester tant qu'elle n'est pas bonne.
Bonne soirée
Réponse de Caroline Alix 05 octobre 2009 à 19h47
salut ta confiture est trop liquides parse que tu ne met pas assez de sucres
Réponse de Béatrice Laurent 05 octobre 2009 à 16h47
ajouter de l'agar agar acheter dans un magasin bio
Réponse de Alexandre Lesoin 05 octobre 2009 à 16h44
Il faut couper les mirabelles en petits morceaux. Pour 1Kg de fruits, je mets envrion 500gr de sucre cristalisé (pas de sucre à cuisson rapide, ni autre, du sucre simple). Mélanger. Laisser macérer le tout une bonne nuit y laissant tremper, si possible, les noyaux dans un linge afin de pouvoir les récupérer en fin de cuisson. Le lendemain, cuire le tout, au début à grand feu, puis, lorsque les bouillons apparaissent, baisser le feu et laisser mijoter doucement. Moi, je laisse cuire au moins, pour 3kg de fruits, 4, voire 5 heures ou plus si nécessaire : la couleur change, ça s'épaissit. Remuer souvent. La confiture est cuite lorsque, sur une assiette froide, on laisse couler un peu d'ingrédient, celle-ci forme une bulle en coulant : petit boulée. Enlever alors le linge contenant les noyaux qui auront laissé un bon goût, et remplir les bocaux. Attendre que la confiture refroidisse avant le couvrir avec de la paraphine. La laisser froidir et fermer. Pour rattraper vos dégâts : la refaire cuire jusqu'à épaississement : cuire jusqu'au petit boulée. Bon courage ! X'est si bon .... Il ne faut surtout pas hésiter à bien faire cuire doucement et longtemps : elle se conserve mieux.
Réponse de Chantal Le Pottier-Sevaux 05 octobre 2009 à 16h09
bonjour il faut la meme quantité de fruits et de sucre la mirabelle est riche en l eau alors la laisser mijoter plus longtemps tout en remuant pour que l eau s evapore tout simplement on voit bien a la cuillere il faut qu elle nappe et la on peux la mettre en pot
Réponse de Anne Dumargne 05 octobre 2009 à 15h50
La pectine est le secret de la réussite d'une confiture. Certains fruits en contient moins que la pomme (grâce à ses pépins). On peut donc remplacer cette pectine par des sucres gélifiants dit "spécial confiture". Laissez macérer les fruits dans le sucre spécial jusqu'à ce qu'il soit complètrement dissout (environ 4h) puis faire cuire à gros bouillons en remuant constamment (en général 8mn) . La confiture est bonne lorsque les fruits deviennent transparents et que le jus se fige. Pour tester, verser quelques gouttes de confiture dans une assiette bien froide (mise préalablement quelques minutes au congélo); penchez l'assiette et si elle ne coule pas elle est prise. Pour rattraper une confiture trop liquide, il n'y a que deux solutions : la refaire cuire en ajoutant 1/2 jus de citron ou rajouter un peu de Vitpris Alsa (ou autre marque dans le commerce) qui est à base de pectine de fruits. Mais de toutes façons, il faudra vider les pots et la recuire. Comme je trouve que cela fait le double de boulot, moi je mélange deux pots de confiture (même si ce n'est pas les mêmes fruits); une liquide et une trop prise....et la consistance devient correcte. Dernièrement j'ai mélangé mirabelle et pêche; un vrai délice !
Réponse de Christiane Westermeyer 05 octobre 2009 à 15h19
peu etre mets tu trpo de sucre
Réponse de Cathy Masiero 05 octobre 2009 à 12h14
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| agrandir |
Agar agar est LA solution au problème ou bien de la pectine...
Réponse de Nicolas Mermet 05 octobre 2009 à 12h02
salut qaund je fais de la confiture je prend du sucre en poudre premier prix et je la fais cuire environ 3 heures en remuant souvent faut qu'elle ai changé de couleur et épaissit.
Réponse de Elodie Mariette 05 octobre 2009 à 11h45
Bonjour, il suffit de faire recuire la confiture jusqu'à ce que quand on en verse un peu sur une assiette froide, elle se fige rapidement. On peut mixer aussi les morceaux pour l'épaissir un peu plus et tout recuire.
Réponse de Chantal Chosserie 05 octobre 2009 à 09h30
En plus de laisser les noyaux lors de la préparation de la confiture, il faut la faire cuire plus longtemps. Le truc pour savoir quand la confiture est prête, c'est d'en verser un peu sur une assiette froide pour voir si elle est assez épaisse.
Réponse de Jean-Luc Poirier 05 octobre 2009 à 09h04
BONSOIR,
lorsque l'on fait des confitures avec des fruits à noyaux il est nécessaire de dénoyauter biensur mais de laisser les noyaux avec les fruits et le sucre pendant la macération avant cuisson et surtout pendant la cuisson aussi car dans les noyaux il y a la pectine qui permet de rendre les confitures moins liquides ensuite c'est simple avec l'écumoire on retire les noyaux qui seront à la surface .
A bientôt
Réponse de Sarah Mohoric 04 octobre 2009 à 21h18
coucou je suis bien contente de te lire j'ai le meme soucis avec ma confiture de prune ma belle mere ma donner 9 kilos de prune pour faire de la confiture j'en ai faite une 30 de pot mais elle est resté liquide je voulais faire avec le confisuc (j'en ai l'habitude) mais elle m'a conseillé de faire avec du sucre en poudre normal qui est moins cher (c vrai ) mais voila elle est hyper liquide que faire tout le monde me dit de la refaire cuire mais je n'en ai pas encore trouver le temps et j'ai peur de recommencer et que ca ne change rien au probleme c'est juste la solution qu'il m'a eté donné bon courage bonne confiture
Réponse de Anita Dupont 04 octobre 2009 à 21h01
bonjour, prendre des produits naturels tel que l'agar agar et avec jamais de problèmes et cela ne change rien au goût
Réponse de Jocelyne Laforge 04 octobre 2009 à 14h29
bonjour!refais cuir ta confiture en ajoutant un peu de citron, sa ne donnera pa de gout si tu ne mets pas tout le citron bien sur!
Réponse de Mélanie Marie 04 octobre 2009 à 13h21
Mes confitures de mirabelles ou autres fruits ne sont jamais, ratées ni liquides, je les fais toutes de la même façon ( recette qui me fut donnée par une vieille dame suisse).
Mettre les mirabelles, seules, dénoyautées, dans une bassine à confiture sur feu doux de façon à les réduire en compote (environ 1/4 h); ajouter le sucre, seulement après, du pur, pas de gelsuc ( 750g/kg voire 600g si les fruits sont très sucrés) et faire cuire ensuite à feu vif en remuant sans cesse de façon à favoriser l'évaporation et à obtenir des petites perles sirupeuses à la surface de la confiture ( environ 1/2 h). Mettre en pots puis retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.
Cette méthode permet à la confiture de garder la couleur et le parfum du fruit, car si le sucre cuit longtemps il prend goût de caramel et la confiture est un peu dénaturée.
Réponse de Marinette Meyer 04 octobre 2009 à 12h48
refais là cuire
Réponse de Mireille Giroux-Drivon 04 octobre 2009 à 11h34
Pour ce qui est déjà fait :
la solution de la recuire en ajoutant du gélifiant (bio, bien sûr, comme de l'agar-agar) est une bonne alternative.
Pour la prochaine fois :
n'utiliser que du sucre cristallisé
mettre entre 600 et 700 g de sucre par kilo de fruits nettoyés ou kilo de jus (mûre, groseille)
cuire jusqu'à 99°C (se mesure avec un thermomètre à sucre, en remuant bien le thermomètre dans la bassine)
Réponse de Philippe Gras 04 octobre 2009 à 10h24
la mienne est parfaite ! donnez un coup de mixer dedans, cela fera de la marmelade, les fruits écrasés vont épaissir le jus.
Réponse de Chantal Sarrasin 04 octobre 2009 à 09h26
coucou
il faut que tu refaces tout cuire,
tu rajoutre du sucre gélifiant ( gelée de confiture)
1/4 de ton poids liquide, laisses mijotter et remets ds tesverres que tu refermes aussi tôt bon dimanche......... mimi
Réponse de Michele Saddi 04 octobre 2009 à 09h04
Je viens d'en faire et tout le monde la trouve bonne.
Je la mets la veille à tremper avec du gelisuc (spécial confiture) et du sucre de canne dans les proportions respectives (1, 1/2). Le fait de la mettre dans le sucre la veille permet à la mirabelle de donner tout son jus et le lendemain, je la mets à cuire en enlevant l'écume dès qu'elle apparaît. Je compte 20 minutes de cuisson dès les premières bulles tout en remuant jusqu'à la fin.
Bon essai à vous !
Réponse de Nadia Benkhelil 04 octobre 2009 à 02h09
bonsoir,
il faut ajouter e l'agar agar (marchand bio) cela n'a pas de goût et c'est naturel ,environ 1 c à café par pot ! ainsi la confiture va prendre et avoir une belle tenue ,la recuire ....
miam.....j'en reprendrais bien un peu ! christiane
Réponse de Christiane Lemonnier 04 octobre 2009 à 00h17
SALUT essaillez de la collé a la gélatine mais pas trop ou sinon s va ressemblé a un pudding anglais. je pence kil en vende dan le commerce spécial confiture voila
Réponse de Céline Croy 03 octobre 2009 à 23h58
BONJOUR
du sucres et des fruits pour apaissir la confiture de mirabelles
BONNE TARTINE.
JIMMY
Réponse de Jimmy Garnier 03 octobre 2009 à 22h50
si jamais ma confiture est trop liquide j'enleve l'exedent de jus que je met en bocaux ,ça me sert à glacer mes tartes de pommes ou autres pour les rendre bien brillantes et apaitissantes comme celles des patissiers
Réponse de Elisabeth De Gasquet 03 octobre 2009 à 21h34
ajoute de la gelatine alimentaire en respectant les quantités sinon tu vas faire du beton
Réponse de Philippe Viault 03 octobre 2009 à 21h15
j'ai eu la même mauvaise surprise avec ma gelée de coings, je pense que je vais remettre du gelsuc qui épaissit...
dis moi le reste de ton aventaure culinaire michelle dujardin
Réponse de Michelle Dujardin 03 octobre 2009 à 19h26
Rajoute de la farine ou de la fécule !
Réponse de Jean-Pierre Varlez 03 octobre 2009 à 18h32
Peler une belle pomme.mettre les pelures dans une petite quantité d'eau, faire bouillir, pas trop fort et refaire cuire votre confiture de mirabelles avec le liquide récupéré après passage au chinois
Réponse de Albert Leroy 03 octobre 2009 à 17h38
si tu ne veux pas te prendre la tete rajoute de la pectine ca se trouve en boulangerie
Réponse de Harry Dos Santos 03 octobre 2009 à 16h59
je rectifie l'ortographe de la réponse de jean paul: "agar-agar", en effet en boutique bio , c'est mieux.
et puis celà permet de mettre moins de sucre dans les confitures.
Réponse de Marie-Pierre Lebrun 03 octobre 2009 à 13h09
c'est la pectine contenue dans les vegetaux qui fait prendre la coniture les prunes en contiennent sufisement mes elles demandent beaucoup de cuisson. Petite astuce:il faut apres au moins 20mn de cuisson prendre une petite assiette ,placée au frigo avant de commencer la confiture,y deposer une cuilliere a soupe de confiture, si celle-ci prend une bonne texture ,en refroidissant la confiture est prete.D'autres fruits peuvent avoir besoin de sucre gel.
Réponse de Christelle Messain 03 octobre 2009 à 07h29
J'ai fais de la confiture de mirabelles, elle est plutôt trop compact. Le temps est très sec en Charente et elle ont peu de jus cette année. J'utilise du gelsuc et dose avec 1 kg de gelsuc comme ci-après:
1,2 à 1,3 kg pour des fruits très juteux (comme fraises ou prunes reine claude bien muries)
1,5 à 1,6 kg de fruits si peu de jus (exemple, les mirabelles cette année)
Je coupe les fruits en petits morceaux et fais monter sur feu doux la température du mélange fruits et gelsuc pour unformiser la température jusqu'au coeur des morceaux de fruits en brassant régulièrement durant une demie heure.
Puis je fais chauffer à gros bouillon comme indiqué sur le paquet de sucre durant 6 à 7 minutes voir 8 minutes pour une confiture plus compacte.
Je fais la cuisson dans une cocotte minute (sans le couvercle) car les parois sont épaisses avec un maximum de 2 kg de morceaux fruits dans le dosage par cuisson.
Parfois je mixe la confiture après cuisson (reine claude par exemple) pour transformer les peaux cuites, elle est plus facile à étaler sur le pain grillé du matin mais le gout de la confiture est modifié.
Il existe du gelsuc blanc ou de canne,
Le gout des fruits est intact avec le sucre blanc, le gout de canne subsiste avec l'autre.
Réponse de Claude Pourtein 03 octobre 2009 à 06h39
Votre confiture n'est pas assez cuite.Astuce pour une confiture ferme .Faites cuire 1kg de fruits pendant 10 mn . Laissez en attente . Dans un autre récipient,faites un sirop avec 800g de sucre + 20 cl d'eau (Vous devez obtenir un sirop très épais).Versez les fruits chaud dans le sirop chaud , faites cuire à gros bouillon 20 à 25 mn à partir de l'ébullition. Brassez très souvent .Mettre en pot aussitôt
Réponse de Marie Claude Charriau 02 octobre 2009 à 18h29
pour le confiture tu doit mettre autant de sucre que de fruit 1kg de sucre pour un kilo DE FRUIT SINON TU PEUX AUSSI METTRE DE LA GELEZ A FAIRE SOI MEME VENDU DAN PRATIQUEMENT BEAUCOUP DE MAGASIN BISOUS ET BON COURAGE
Réponse de Gregory Verfaillie 02 octobre 2009 à 17h51
mon mari a récupéré 5kg de miirabelles ,je n'ai pas voulu les perdre ,et enlever les noyaux à la main ,jamais de la vie... donc aprés cuisson elles n'était pas liquides , car
il y avait autant de chaire que de noyaux ! les petits déjeùner sont longs ..
bien amicalement à vous ....suméry
Réponse de Suzanne Mery 02 octobre 2009 à 17h40
Vous pouvez aussi y mettre de la rhubarbe ce qui l'épaissiera et apportera un peu d'acidité aux mirabelles très sucrées.
Réponse de Michel Morvillez 02 octobre 2009 à 17h01
faire cuire votre confiture 1h30 tout doucement , 500g de sucre pour 1kg de fruits , votre confiture sera parfaite
Réponse de Mireille Mischler 02 octobre 2009 à 16h09
pour faire une bonne confiture, préparer les mirabelle les mètre au sucre toute la nuit (500 gr pour un kilo de fruit)remuer de temps-en-temps.Le lendemain cuire 40min à feu doux,prendre un peu de jus et ajouter de la gara-gare (gélifiant naturel à base d'algues) la dose et sur le paquet .On trouve se produit dans tout les magasin bio.
Bonne appétit
polopolo
Réponse de Jean Paul Lalloz 02 octobre 2009 à 16h03
remettez la, à chauffer et ajoutez un peu de citron et faites la bouillir un peu ; elle va s'épaissir naturellement
Réponse de Odile Guiset 02 octobre 2009 à 15h57
Lorsque vous faites votre confiture, il faut la faire cuire en 2 temps, et surtout ne jamais la couvrir, avant complet refroidissement, afin que l'eau puisse s'évaporer.
Réponse de Pascale Picard 02 octobre 2009 à 15h11
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