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Publié par Viviane Denoual Delalande10 octobre 2009 dans Cuisiner
si ta une plaque chauffante fait la recette de base (prepare le la veille) et laisser tt la journé sur la plaque chauffante au minimum cane dois pas bouillir.
Réponse de Mikael Garest 28 novembre 2009 à 18h30
Prenez une joue de boeuf,ou pièce de boeuf pour bourguignon coupez la en morceaux que vous mettrez dans un saladier,ajoutez deux carottes coupées en dés,ainsi qu'un oignon. Mettez également un bouquet garni, ( thym,laurier)salez et arrosez d'un vin de bougogne jusqu'a couvrir le tout et laisseez macérer pendant toute la nuit.
Le lendemain dans une cocotte en fonte faite revenir les morceaux de viande, soupoudrez de farine et remuez sans faire de grumeaux. Enfin ajoutez le reste de la macération ainsi que deux ou trois carottes par personne. Vous pouvez y mettre aussi deux ou trois pommes de terre pour l'ensemble. Laissez mijoter à feu doux, en surveillant que ça n'accroche pas pendant deux heures et demi. Servir avec le même vin de Bourgogne que la marinade. C'est un régal !
Réponse de Alain Levy 17 octobre 2009 à 18h38
la recette de ma grand mère :
il n'y a pas de paleron ni de joue de boeuf , on achète du bourguignon.
je fais revenir un quart d'oignon, 2 échalotes ; l'ail je la laisse dans sa coque; lorsque tout cela est jauni je mets mes morceaux de boeuf et je laisse un peut revenir jusqu'à ce qu'ils soient grillés; je fais un bouquet de persil une feuille de laurier et une branche de thym. sel poivre. 1 cuillerée de farine parsemée sur la viande . 2 verres d'eau 3 verres de vin rouge ( 14 °) je ne remue surtout pas et je ne recouvre pas complètement ma cocotte en fonte.
je laisse mijoter 2 ou 3 heures et je sers avec une bonne purée maison.
Réponse de Claude Noirot 14 octobre 2009 à 19h27
il ne faut JAMAIS égoutter des champitgnons : on les laisse réduire dans leur jus.
Réponse de Claude Noirot 14 octobre 2009 à 19h14
Patric,tu m'invites quand?tu es un vrai maitre queue..............j'amene le Pinot noir!
Réponse de Jean-Marc Palas 13 octobre 2009 à 09h39
je suis végétarienne!
Réponse de Mireille Giroux-Drivon 12 octobre 2009 à 20h05
y a plus rien à dire...
Réponse de Jean-Pierre Bocheux 12 octobre 2009 à 20h00
BŒUF BOURGUIGNON . Cette recette est préparée sans farine. Ce sont les légumes mixés qui assurent la liaison de la sauce, avec des parfums supplémentaires
Garniture, purée pommes de terre – ou spaëtzles (alsace) ou gratin dauphinois
Temps de préparation : 45 minutes,
24 heures à l’avance.
Cuisson : 3 heures 30
Ingrédients pour 8 personnes
Pour le Bourguignon
- 1.8 kg de paleron ou de noix de joue de bœuf
-200 gr de poitrine de porc demi sel
-200gr de carottes
-2 gros oignons
-200 gr de champignons de Paris
-1 bouquet garni (queues de persil ; thym (frais c’est mieux) feuille de laurier ; vert de poireaux et/ou de céleri)
-2 gousses d’ail
-1litre de vin de Bourgogne
-10 cl d’huile
-Sel et poivre .- Pour les oignons glacés
-200 gr oignons grelots
-20 gr de beurre
-½ culière à soupe de sucre en poudre
-3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
PREPARER LA MARINADE 24 Heures à l’avance-Dans une casserole en inox, faire bouillir le vin rouge et le flamber (enlever l’alcool) et laisser refroidir complètement
-Eplucher les carottes et les gros oignons, et les émincer
-Parer la viande (dégraisser si besoin) et la couper en morceaux de 60 à 70 gr (cubes de 3 à 4 cm)
-Mettre les carottes, les oignons et la viande dans un grand plat creux et recouvrir du vin rouge froid ; mettre au réfrigérateur 24 heures (avec un couvercle ou un film)
CUISSON DU BŒUF BOURGUIGNON
-Egoutter la viande et les légumes. Récupérer le vin rouge en le passant au chinois.
- Chauffer 3 cuil soupe d’huile dans une cocotte allant au four ; et y faire dorer ou « revenir » les morceaux de viande pendant 5 minutes
-Ajouter les légumes marinés et laisser cuire encor 4 minutes
-Jeter la graisse de la cocotte
-Ajouter le vin rouge de la marinade, les gousses d’ail pelées et écrasées et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis écumer.
- Assaisonner sel et poivre (pas trop de sel, car la sauce va réduire et se corser en cuisant)
-Couvrir la cocotte de son couvercle (pas de bouton en plastique) et l’enfourner à 200 ° (th 6/7) pendant 2h30 à 3 heures. Durant la cuisson, remuer plusieurs fois avec une spatule en bois. Si la sauce semble trop concentrée on peut y ajouter un peu d’eau de façon à garder le niveau au ¾ de la viande
-Sortir les morceaux de viande sur un plat de réservation, ainsi que le bouquet garni
-Verser le liquide de cuisson avec les légumes dans un mixer et faire tourner longuement. (Ou avec le moulin à potage) passer la sauce au chinois (en veillant bien à ce qu’il la rende) remettre dans la cocotte avec la viande et tenir au chaud ! PREPARATION DE LA GARNITURE (pendant la cuisson du bœuf)
- Les oignons grelot
-Eplucher et laver les oignons, les mettre dans une casserole avec 20 gr de beurre et les recouvrir d’eau à hauteur. Ajouter ½ cuillère à soupe de sucre en poudre ; recouvrir avec du papier sulfurisé (papier cuisson) découpé en rond au diamètre de la casserole. Faire bouillir et laisser réduire à feu moyen.
- Lorsqu’il n’y a plus d’eau, retirer le papier et laisser colorer les oignons dans le beurre et le sucre restant pour les caraméliser et assaisonner sel-poivre.
-Ajouter le vinaigre balsamique et faire réduire totalement.
-Les oignons sont glacés, recouverts d’une pellicule brillante.
- Le lard et Champignons
-Enlever la couenne et les cartilages de la poitrine demi-sel et couper en lardons. les faire blanchir (les commencer en eau froide et faire bouillir 5 mn)
-Faire sauter les lardons à la poêle avec un peu d’huile et les égoutter sur papier absorbant.
-Laver les champignons, les couper en lamelles ou en quartier, les faire sauter à la poêle et les égoutter.
AVANT DE SERVIR- Réchauffer le bœuf bourguignon à feu vif, ajouter les champignons, les lardons et en dernier les oignons glacés
et servir chaud. BON APPETIT !
Réponse de Patric Dentel 12 octobre 2009 à 19h54
Petit oubli de ma part , LE POIVRE + LE SEL
Réponse de Marie Claude Charriau 11 octobre 2009 à 17h56
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POUR 4 PERSONNES : 800g de boeuf à braiser coupé en morceaux .250 g de petits oignons , 25g de beurre , 350g de champignons de Paris , 2 c à soupe de persil haché ,2 c à soupe de sucre ,30 cl de vin rouge (bourgogne) , 1 gousse d'ail ,1 c à café de sel ,1 feuille de laurier ,2 branches de thym ,1 c à soupe de farine . FAIRE MARINE LA VIANDE dans le vin ,l'ail , le laurier ,le thym ,les oignons .Laissez en attente 12 h. Filtrez et récupérez la marinade . Le lendemain , faites fondre le beurre , y ajouter la viande et faites dorer .A part et dans une casserole à fond épais faites carameliser le sucre en brassant sans arret jusqu'a ce qu'il prenne une couleur blonde. Retirez du feu et y ajouter le vin doucement . Ajoutez les aromates de la marinade ,le persil et versez sur la viande.Faites cuire à feu doux 1h30 . 20 MN avant la fin de cuisson ,ajouter les oignons + les champignons. 5 à 10 MN avant la fin de cuisson ,mélangez la farine avec 2 c à soupe d'eau et l'ajouter dans la cocotte pour faire épaissir la sauce . Servez très chaud
Réponse de Marie Claude Charriau 11 octobre 2009 à 17h54
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