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Publié par Michele Vandeloise14 octobre 2009 dans Cuisine
dèsolè j ai oubier quand la viand et presque cuite rajoutè les lègume et si vous prene des poichiche frait laise les tranpè toute la nuit et ajoutè les a la fin de la cuison des legume. il y a des legume dans le couscous marocain lol bon coucous
Réponse de Nawal Blibli 28 octobre 2009 à 05h38
bonjour , un couscous marocain de fes mettre dans une cocote la viand 2 cuillier d huile olive et de tournesole ensuite coupè les ognion metre poivre sel gingenbre colorant persil 1 tomate fraiche 2 c a soupe de tomate consantrè recouvrire d eaux et metre sur le feux ; pour la semoule metre le couscous dans un saladiè metre de l huile d olive du sel avec legerment d eaux melanger le tous avec les main metre la semoule dans le eau de la coucousier metre une caserole en desou avec un fon d eaux il faux repetè la chose 3 fois toujour en ajoutant legerment de l eaux dans la semoule plus vous metre du gingenbre plus il y aura du goux si vous avè besoin dautre recette orientale nèsitè pas bonne apetie !
Réponse de Nawal Blibli 28 octobre 2009 à 05h28
Il faut surtout faire revenir l'agneau et dans cette huile chaude il faut bien faire dorer baeucoup de navets couper en morceaux, les navets parfumerons le couscous: c'est important; continuer les autres légumes et viandes.
Réponse de Francine Bascunana 27 octobre 2009 à 11h49
bonjour je vois que chacun a se recette et elle ne sont pas tte pareille pour ma recette je ne me complique pas la tache
pour la semoule je prend la meilleur c'est a dire la fer.....
pour la viande
boeuf et poulet
les legumes
pois chiche en boite
carrotte
navet
de la feuille de chou
courgette
oignon
tomate, avec un peu de concentré de tomate1 a 2 cuillere
que je met en fin de cuisson il faut que le jus soit liquide quand meme
pour les epice je met du cumin ainsi que du piment fort moulu
pour la preparation je fais revenir separement mes deux viande avec un peu d'huile d'olive une fois qu'elle sont bien revenue je les enleves je rajoute un peu d'huile d'olive pour faire revenir mes oignon ensuite je rajoute mes viande et je fais revenir le tout je rajoute tout mes legume et je met de l'eau plus ou moins a hauteur des legumes , je laisse cuire le tout a peu pres 1 heure et par la suite je rajoute mes epices en fin de cuisson ainsi que le concentré de tomate et je laisse cuire environ 15mn pour la semoule lol je precise que je ne la fais pas cuire dans le couscousier je prend un saladié j'y met de l'huile de tournesol ( j'aime quand la semoule a le gout du blé )je met du sel un peu dans l'eau que je fais boullir et je verse l'eau a hauteur de la semoule je met un torchon propre par dessut mon saladié et je laisse reposé , et je l'egraine il es vrai que le couscous a meilleur gout quand il a bien reposé vaux mieux le faire la veille il en sera que meilleur voilas c'est pas compliqué @++++ et bon couscous et avec de l'harrissa pour ceux qui aime
Réponse de Elodie Pardigon 23 octobre 2009 à 11h57
la recette de Michèle Vandeloise est parfaite Il faudrait peut-etre ajouter de la coriandre au bouquet de persil , un ou 2 cubes de knorr et une grosse tomate avec les legumes bravo
Réponse de Khadija Bakhti 21 octobre 2009 à 19h33
Authentique Couscous à la Marocaine par étapes ( Le véritable détaillé par passionculinaire )
il importe de respecter certaines règles :
Utiliser un couscoussier afin de cuire le bouillon dans la marmite du bas et la semoule à coucous dans l'ustensile à vapeur du haut.
Utiliser de la semoule à coucous "moyenne" non précuite. Vous en trouvez dans les épiceries orientales , à défaut, utiliser de la semoule précuite mais réduisez le temps de sa cuisson à la vapeur de 4 à 2 étapes
Ne mélanger pas les viandes, choisissez une seule variété, le poulet convient très bien ainsi que l'agneau (souris, épaule...), le veau (jarret...)
Utiliser des légumes frais, selon votre goût et la saison, libre à vous de varier les plaisirs, vous pouvez si vous le souhaitez préparer un couscous avec le reste de légumes dont vous disposez, la quantité de légumes est également une question de goût.
Certains aiment le couscous bien garnis en légumes alors que d'autres aiment uniquement la semoule et le bouillon.
N'abuser pas des épices, le couscous est une affaire de viande et de légumes, seuls ces ingrédients donnent un très bon goût.
On ne tolére que le Rass El hanout, le poivre, le safran, le poivre et le gingembre moulu comme épices pour un couscous aux légumes quant aux coucous aux raisins secs ou autres sucrés, on leur peut incorporer de la cannelle.
Il ne faut jamais mettre de l'ail.
Respecter le temps de cuisson de chaque ingrédient, si vous manquez de temps devant vous, laisser tomber et faites le un autre jour.
Déguster dans le même plat, c'est un plat convivial, ne lui enlevez pas son charme.
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le bouillon :
• 1,5 kg d'épaule de mouton ou un poulet ou 1,5 kg de jarret de veau
• 2 oignons blancs
• 1 petit bouquet de persil plat
• Un grand verre de pois chiche secs
• 4 c. à s. d'huile neutre
• Épices :
o 1 c. à c. pleine de Rass el Hanout
o 1 c. à c. de poivre noir
o 1 c. à c. de gingembre
o 1/2 c. à c. de pistils de safran
o 1 c. à c. de gingembre moulu
o 1 cube de de légumes ou de poule ou de veau
o 1 piment doux
o sel
• Légumes :
o 4 grosses carottes
o 2 courgettes
o 4 navets
o 2 pommes de terre ou patate douce
o 1 morceau de potiron
o des fèves.
o ½ chou blanc,
o 1 poivron
o 1 aubergine
o 2 tomates
o 4 L d'eau
Pour la semoule à couscous :
• 1 kg de couscous grains moyens
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 verre d'eau à température ambiante
• Sel
• Smen ( beurre rance clarifié spécial ) voir recette
Préparation du bouillon :
Mettre l'huile dans la marmite à couscoussier, faire chauffer puis ajouter la viande coupée en gros morceaux, incorporer les deux oignons coupés en grosses lamelles, le bouquet de persil, les épices et mélanger, saisir quelques instants, il faut que la viande colore légèrement mais pas trop, contrairement au tajine.
Ajouter les pois-chiche et le poivron piquant.
Astuce : Faire tremper les pois- chiche la veille dans de l'eau tiède toute la nuit. Le lendemain, égoutter puis mettre dans un grand sac et le placer au congélateur jusqu'au moment voulu. Ainsi ça ne gâche pas le goût et c'est pratique.
Mélanger puis arroser d'eau en recouvrant toute la viande, couvrir et laisser cuire le temps de préparer les légumes et la semoule.
Nettoyer et éplucher les légumes, les couper en gros morceaux, tailler le potiron en moyen morceaux, couper le chou en gros quartiers
Le potiron est cuit à part dans une casserole avec une louche de bouillon et une louche d'eau.
Dès que la viande est à moitié fondante et se détache de l'os. Ajouter le chou, le navet et la carotte, comptez 15 minutes puis ajouter le reste de légumes, cuire 15 minutes.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Astuce : Ne mélanger pas votre bouillon, laisser cuire ainsi en veillant à ce qu'il y ait beaucoup de bouillon qui couvre la viande et les légumes même en fin de cuisson.
La viande doit être très fondante, bien cuite et les légumes doivent l'être également sans les transformer en purée.
Préparation de la semoule à couscous :
Dans un très grand saladier, mettre le couscous, le sel et un bon filet d'huile d'olive et mélanger avec les doigts pour enduire les graines.
Arroser d’un peu d'eau petit à petit tout en mélangeant, hydrater ainsi le couscous, sans cela il serait sec et ne cuirait pas, les graines se détachent, roulent et ont un effet mouillé.
Placer ensuite la semoule à couscous dans le haut du couscoussier qui s’est réchauffé au préalable sur le bouillon, luter les deux parties du couscoussier à l'aide d'un joint ou à défaut à l'aide d'un sachet en plastique roulé ou un torchon.
Vous pouvez soit couvrir le couscous, soit le laisser ainsi.
Pour ma part, je le couvre pour profiter pleinement de la vapeur et des saveurs qui montent.
Astuce : Préparer un torchon humide et trempé dans une pâte à base de farine et d'eau. Il va permettre de luter les deux ustensiles sans laisser échapper la vapeur.
Vous pouvez opter pour une méthode plus simple qui consiste à rouler un sac plastique en un boudin, puis lier les deux ustensils en attachant le sachet.
Il existe aussi un joint spécial en vente dans toutes les quincailleries qui permet de hermétique les 2 parties du couscoussier.
Après 15 minutes de cuisson, retirer le couscous et le placer dans un grand plat (généralement on utilise une Gasaâ, un plat en terre).
Asperger d'un peu d'eau et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois ou vos mains pour aérer les graines. Attention c'est très chaud! Astuce : Il ne faut pas mettre beaucoup d'eau, juste ce qu'il faut c'est-à-dire petites poignées par petites poignées.
Bien rouler la graine sinon vous risquez d'obtenir des boulettes de pâte et si c'est le cas, jetez ces petites boulettes qui ne se détacheront plus.
Remettre dans le haut du couscousier et répéter l'opération 3 à 5 fois au bout de 15 à 20 minutes, dès que le coucous est cuit. N'hésitez pas à le goûter.
A la dernière étape, ajouter 1/4 c. à c. de Smen ou de beurre rance pour parfumer et donner un subtil goût.
Astuce : arroser votre couscous d'une petite louchette de bouillon et mélanger, il va ainsi s'imprégner de toutes les saveurs.
Pour le dressage :
Mettre en dôme le coucous dans un grand plat creux, faire un puits au centre, arroser tout le couscous de bouillon, compter environ 3 bonnes louches puis placer la viande au centre, décorer de légumes de manière homogène : une carotte, une courgette, une pomme de terre... et terminer par le potiron et les pois-chiches et arroser de nouveau de bouillon.
Disposer le reste de bouillon dans un saladier pour servir à table et servir aussitôt, très chaud et déguster avec de la Harissa mélangée à une cuillère de bouillon dans un bol à part ou/et du lait fermenté ou caillé.
Il se peut que l'on vous serve le couscous avec des raisins frais ou de la pastéque coupée, ça permet de rafraîchir le palais car le couscous se déguste très chaud.
Le couscous doux et sucré est Marocain, épicé il est Algérien et hyper épicé, il est Tunisien !
Réponse de Philippe Leblanc-Hallier 20 octobre 2009 à 16h06
il y a un site spécialisé qui s'appelle "cuisine pied noir et cuisine du sud" vous avez ainsi des recettes en video.
Réponse de Nicole Bianchina-Doye 20 octobre 2009 à 13h08
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bonjour moi quand je fait du coucouse je mai carotte couper en rondel cougertte couper tomatte aubergine couper du poulait viand de baufe ou mouton avec mergesse pois chise et la semoulle de coucouse et pour fair une chause piquand prende de harisa faire revenie dans une cocotte la viande apres mettre les legume dans le coucousier ajouter a viand pois chise et laiser cuire quand tout est cuit fait chaufer de eaux et mettre in peu d huile dans le fetou une foie que sa commense a boulliere metre la semoule dans la pasoir du coucousier et de temps en temps retire la semoule mette dans in saladier melanger et puit la remettre dans la pasoir du coucousier et jaisr cuit et pui apre gouter si la semoule et biens cuit et bonne a petit tit patou
Réponse de Patricia Barois 20 octobre 2009 à 12h49
salut je m'appele zohra de l'algerie voici la recette:vous pnenez de la viande rouge généralement (veau ou agneau)+ les légumes (carottes,navets, oignion,poids chiche trenpé sla veuille, deux tomates bien mures)+ sel, cannelle, safran,poivre noire.= SAUCE VOUS LAISSEZ cuire un peu plus d'une 1 heure. Le couscous : vous le trempez avec un peu d'eau jusqu'a qui il soit bien hydraté pas trop vous le mettiez dans couscous sur vapeur une fois évaporé vous arosez avec de l'eau les gestes avec vos mains pas trop jusqu'a la grain soit absorbée et vous refroidir et vous mettez dans le couscousier et vous répettez l'oppération une autre fois et server avec un peu de gras comme le beurre et la sauce.Bn courage.
Réponse de Zohra Kaid Omar 20 octobre 2009 à 09h36
Bonjour,
Moi, c'est un couscous très diet., j'en ai encore fait un ce wee kend . Je choisis 3 sortes d'agneau, épaule, collier, (poitrine* ) que l'on ne mange pas souvent. Je plonge mes morceaux de viande dans une marmite d'eau salée, j'écume, ensuite, j'ajoute carottes, navets et pois chiches secs que j'ai fait gonfler la veille,et les épices que je trouve chez l'Arabe et je laisse cuire 2H, ensuite, j'ajoute les cougettes, les aubergines, les poivrons, une grosse boite de CONCASSEE de tomates et une boite de concentré de tomate, une boite de GARNITURE de céléri et 2 piments rouges, MAIS!, l'astuce dans tout ça, c'est que je le prépare la veille A.M. et je lui fais passer la nuit dehors, surtout l'hiver et le lendemain, une couche épaisse de graisse s'est formée au dessus, elle s'enlève toute seule du fait qu'elle soit dur, donc couscous sans graisse .et j'enlève la viande (sauf la poitrine) alors que tout est froid, ce qui évite que la viande se démèle, c'est bien connu, la viande froide est dure et je la mets dans une casserole à part que je fait réchauffer le moment venue.
BON APPETIT
Réponse de Pascale Doisy 20 octobre 2009 à 07h59
toutes ces recettes ont l'air délicieuses mais moi je rajoute en plus du cumin et du 4 épices (une pointe de couteau)
Réponse de Caroline Puissant 20 octobre 2009 à 00h11
la recette du coucous je la tiens de ma belle mere ,qui est nait en algerie
le bouillon avec les legume et la viande ,il faut le faire la veille dans une cocotte minute ,
mettre du boeuf ,du collier d'agneau ,les legumes ,courgettes,carottes ,citrouilles ,navets ,tout faire revenir ,de façon a ce que les legumes soit legerement dorés,enlever la citrouille et les courgettes ,qui cuisent vite ,mettre la viande ,du rasel-ranout ,du safran,saler ,poivrez ,faire cuire ala cocotte minute ,1 h ,faire siffler,et mettre les morceaux de courgettes et la citrouille ,a cuire a decouvert .moi je prend de la graine de coucous moyen,a faire le jour meme ,dans le coucoussier mettre un peu d'eau ,dans un grand plat verser la graine avec un peu d'eau,laissez gonfler ,huiler la passoire ,et defaire les grains en les mettant dedans ,laisser avaporer 1/2 h ,versez le grain dans le grand plat ,laisser refroidir,puis huilez vos mains ,defaire les grains avec les mains en les remettant dans la passoire,laisser evaporer 1/2 h ,renouveler l'operation 3 fois ,vous verrez la souplesse de votre grains,servir avec les legumes ,la viande ,et le bouillon ,vous pouvez ajouter de la canelle dans votre assiette pour celui qui aime ,j'ai regale pas de monde avec cette recette ,j'ai une reunion de famille le 30 octobre ,tout le monde m'a demande un COUSCOUS
NINI
Réponse de Anita Lujan 19 octobre 2009 à 21h24
RECETTE DU COUCOUS
(Idéal à préparer la veille – Meilleur le lendemain)
INGREDIENTS (pour 12 personnes environ)
• 10 poivrons verts
• 5/6 piments doux
• 1 grosse boite de pois chiche
• 1 kg de carottes
• 10 pommes de terre grosses à faire cuire entières
• 1 morceau de courge rouge (en saison)
• 1 kg de courgettes
• 4 gousses d’ail (2 pour le bouillon 2 pour la semoule) et 3 oignons
• Concentré de tomates en bte 250 g
• 1 kg semoule graines fines précuite
• 1 kg semoule graines moyennes précuite
• Harissa
• Cumin en poudre
• 1 gigot 2,5 kg
• 1 kg de collier d’agneau (couper les viandes soi-même)
• Ou 1 gros gigot et une épaule
• Huile d’olive
• Poivre, Sel
PREPARATION
1. Pour la préparation, compter environ 2 morceaux de légumes par personne, couper les carottes en 2 sur la longueur, peler les pommes de terre et les laisser entières
2. Peler les légumes (laisser la moitié de la peau sur les courgettes)
3. Couper les courgettes en 2
4. Couper les poivrons en 4 (si possible prendre des poivrons longs qu’ont fera alors cuire en entier)
5. Faire chauffer une bonne dose d’huile d’olive
6. Faire revenir les piments et les retirer à part
7. Faire revenir ensuite dans la même huile les poivrons et les retirer à part
8. Couper la viande en morceaux et la faire revenir à feu vif dans l’huile, ajouter 3 oignons coupés en lamelles, veiller que la cuisson ne manque jamais d’huile
9. Quand viande bien dorée, ajouter environ 2 cuillères à café d’harissa (varier la quantité en fonction de la force de l’harissa) + 1 cuillère à soupe de cumin en poudre + concentré de tomates (ex : une seule boite 140 g de concentré si « Super concentré de tomates » + ajouter la dose de la boite en eau pour faire le bouillon
10. Baisser le feu
11. Rajouter 1 cuillère à soupe et demie de sel fin + poivre
12. Rajouter 2 L d’eau chaude et porter à ébullition
13. Quand le mélange bout, ajouter les carottes
14. 10 mn après, ajouter les pommes de terre et les courgettes
15. 10 mn après, rajouter 2 gousses d’ail en petits morceaux
16. Ne pas laisser trop cuire les légumes, car une fois le gaz éteint cela continue de cuire
17. Préparer ensuite la semoule moitié fine et moitié moyenne en ajoutant de l’eau chaude, du sel, du poivre, 2 gousses d’ail coupées en petits morceaux, un peu d’huile d’olive et mélanger à la main
18. Laisser tremper 10 mn puis servir en ajoutant dessus le jus de cuisson chaud + viande + légumes
Réponse de Francine Lefebvre 19 octobre 2009 à 19h24
ce qu'il faut savoir c'est que le couscous se prepare en plusieurs varietes selon le gout et le regime approprié a chaque personne; il y a le couscous a la sauce blanche avec du poulet ou de la viande de mouton , il y a le couscous avec viande et sauce rouge accompagnée de legumes , il y a le couscous aux raisins secs , il y a le couscous aux legumes a la vapeur , ect ect donc quel est votre gout ? j'attends votre reponse afin d'illustrer ce delicieux plat oriental a bientot
Réponse de Yamina Seddiki 19 octobre 2009 à 19h05
bonjour le couscous il na pas de recette en le prepare avec du semoule de l'eau et un peu de farine donner un peu temps et je vous envoi la recette
Réponse de Laoufi Boulbadaoui 19 octobre 2009 à 18h59
l'astuce 1 du couscous quand on le prépare avec de la viande c'est de mettre 1 ou 2 tranche(s) du collier car il est riche en collagène ce qui a tendance à épaissir le bouillon et lui donner du goût .l'astuce 2 : c'est de faire revenir la viande à feu doux dans un peu de smen ou ghaî et de l'huile avec 3 ou 4 oignons sel, poivre, curcuma et gingembre pendant 20 à 30 mn la viande ne sera que savoureuse et le bouillon meilleur, ajouter les carottes, les navets, la courgette, le potiron, un bouquet de persi, céleri et un peu de coriandre et les pois chiches précuits, mouiller avec une quantité suffisante d'eau chaude fermer la cocotte et laisser cuire 15mn après que soupape commence à tourner
Réponse de Fatima Zohra Kebir 19 octobre 2009 à 15h18
bonjour, je ne vais pas te proposer 1 recette mais tu peux aller sur le site de Christophe CERTAIN " cuisine pied noir " tu y trouveras plusieur façon de le prepare bizzz et bon appetit!
Réponse de Anne-Marie dite Annie Guiot 19 octobre 2009 à 14h06
ben j'en ai fait un ce week end et il était délicieux! j'ai mis une branche de celeri, ma belle mere m'avait dit qu'on pouvait donc j'ai essayé, ça rajoute un bon petit gout... Par contre faire très attention à la cuisson de la semoule, je trouve que je l'ai faite un peu trop cuire mais bon c'est mon gout, elle étiat un peu trop moelleuse...donc bien surveillé, moi je trouve que 15min X2 ça suffit en fait.
Cette fois j'ai coupé les legumes en plus petit et ça faisait super bien en fait et surtout la cuisson était plus rapide! il faut faire attentio au navet qui cuit très longtemps! moi des fosi si je le coupe en gros et que je fais un couscous pour 6 (mon couscousier est alors un peu juste...) je le met dans une casserole à coté avant de faire cuire le reste. Voilà, c'est des petites astuces que je decouvre petit à petit....
Par contre moi je ne met pas de cumin...
Vous nous direz ce que vous avez fait et si c'étiat bon! ;D
Réponse de Lucile Godard 19 octobre 2009 à 11h20
si vous etes dans la region je prepar un plat de couscous devens la personne qui veus aprend a fair le couscous merci je suis prete a le fair zohra
Réponse de Zohra Bouhouch 18 octobre 2009 à 16h11
le couscous se prepare de differentes façons en algerie chaque region a son propre couscous .le couscous algerois par exemple se prepare d'une façon tres simple et il est tres savoureux
1kg d'agneau
2oignons moyens
500g de navets ou de courgettes ou les 2
150g de pois chiche trempée la veille
sel poivre et cannelle
3cas d'huile
mettre la viande l'huile et les epices laisser mijoter 2 a 3mn
ajouter de l'eau chaude
cuire le coucous a la vapeur une fois le couscous cuit l'arroser d'eau et laisser reposer 15 a 20mn
le remettre dans le couscoussier et le faire cuire un 2eme fois apres cuisson l"arroser de beurre
a mi cuisson de la viande ajouter les legumes
bon appetit
Réponse de Houria Larbi 18 octobre 2009 à 12h40
Il vous suffit d'aller sur Linternaute au chapitre "cuisine" et vous y trouverez des recettes de couscous simples et faciles à réaliser, avec les avis des personnes qui les ont essayer! Et tout un choix d'autres recettes! Et n'oubliez pas de prendre en photo votre couscous, ainsi vous pourrez allez déposer, à votre tour, votre recette sur Linternaute "cuisine"! Moi je vais régulièrement y puiser mes recettes et j'en suis très satisfaite! L'essayer, c'est ne plus s'en passer! Moi-même, j'ai une délicieuse recette de couscous que j'irai prochainement déposer sur Linternaute!
Réponse de Christine Saint - Luton 18 octobre 2009 à 07h44
bonsoir,si ce n'est pas trop tard ,pour un conseil....pour faire un couscous il vous faut des épices types razel hanout,cumin et épice à couscous,vous pouvez faire un couscous avec les legumes de saison ,aussi avec plusieur viandes (boeuf,mouton,volailleet meme poisson,le principe et de faire cuire le tout ensemble mais en respectant la cuison de chacun ,c'est à dire metre en dernier le plus fragil et leplus vite cuit je parles en temps que proffesionnel si vous avez du mal à me comprendre contacez moi ,bon recette
Réponse de Michel Leger 16 octobre 2009 à 22h35
et oui lucile le couscous vient bien du maghreb c'est pour ça que nos recettes à nous maghrébiens sont authentiques. c'est comme ça qu'on cuisine le couscous et pas autrement.. il faut pas mettre n'importe quoi dans le couscous. comme l'a dit lucile pas de thym ni de laurier dans un couscous, pas de merguez ni de chorizo non plus. et quand aux légumes on ne met pas de poivrons ni de poireau dans un couscous..... et quand à l'oignon il est primordial dans la préparation d'un couscous. justement je viens d'en faire un pour ce midi. voici ma recette : alors j'a 1k 'agneau, 1 gro oignons, 3carottes, 2 navets, 2 courgettes, poi chiche; 1c. à soupe d tomate concentrée ,et bie su kg d semoule moyenne.
Réponse de Soraya Bouabdallah 16 octobre 2009 à 11h28
Mon dieu mon dieu!mais c'est n'importe quoi!je crois réver! Claudine oui elles sont authentique! le couscous ne vient pas de france mais du magrheb! donc non pas de thym ni de laurier et surtout pas de raisins! le couscous au raisin est un couscous particulier qui ne se fait qu'avec de la viande et des oignons.
Pour le couscous, le gout n'est pas le meme si tu met les epices tout pret et c'est dix fois plus interressant de mettre la dose d'épices soit meme car on peut doser le gout qu'on veut donner.
Les épices sont la cannelle, le paprika, le poivre noir, le sel et on peut rajouter du raz el hanouth si on veut... Personnellement je mélange d'abord dans un bol les épices que je vais mettre. On peut aussi mettre de l'harissa dans la sauce.
Ensuite il faut mettre un oignon haché en tout petit qu'on fait fondre dans le fond de la caserolle avec un peu d'huile. On rajoute la viande (moi je met du poulet) on fait revenir puis on met les épices et on rajoute de l'eau. Tu met ensuite du concentré de tomate, 2grosses cuillères et des tomates en dés que soit tu as coupé soit tu achètes en boite. Tu met les legumes par ordre de cuisson (carotte, navet, pomme de terre, tu peut mettre du celeri si tu aimes).
Pour le couscous, moi je le met dans un plat creux et je le mouille petit à petit avec mes mains puis j'ajoute un peu d'huile toujours avec mes mains mais il faut pas trop en mettre sinon c'ets pas bon après, tu sais tu huile tes mains et tu passe sur les graines. Ensuite tu met dans le haut du couscoussier tu fais cuire à la vapeur environ 20min puis tu le sors, tu remet dans ton plat creux et tu le remouille petit à petit(moi je me sers du dos de la cuillère...)tu remet un peu d'huile si il y a rellement besoin. Tu remet à cuire 20min. Tu ajoute aussi à ce moment là les pois chiches (en bocaux tu n'as pas besoin de les tremper la veille...) Avant de le resortir goute pour voir si c'est cuit et tu le remet dans ton plat, là tu peut mettre du beurre salé et tu sale un peu, moi je met de la cannelle aussi.
Tu peux servir ensuite avec la viande et legumes sur la graines et la sauce à coté.
Moi je sais que j'enlève la viande aussi quand elle cuite sinon elle est bouillie après...
Voilà, je crois que j'ai rien oublié :)
Bon appètit!
Réponse de Lucile Godard 16 octobre 2009 à 10h23
POUR 4 PERSONNE 4 CUISSE DE POULET TU COUPE CHAQUNE DELLE EN DEUX 6MERGUEZ 8BOULETTE DE BOOF MEME LES BOULETTE CONGELER DU MOUTON ENFET TU MAI LA VIANDE K TOI TU AIME TU COUPE 2 GROS OIGNON TU LES JETTE DANS LE COUSCOUSIER LA VIANDE LA PLUS LONGUE A CUIRE EN PREMIER APRE TU MES LE RESTE PENDANT KEL MIGOTTE TOI TU PREND UN CAFE POUR COMMENCER LOL ENSUITE TU EPLUCHE CARROTTE POIVRON DE TOUTE LES COULEUR GOURGETTE SI TU AIME LE NAVET TU PE EN METTRE AUBERGINE COUPER EN 4 TU LAISSE LA PAU POID CHICHE T MAI TOUS S DEDANT T REFERME TU LAISSE LES LEGUME FONDRE
Réponse de Cécile Togola 16 octobre 2009 à 08h52
Voir mon blog: La cuisine et les recettes de papy Oscar http://lacuisinedepapyoscar.spaces.live.com/
Réponse de Oscar Hernandez 16 octobre 2009 à 01h19
avec les recettes de yamina,najette, claudine,pascale se ne doit pas etre mauvais pour ma part je fais revenir mes vianrdes poule , boeuf,agneau avec kelke legumes c parfume le bouillon ajoute de l eau pois chiche surtout et ma semoule mouillé avec du bouillon gonflé dans le couscousier et egrené avec du beurre hum .ha oui les legumes surtout du fenouil tomate poivrons cougetteoignon ail poireaux ............ tt ceux ki viennent le manger reparte avec leur boite pour le lendemain . ma fille va faire 200km pour venir le 24 en manger( et aussi les petites filles et le gendre )c est pa dur c long
Réponse de Annie Kartner 15 octobre 2009 à 23h06
le principal c'est la cuisson de la semoule à la vapeur dans un couscoussier bien hermétique et le petit goût d'huile d'olive d'huile d'argane( pourquoi ne pas tenter l'huile de noix qui y ressemble?) ou de beurre rance en fonction de la matière grasse mélée à la semoule. si tout va bien vous pouvez manger la semoule seule rien que par plaisir.Il existe des semoules fines ou moyennes qui gonflent beaucoup à la cuisson, des semoules complètes ou d'orge moins gonflantes, et même du couscous de maïs ou de riz. Il faut cuire plusieurs fois et bien prendre son temps....Pour le reste, rien que des légumes si vous aimez, de la vainde avec des légumes ou des fruits secs ( en salé sucré) du piment ou non et même des merguez si ça vous tente. Tous les goûts sont dans la nature et peuvent s'adapter....
Réponse de Germaine Brun 15 octobre 2009 à 21h53
Véronique .....bien votre recette tres bien meme mais pas votre vin laissez le sinistre boulaouane et conseillez soit un rosé de provence soit un tavel soit un rosé de roussillon tous bien frais ....salut
Réponse de Julien Delhoste 15 octobre 2009 à 21h47
couscous mouton
une épaule d'agneau
500g de carottes (3 ou 4)
3 beaux navets
1kg poivrons verts et rouges
1kg de tomates
500g de courgettes
1 part de potiron
3 oignons
1 paquet de raisins de corinthe
2 clous de girofle
du cumin et de la cannelle en poudre
une pincée de safran
du sel
piment de cayenne
du concentré de tomate 1 CS
de la harissa
La viande :
couper l'épaule en morceau , faire revenir les morceaux dans une cuillère d'huile d'olive en les salant ,poivrant ,en les saupoudrant de cumin et canelle, réserver ; faire ainsi avec tous les morceaux
rincer la cocotte , remettre tous les morceaux ,ajouter un oignon avec un clou de girofle planté, une carotte coupée et un navet coupé ; recouvrir d'eau et faire cuire environ une heure en vérifiant l'assaisonnement (on peut ajouter le safran et du piment de cayenne)
la viande peut être préparée la veille, c'est meilleur et on peut retirer un peu ( pas tout) de graisse si l'agneau est trop gras (mettre la nuit au frigo)
les légumes :
dans un faitout mettre les carottes, navets ,poivrons coupés en gros morceaux , recouvrir d'eau , ajouter un demi oignon avec un clou de girofle, sel , poivre, un piment de cayenne écrasé,cumin,cannelle , faire cuire
dix minutes après l'ébullition ajouter les courgettes coupées en tronçons de 3 cm,à la reprise de l'ébullition ajouter la tomates puis la courge;
Dès que les carottes sont cuites vous pouvez arréter
si vous pouvez faire cuire avec un os de l'épaule c'est plus goutu
on peut mettre plus ou moins de légumes selon la saison,(certains mettent du céléri branche , du choux ...c'est un autre gout)
La semoule :
lire le mode d'emploi ; mieux vaut choisir une marque type Ferrero
les sauces :
la sauce raisins-oignons :
émincer 1 1/2 ou 2 oignons ,les faire dorer avec une cs d'huile d'olive ,quand ils sont transparents ajouter la paquet de raisins secs, mélanger, ajouter cannelle et cumin selon votre gout , couvrir d'eau et faire réduire
la sauce forte
dans un petit bol mettez un cs de harissa et la délayer avec du bouillon de cuisson des légumes
Servir la semoule chaude ds un plat, la viande dans un saladier et les légumes dans un autre , puis les sauces dans des petits bols
La quantité et la cuisson des légumes c'est selon les gouts , moi je ne les cuit pas trop , ils sont plus beaux et on peut réchauffer le tout si il en reste
Avec le couscous il vaut mieux éviter de faire une entrée et on peut faire une salade d'orange avec de la cannelle
Servir avec un gris de Boulaoine , c'est un rosé marocain pas trés couteux
Bon appétit
Réponse de Véronique Renevey 15 octobre 2009 à 20h17
déja on ne met pas de chorizo dans un couscous; c'est n'importe quoi.
et la semoule on ne la prépare pas en versan t de l'eau bouillante dessus.
il faut la laisser prendre à la vapeur dans un couscoussier bien sur! et pour ma part je trouve que la viande qui accopagne le mieux un couscous c'est l'agneau.
Réponse de Soraya Bouabdallah 15 octobre 2009 à 19h59
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bonjour michele pour un couscou algerien il faut un kg de viande, ou un poulet,et si tu veux du poisson (langui)300g de pois chiches (trempés dans de l'eau depuis la veille) 2 oignons moyenne deux tomates1/2 c a café de poivre noir une cuillére de soupe de sel,3cuillére de soupe a l'huile, une cuillére a café de tabel ou assaisonement de viande,2 courgettes,4 navets,2 pomme de terre moyennes 4 carottes, (1 cuillere d'harissa facultatif) 1kg de couscous fin,couper la viande dans la grande marmite du couscousiér avec 3 cuillere a soupe d'huile,ajouter les 2 oignos couper tres fin,assaisoner de selpovren 2 cuilleres a café de cumun et une cuillere a café d'epice pour la viande ajouter deux belle et fraîche tomates broyées en petit morceaux et 2 cuilléres de soupe concentre de tomate, faire mijoter 10 munites entre temps,eplucher les carottes,les navets,courgettes, ajouter les carottes a la premiére préparation et 2 litres d'eau,laisser bouillir a feu moyen ensuite mettre 1 kg de couscous dans un couscousiér et le passer sous l'eau froide jusqu'a ce que le couscous soit bien mouillé, faite le égouter,le mettre dans un réciptient,l'etaler et le laisser jusqu'a absorption d'eau tout en le travaillant avec les mains,faire decoller les grains en ajoutant un peu d'huile,placer le couscous dans la partie supérieure de la couscousiér et laisser cuire à la vapeur.cela prend une heure pour qu'il soit bien tendre et prêt. ajouter ensuite dans la sauce le navets et courgettes et les pommes de terre.travailler ensuite les grains de couscous a nouveau avec un peu d'eau et de l'huile d'holive et remettez a la cuisson ajouter 200gr de pois chiche(tromper depuis la veille dans l'eau jusqu'a ce qu'il double de volume)faire cuire 5 munites et ces prêt.huiler à l'huile d'holive, ou bien du beurre,selon votre convenance.selon la tradition algerienne le couscou et servit blanc on rajouter la sauce a part dans un bol decorer votre couscous avec les legumes et la viande dans notre region à BOU-SAADA le couscous sa sauce et rouge bonne appetit si tu etais a côter de mo je te le faire moi même je t'invite a manger le couscous chez nous tu seras la bienvenue.
Réponse de Fadila El Refai 15 octobre 2009 à 18h55
Le couscous tunisois : Vous prenez la partie haute du couscoussier où vous mettez plus ou moins une tasse d'huile d'olive, un ou deux oignons(cela dépend de leur grosseur) de la viande d'agneau (ou du poulet) que vous assaisonnez de sel, poivre et paprika (ou un peu d'harissa si vous en avez), ensuite du pois-chiche et vous faites revenir sur le feu-ajoutez ensuite les légumes de vous souhaitez(pomme de terre, carottes, navets, courgettes, potiron)chacun son gout, après que vous ayez fait revenir mettre de l'eau jusqu'à la moitié de la marmite. Lorsque cela commence à chauffer ajouter deux cuillerées de tomate concentré.
Ensuite peser le couscous, pour 6 personnes prendre environ 500gr et le mettre dans un gros plat (bol) y verser un peu d'huile d'olive et mélanger bien la semoule, que vous allez ensuite la verser dans la partie supérieure du couscoussier, et la mettre sur le feu. Faites attention à avoir toujours suffisamment d'eau pour la sauce, et si les légumes sont cuits les faire sortir du feu en attendant que la viande cuise. Après une demi-heure, versez la semoule dans le grand plat, lui mettre un petit verre d'eau tout en la mélangeant et ensuite la remettre dans son récipient pour qu'elle cuise de nouveau. Après 20minutes votre couscous est près, il suffit de mélanger la sauce au couscous tout en ayant mit à part la viande, les légumes et le pois chiches avec lesquels vous allez décorer votre plat.
J'espère que me suis bien fait comprendre bonne chance et bonne appétit.
Réponse de Saloua Ben Romdhane 15 octobre 2009 à 15h13
couscous a la viande ou au poulet se cuisinent de la meme facon,pour 4personnes,4bons morceaux de viande(agneau aura meilleur gout et a l os)ou 4cuisses de poulet,4carottes,navets,oignons,blettes,chou-fleur,l on ajoute a la cuisson 10mn avnt la fin de la cuisson1bon morceau de courge(que 150gr de poichiches trempes. mettre 4cuillerees d huile d olive dns la marmite,ajouter viande et oignon,assaisonner de sel,poivre et poudre de coriandre(1petite cuilleree de chaque)ajouter le concentre de tomate et si vs mangez releve 2cuilleree d harissa,2verres d eau,laisser mijoter.prendre la semoule de couscous,la fine est la meilleure,l imbiber avec 1bon verre d eau ,1cuilleree d huile ,du sel,remuer avec les doigts pour l imbiber entierement,et defaire les grumeaux,la mettre dns le couscoussier,revenir a la sauce ajouter les legumes ,poichiches et les couvrir d eau,mettez votre couscoussier sur la marmitte,il faut 30 a 40 mn pour que tt soit cuit,surveillez votre marmite si l eau s evapore, en rajoutez. dns la marmite.quand la semoule est cuite ,mettez -ladns 1grande jatte 1peu de beurre pour decoller les grains avec 1cuillere en bois.ajoutez 1peu de sauce tt en remuant imbibez encore et goutez .laissez la semoule juste imbibe.sevez a table la sauce a part et la semoule,c est au gout de rajouter de la sauce dns son assiette,legumes et viande aussi,ce couscous est a la mode tunisienne,et il peut etre au poisson mais sns legumes.Gros poisson,courges,poichiches oignons, dns la meme sauce mais ajouter le poisson a la fin de la cuisson.
Réponse de Fathia Brahim 15 octobre 2009 à 15h13
tu vas sur internet.. tu prends n'importe quelle recette de couscous.. tu l'adapte à ton gout ! mais effectivement pas de mergez dans le coucous, tu peux en mettre mais servies à part... et ce sera TON couscou !
Réponse de Florence Mielczarek 15 octobre 2009 à 14h21
la semoule se fait a la vapeur pas dans de leau et une casserolle
et chaque region pour les pays arabe fait son couscous et la viande .agneau boeuf et du poulet
pas de merguez ni chorizo sais en france qui on rajouté tout sa
un bon couscous il faut prend son temp pour le preparé
demain je vais en faire un
et bonne appetit a touse
Réponse de Yamina Ould 14 octobre 2009 à 21h40
Il y a tant de recettes de couscous qui se veulent authentiques! Pour ma part voici la mienne:
Dans une marmite démarrer un bouillon à l'eau froide avec un peu de paleron de boeuf, des carottes, navets, 1 branche de celeri; lorsque ça bout ajouter du collier d'agneau et une poule; cuire 2 bonnes heures, ajouter courgettes, tomates pelées et épépinées, sel poivre thym laurier et une cuiller à soupe d'epices pour couscous( tout pret dans les magasins), cuire encore 1/2h. faire gonfler des raisins blonds dans un peu de bouillon, cuire la semoule comme indiquer sur le paquet( pour ma part semoule dans un saladier, sel, verser de l'eau bouillante recouvrir d'un torchon laisser gonfler, ajouter une peu d'huile pour l'égrener), faire cuire les pois chiches( c'est assez long moi je prends une boite de conserve).Servir très chaud séparement dans des saladiers . Je ne mets jamais de merguez ni de harissa. Si vous en trouvez essayez la semoule d'orge c'est très fin. POur plus de recettes allez aussi sur l'internaute cuisinier.
Réponse de Claudine Leleu 14 octobre 2009 à 19h04
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