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Publié par Manuella Ben El Kilani05 novembre 2009 dans Cuisiner
Je voudrais faire une terrine (de lapin, de bœuf...) mais sans porc car dans toutes les recettes que je vois il y a du porc dedans. Merci d'avance pour vos réponses !
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Voilà une rectte que j'ai trouvée sur internet, mais c'est un pâté en croute à manger froid ! -Pâte brisée faite maison -300g de poulet -200g de veau -50g de jambon de dinde -4 foies de volaille -1/2 bouillon de légumes -2 oeufs battus -1 jaune d'oeuf -1cc de 4 épices -1/2 cc de muscade -1/2 cc de poivre -1/2 cc de sel
Couper le jambon et 200g de poulet en bande de 1 cm de large et les faire marinés dans 4 cl de bouillon de légumes. Hâcher finement le reste de poulet, le veau et les foie de volaille. Mélanger la viande avec les 2 oeufs, les épices, la muscade, le poivre, le sel et le bouillon du jambon et du poulet. Bien mélanger le tout. Garnir de la pâte brisée un moule à cake tapissé de papier cuisson, en laissant dépasser la pâte pour pouvoir recouvrir. Verser la moitié de la farce et bien l'étaler puis déposer les lamelles de poulet et jambon. Recouvrir du reste de farce, étaler et recouvrir de la pâte brisée. Souder les bords et couper la pâte qui dépasse. Décorer et badigeonner de jaune d'oeuf. Faire 2 cheminées avec du papier alu. Reserver 1/2 heure au réfrigérateur. Pendant ce temps préchauffer le four 210° et enfourner le pâté. Laisser cuire pendant 20 min toujours à 210° puis 1 heure à 180°. Démouler aprés complet refroidissement. Bon appétit !
Réponse de Patric Dentel 05 novembre 2009 à 19h04
remplacer le porc par du veau
Réponse de Juliette Botti 29 novembre 2009 à 10h40
incorporé des gesiers de volaille ou du gras de boeuf c'est la matiere grasse qui est importante
Réponse de Mikael Garest 28 novembre 2009 à 18h14
En ajoutant de la gelée en saché ,en poudre ou en feuilles
Réponse de Gérard Sion 18 novembre 2009 à 15h21
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Trés facile! avec du boeuf ou du veau ou de l'agneau La terrine sera sans porc! hi hi hi
Réponse de Anne Kormann 12 novembre 2009 à 13h59
une terrine a la volaille s'est tres bon aussi blanc de dinde et poulet s'a se fait comme avec le porc sauf que s'a cuit moin longtemp bon appetit
Réponse de France Grandjean 10 novembre 2009 à 17h18
Si c'est parce que vous etes musulman, vois avec ton boucher halal, si il peux te garder les gras du veau ou autres, moi aussi je voulais faire des terrine et pas pratique parce qu'il n'y a qu'avec du porc, mais essaye de lui demander, et pour ce qui est de la gelatine, ils en vendent sur ebay du halal a base de poisson ou autre, j'en ai achete.Et faire attention dans le fanta pomme il y a du porc egalement!
Réponse de Ophelie Lambert 10 novembre 2009 à 10h53
Essaie le Potjevlech ("terrine" de poulet/veau/lapin), la gélatine est fabriquée à partir d'os de veau à gélatine. C'est belge, c'est bon ! . Ca se mange froid avec une salade et alleï..tu m'en diras des nouvelles ( on le sert aussi avec des frites!)
Réponse de Claire-Marie Patrux 08 novembre 2009 à 19h53
La viande de porc apporte surtout son gras. On peut le remplacer par la graisse de rognon de veau très fine. Arlette Rizzuto
Réponse de Arlette Rizzuto 07 novembre 2009 à 14h09
Tu peux prendre toutes les recettes de terrines que tu trouves, et tu remplaces le porc par du veau (je le fais aussi pour les légumes farcis).
Pour les terrines en gelée, tu remplaces la gelée par de l'agar-agar que tu fais cuire dans un bouillon-cube qui s'accorderas avec la viande que tu as choisie. Tu verras, c'est parfois un peu long, mais simple et c'est délicieux.
J'en fais régulièrement au lapin, mmmmmmmm! Je ne mets jamais d'alcool ou de vin blanc dans ces cuissons. Bon appétit!
Réponse de Annie Mourgues 07 novembre 2009 à 02h36
tu remplaces le porc par du veau c'est plus onéreux mais c'est délicieux n'ai pas peur de mettre un peut de gras dans ta terrine bon appêtit
Réponse de Maurice Galand 06 novembre 2009 à 14h26
Vous pouvez remplacer la viande de porc par de la viande de veaux,ou mélange veaux et volaille (dinde ou poulet).
Réponse de Jean Noel Huchez 05 novembre 2009 à 19h56
Tout dépends si elle veut cuisiner hallal. A elle de nous le préciser.
Réponse de Suzanne Maria 05 novembre 2009 à 19h50
Si, c'est pour votre religion, que vous ne voulez pas utiliser de porc, dans la gélatine il y en a.
comme d'après ce que je viens de voir sur le net = attention, vrai ou pas vrai, les chewimgs gum Hollywood et les bonbons Harribo. - un carambar - une mousse au chocolat
- un jus de fruit lacté - une gélule médicamenteuse - des yaourts ou de la margarine allégée en contiennent.
On en découvre sur le net !.
Je suis sûrement hors sujet, quant à la recette, ! C'est un complémént.
Choisir les produits à l'agar agar ou mieux , remplacez la gélatine par des oeufs. Un bon paté doit cuire au four à 140/150 degrés, au bain marie environ deux heures. N'oubliez pas de déposer dessus une feuille de laurier et une branche de thym.
Réponse de Suzanne Maria 05 novembre 2009 à 19h48
Patric ,que c'est bon ce que tu dit ouaaaaaaa .André
Réponse de André Verhulst 05 novembre 2009 à 19h22
Rien qu'une idée en passant.... mais à essayer ! pourquoi ne pas remplacer la viande et le gras de porc par du canard et du gras de canard dans une terrine de volaille ou de gibier ?
Réponse de Patric Dentel 05 novembre 2009 à 19h13
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Voici un recette de terrine de lapin que j'ai trouvée dans un livre de recettes , mais il y a du vin blanc . -2 jeunes lapins -1 botillon de persil plat -800g de tomates -6 feuilles de gélatine -1 bouquet garni -2 gousses d'ail hachées -2 oignons émincés -2 bouteilles de pinot auxerrois (ou autre vin blanc sec)
Couper les lapins en morceaux, supprimer les têtes. Concasser le persil. Ebouillanter les tomates, les éplucher, retirer les graines, couper la pulpe en petits dés . Ranger les morceaux de lapin dans une terrine en couches successives alternées de dés de tomates, de feuilles de gélatine trempées dans de l'eau et essorées, de persil concassé, de bouquet garni, d'ail haché et d'oignons émincés. Saler, poivrer.
Mouiller avec le vin blanc. Couvrir, cuire 2 heures au four à 180°C(th.6). Vérifier la cuisson du lapin : la chair doit se détacher des os . Eliminer le bouquet garni.
Retirer les morceaux de lapin, supprimer tous les os . Remettre toute la viande dans la terrine avec le jus de cuisson et la garniture. Rectifier l'assaisonnement. Laisser entièrement refroidir. Le fond de cuisson prend en gelée légère . Servir bien frais "à la cuillère".
Réponse de Patric Dentel 05 novembre 2009 à 18h56
Il est vrai que dans beaucoup de recettes, on y ajoute un peu de viande de porc et des bardes de lard pour tapisser le fond et les côtes de la terrine, ainsi que de l'alcool, (cognac ou armagnac ), uniquement pour que ce soit moins sec ! Je pense qu'en mettant d'autres viandes, lapin, volaille ou gibier, ajoutez de la mie de pain trempée dans du lait et des oeufs. J'avoue que je n'en ai jamais fait sans porc non plus ...
Réponse de Patric Dentel 05 novembre 2009 à 18h47
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