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Publié par Valérie Brimau06 octobre 2009 dans Cuisine
PASSER UNE LAME DE COUTEAU ENTRE LES 2 COQUILLES, TIRER SUR LA BARDE ET LA
VISCERE NOIRE, PASSER LA NOIX SOUS L'EAU POUR ENLEVER LE SABLE, RETOURNER
LA COQUILLE SUR UN TORCHON PROPRE POUR L'EGOUTER, ET VOILA ELLE PRËTE A ETRE CUISINE OU A CONGELER - BON APPETIT-
Réponse de Mireille Bauchet 07 octobre 2009 à 00h13
pour moi c'est tout simplement avec un couteau
,je pense que les faires chauffer avant elles perdent de leur saveur et elles seront plus dure après la cuisson,car il faut qu'elles soient à peine cuite juste saisie et elles sont dèlicieuses
josselyne
Réponse de Josselyne Michon 09 octobre 2009 à 09h22
Tout simplement comme les huîtres! une bretonne très gournande de ces fruits de mer...Sylvie
Réponse de Sylvie Campion 08 octobre 2009 à 19h35
Coucou Valérie.
Tout d'abord, brosse et rince les Saint Jacques sous l’eau et évite de les faire tremper dans l’eau. Tu peux utiliser un désosseur ou un couteau avec une grosse lame. Place ton couteau au niveau du verrou de la coquille et glisse-la le long jusqu’à la partie plus plate de la coquille. Ensuite, utilise ton couteau comme un levier et bloque la coquille un peu ouverte avec ton pouce afin qu’elle ne se referme pas. Une fois désolidarisée, la coquille ne te résistera plus. Je te conseille de visiter le site chefsimon.com où tu pourras avoir un visuel de comment ouvrir une coquille de Saint Jacques. Ce sera beaucoup plus facile. A bientôt.
Réponse de Paola Fabrice 08 octobre 2009 à 18h15
La coquille St Jacques est très facile à ouvrir mais il ne faut pas la laisser trop longtemps à température ambiante sinon elle risque de "mourrir", et de perdre son eau qui servira à la préparation culinaire.
Il faut donc placer la coquille dans votre main, côté bombé dirigé vers le haut, et, à l'aide de la lame d'un couteau glissée entre les deux parties de la coquielle, râclez le haut du couvercle pour séparer les deux "valves". Votre coquille ainsi ouverte, vous pouvez la nettoyer en supprimant la poche noire et dégager les "barbes" comme on dit chez nous en Bretagne. Je garde ces barbes pour en confectionner mes sauces mais, beaucoup de gens les jettent, ce qui est dommage...Il y a d'innombrables façons de cuisiner finement la coquille St Jacques et je vous souhaite bonne dégustation. A "la bretonne" c'est un régal !
Réponse de Josette Furic 08 octobre 2009 à 16h05
pour des coquilles fraîches il suffit de faire tiédir votre four et placer les St Jacques sur une grille dans le four à environ 30° ; elles vont s'ouvrir de suite ;facile !
Réponse de Régis Venturoli 08 octobre 2009 à 08h56
IL FAUT LES FAIRE TREMPER DANS DE L'EAU SALEE
Réponse de Isabelle Mathieu 07 octobre 2009 à 15h06
JE PENSE QUE C'EST COMME LES HUITRES
Réponse de Mireille Giroux-Drivon 07 octobre 2009 à 11h24
En fait, si on a du temps, on peut les laisser s'ouvrir seules à température, sinon, on les passe une minute au four, et le résultat est immédiat, ne pas les oublier surtout !
Réponse de Patric Dentel 06 octobre 2009 à 22h27
Comme les huîtres !Et si c est pour consommer de suite tu demande au marchand de les ouvrir pour toi
Réponse de André Verhulst 06 octobre 2009 à 22h09
pour ma part je les laisse en dehors du frigo à température ambiante et elle s'ouvrent toutes seules.
Réponse de Evelyne Garcia 06 octobre 2009 à 20h32
moi je prend une spatule plate en inox et je le passe le long du coté droit en raclant bien puis je fais l autre coté de la st jacques je retire donc aussi les tripes sans abimer le corail
Réponse de Arnaud Moreau 06 octobre 2009 à 19h14
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