Les réponses

vous faite une creme patissiere + de la chantilly maison et du pralin et vous men dirai des nouvelles bonne creme..

Réponse de Isabelle Touzot 25 novembre 2009 à 17h36

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Bonjour.
Pour une crème réussie à 100% et pas trop sucrée :
250 gr de beurre mou
125 gr de sucre semoule
10 cl d'eau
3 jaunes d'œufs
100 gr de pralin en poudre
Dans une casserole, portez à ébullition 10 cl d’eau avec 125 g de sucre jusqu’à ce que le sirop épaississe (si vous utilisez un thermomètre, la température doit atteindre 118°C).
Dans un robot, fouettez les 3 jaunes et versez petit à petit le sirop tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse et double de volume.
Ajoutez 250 g de beurre et 100 g de pralin.
Bon appétit.
Valérie

Réponse de Valérie Lacroix 17 novembre 2009 à 10h51

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moitie creme au beurre moitie creme patissiere aromatiser praline; parole d artisan patissier

Réponse de Christophe Launay 14 novembre 2009 à 11h39

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Crème pralinée pour Paris-Brest : 30cl de lait , 1 oeuf , 100g de sucre en poudre ,160 g de beurre ramolli , 35 g de fécule de maïs , 175 g de pralin . Faites chauffer le lait . Fouettez l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ,ajoutez la fécule ,mélangez. Versez ce mélange dans le lait et portez à ébullition tout en remuant.Laissez chauffez 30 s.Versez dans un saladier et incorporez 50g de beurre .Laissez refroidir. Ajoutez le reste de beurre tout en fouettant ,ajoutez le pralin ,fouettez. (votre crème est prète pour garnir votre Paris-Brest).

Réponse de Marie Claude Charriau 12 novembre 2009 à 18h46

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2 blancs d'oeufs, 125 g de sucre, 65 g de praliné, 100 g de beurre .Monter les blancs en neige, confectionner un sirop avec le sucre juste humecté et le verser en filet dans les blancs en continuant de battre jusqu'à refroidissement. Travailler le beurre avec le praliné, incorporer ce mélange aux blancs. A la poche à douille répartir la couche de crème

Réponse de Eliane Brecq 12 novembre 2009 à 07h01

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2 blancs d'oeufs, 125 g. de sucre, 65 g. de praliné, 100 g de beurre Monter les blancs en neige, confectionner un sirop avec le sucre juste humecté et versez le en filet dans les blancs en continuant de battre jusqu'à refroidssement . Travailler le beurre avec le praliné, incorporer ce mélange aux blancs A la poche à douille répatir la crème.

Réponse de Eliane Brecq 12 novembre 2009 à 06h29

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ex de recette pour un paris-brest ,incorporer 0,060 kg de beurre dans 0,250 kg de créme pâtissiére encore chaude ; a part travailler 0,065 kg de beurre avec 0,065 kg de praliné dans un batteur mèlangeur ,incorporer la crème pâtissiére et laisser tourner pour "foissoner " l'ensemble.
pour plus de renseignement viens voir mon forum http://cu-isine.forumactif.net/

Réponse de Gregory Bar 11 novembre 2009 à 16h56

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ex de recette travailler 0,060kg de beurre dans 0,250kg de créme pâtissiére encore chaude , a part travailler 0,065 kg de beurre avec 0,065 kg de praliné dans un batteur mélangeur ,incorporer la créme patissiére et laisser tourner pour "foisonner l'ensemble. pour plus de renseignement viens demander sur mon forum http://cu-isine.forumactif.net/

Réponse de Gregory Bar 11 novembre 2009 à 16h51

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un gateau de crêpes, faire des crêpes et monter un gateau en tartinant chaque cr^pes de crème se déguste à température ambiante

Réponse de Fabienne Navé 11 novembre 2009 à 16h34

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La recette est sur le "journal des femmes" de linternaute: http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/306283/1287960547/paris-brest.shtml

Réponse de Annie Mourgues 10 novembre 2009 à 16h21

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