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Publié par Sandrine Dias13 octobre 2009 dans Cuisiner
Avec des pâtes ?
Voici une recette simple mais gouteuse à souhait Veau aux girolles
Couper le veau en gros morceaux, bien les faire dorer de tout côtés, puis faire un roux, mouiller avec du vin blanc sec, ajouter un peu d'eau, saler poivrer (ne rien ajouter d'autre) cuire lentement à couvert en surveillant la cuisson de la viande. lorsque celle-ci est cuite aux trois quart, ajouter les girolles fraîches cuire encore 20mn et faire réduire le jus de cuisson. La sauce doit être sirupeuse, merveilleusement parfumée. Servir avec suivant son goût pomme de terre vapeur, riz, pâtes. Bon appétit
Réponse de Jocelyne Morlat 24 octobre 2009 à 18h14
bien laver les girolles dans plusieurs eaux et les mettre dans une casserolle avec un couvercle. il faut qu'elles rendent leur eau et ensuite la reprennent. elle sont alors cuites. on peut les préparer avec des pâtes fraiches et de la crème et les accompagner de veau. le mélange est parfait bon appêtit
Réponse de Genevieve Cazes 22 octobre 2009 à 14h21
Le plus simple est souvent le meilleur ! Je les fais revenir dans un peu de beurre avec quelques échalotes hachées, et je les sers tièdes sur une bonne salade verte... Un délice
Réponse de Valérie Lagille 20 octobre 2009 à 09h32
Jamais d'ail avec un champignon si goûteux !
Réponse de Helene Alex Pouzol 18 octobre 2009 à 23h17
si tu veux un truc sympas en dessert avec des abricots sec des amandes fraiche et une glace vanille. 250 grs de girolles 50 grs d abricots sec 50 grs d amande fraiche 1 noisette de beurre 1 gousse de vanille Faire sauter les girolle ds le beurre ajouter les abricots le amandes fraiche( laisser l ea d egetation de girolles) ajouter la 1/ gousse de vanille
Réponse de Yannick Fauries 18 octobre 2009 à 15h45
bonjours sandrine ,j'ai trpuvé une recette avec du poulet qui a régalé mes amis la voici :1 poulet entier couper ou juste des hauts de cuisse ,1kg de girolles, du persil plat, 100g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 10cl de creme liquide, 25cl de riesling, 20cl de bouillon de volaille, 3c à soupe d'huile, 2c à soupe de farine, sel et poivre , 4 échalottes, 1 gousse d'ail.1/ Pelez et émincez l'ail et l'échalotte,Ciselez le persil ( vous pouvez vous servir de persil surgeler),Coupez le poulet en morceaux.2/ Faites chauffer 75g de beurre avec les échalottes et l'ail dans une cocotte, puis faites-y revenir les morceaux de poulet, saler et poivrer. Versez le riesling et le bouillon de volaille. Laissez mijoter 40mn à feu doux.3/ Nettoyez les girolles avec un torchon (surtout pas d'eau) et faites les sauter 3mn avec 25g de beurre.4/ Juste avant de servir, mélangez la farine, le jaune d'oeuf et la creme, versez dans la cocotte, et laissez épaissir à feu doux sans bouillir en remuant. Ajoutez les girolles et réchauffez 5mn.5/ Saupoudez de persil au moment de servir . J4espères que vous vous régalerez autan que nous bonne appétit .Isabelle
Réponse de Cyril Smeding-Touraille 15 octobre 2009 à 15h18
Les girolles sont tellement parfumées qu'il ne faut pas chercher des recettes compliquées avec beaucoup d'éléments. Le mieux c'est sautées rapidement au beurre avec persillade comme l'a indiqué d'autres correspondants ou bien avec un peu de crèmes ou encore accompagnant un bon rôti de veau ou un poulet. Dans un jus de viande, elles sont délicieuses. On peut également les faire revenir au beurre rapidement puis les mettre dans une préparation pour quiche avec oeufs, crème, sel un peu de noix de muscade, poivre et verser le tout dans des moules à tartelettes tapissés de pâte à foncer.
Réponse de Colette Thurillet 14 octobre 2009 à 22h45
Ce champignon au gout délicat mérite qu'on le prépare simplement :
après les avoir lavées rapidement les essorer légèrement dans un torchon. Dans une poèle chaude couper une échallotte en petits morceaux, une gousse d'ail rapée, mettre les girolles sur feu doux et les laisser rendre leur eau si elles en ont, sinon ajouter un peu d'eau et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes à couvecle semi ouvert. Lorsque l'eau est évaporée, ajouter un peu de persil frais ciselé grossièrment aux ciseaux, et éteindre le feu. Additionner le beurre, le sel le poivre et server aussitôt.
Si vous avez de la chance et avez beaucoup de girolles et vous souhaiter en conserver pour un autre repas, les cuisiner comme énnoncé mais ne pas mettre le sel , le poivre et le persil qui leur ferait rendre de l'eau inutilement. Personnelllement, je les enferme dans un sac de congélation en aillant soin de chasser l'air au maximum afin d'éviter la formation de" cristaux pui brûlent les champignons.
Au moment de les réutiliser, les laisser doucement décongeler et reprendre la cuisson comme précédemment.
Réponse de Isabelle Andre 14 octobre 2009 à 22h36
Bonjour, mon papi nous ramenait beaucoup de girolles fraîches et notre plus grand plaisir était de les faire revenir un peu dans une poêle puis de les faire en omelette avec quelques tomates pelées (pas trop pasque honneur aux girolles quand même). Sel, poivre et on déguste! ^^
Bon appétit
Réponse de Cécile Meynier 14 octobre 2009 à 21h04
les faire revenir dans du beurre et lorsque l'eau est réduite ajouter une bonne persillade ( ail , échalote et persil ) hum quelm régal ....
Réponse de Claude Noirot 14 octobre 2009 à 19h09
Bonjour ! Poêlée de girolles au jambon
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de girolles
- 300 g de jambon cru ou fumé (quand je peux je mets du jambon espagnol serano ou ibero)
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 150 g de crème fraîche
- persil haché
- sel et poivre
Préparation :
Nettoyer les girolles en faisant attention de ne pas les détremper et les essuyer à l'aide de papier absorbant. Si elles ne sont pas sales, un brossage suffit.
Les faire revenir à la poêle dans un mélange de beurre et d'huile. Saler, poivrer et laisser cuire 10 min à couvert pour les faire suer.
Terminer la cuisson à découvert pendant quelques minutes à feu moyen jusqu'à évaporation complète du jus des girolles.
Détailler le jambon en dés, puis l'incorporer aux champignons avec la crème et le cognac. Laisser mijoter quelques minutes puis saupoudrer de persil haché.
Déguster chaud.
Tu peux remplacer les girolles par des safranés (lactaires)
Bon appétit
Dominique
Réponse de Dominique Viallet 14 octobre 2009 à 19h01
Avec des girolles, comme avec d'autres champignons frais, rien de plus simple; sautés à la poèle ajouter ail, persil sel poivre beurre ... c'est tout;;; et servez les avec tout ce que vous voulez ! bon appétit !
Réponse de Patric Dentel 14 octobre 2009 à 19h01
Faire suer 1 ou 2 échalotes dans du beurre. Ajouter les girolles ( 500 gr. pour 4 ). Après 5 minutes environ, ajouter la chair de 3 tomates, 1 tasse à thé de riz à risotto, un peu de vin blanc et de bouillon. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et qu'il soit moelleux. Avant de servir, parsemer de persil hâché.
Une salade avec, et c'est un repas pas compliqué et délicieux !
Réponse de Anne-Marie Grau 14 octobre 2009 à 17h43
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