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Publié par Annie Gros04 février 2010 dans Cuisine
le faire dorer à la poêle dans de l'huile sur tous les côtés et le cuire au four chaud 20-25 minutes en l'arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Le secret le garder légèrement rosé à coeur pour justement qu'il ne soit pas sec. Autre solution le dorer à la poêle faire une farce avec chair à saucisse et duxelles de champignon, étaler la farce sur de la pâte feuilleté mettre le filet mignon dessus refermer et cuire au four jusqu'à ce que la pâte feuilleté soit cuite.
Réponse de Nicolas Willer 13 février 2010 à 11h00
moi je mets dans un plat des pommes et des fruits secs, j'ajoute le filet que j'ai fait dorer brièvement tout autour dans une poele, j'enferme le tout sous une pate feuilletée. Au four jusqu'à ce que la pate soit cuite. Bon app !
Réponse de Nathalie Blanchard 12 février 2010 à 15h15
Une super Recette très facile et délicieuse.
Conseil : ne pas préparer trop à l'avance les ingrédients (pommes de terres-farine-œufs sinon les pommes de terres noircissent et régurgitent de l'eau J'en ai subit les conséquence) .
MIGNONS DE PORC EN ROBE DE POMMES DE TERRE 4 personnes
2 filets mignons de 400 g chacun 2 blancs d'œufs 3 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de pignons de pin 30 g de beurre 2 cuill. d'huile d'olive 1 brin de romain, sel, poivre
Faire dorer les filets avec l'huile dans une sauteuse sur toutes leurs faces. Égouttez-les. Salez et poivrez-les. Pelez les pommes de terre. Râpez-les (pas trop fin). Rincez-les bien avec de l'eau froide puis bien les sécher en les pressant dans un torchon. Versez les dans un saladier. Incorporez-y 1 cuil. à soupe de farine et les blancs d'œufs légèrement fouettés. Salez et poivrez. Faire chauffer le four thermostat 6 (180°) Dans une assiette mélangez le reste de la farine et romarin effeuillé et ciselé. Passez-y les filets mignons. Placez une feuillez d'aluminium au fond d'un plat à four. Beurrez-la généreusement. Installez les filets mignons dans le plat. Recouvrez-les entièrement d'une couche épaisse de pâte de pommes de terre en tassant bien. Glissez le plat au four et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Au moment de servir faites glisser délicatement les filets mignons sur un plat, en vous aidant de 2 spatules de façon à ce que la croûte ne se défasse pas. Décorez de pignons de pin. Découpez la viande en tranchez régulières et servez sans tarder.
Bon appétit. !
Réponse de Ginette Grangeon 12 février 2010 à 13h56
moi personnellement je le cuit comme un roti j'ajoute des pommes de terre coupées,et dans une casserole je dilue du fond de veau avec de l'eau,puis je l'ajoute dedans (ds 1 plat à baeckoeff)
Réponse de Nathalie Thomas 11 février 2010 à 11h14
mi je fais bien revenir le filet mignon avec des oignons ensuite je couvre de vin blanc et de l eau et je laisse mijoter dans une cocotte de preferance et ce n est pas sec salut evelyne
Réponse de Evelyne Germiano 11 février 2010 à 00h50
tout simplement à la cocotte accompagné d'abricots secs moelleux,un délice
Réponse de Brigitte Pan 10 février 2010 à 09h25
il est vrai que le filet mignon de porc est un peu sec parfois mais en le mettant la veille a tremper dans du lait( ceci est valable aussi pour la dinde), le matin je l'égoute et le badigeonne de moutarde ce qui l'attendrit encore plus ensuite a vous de voir entier au four, en cocotte, en medaillons sur la poele... bon appetit!
Réponse de Evelyne Youdine 10 février 2010 à 09h05
pour moi, lefilet mignon de porc, je le cuisine au four pendant 40mn arrosé d'huile d'olive et avec des tomates découpées en rondelle que je positionne dessus et autour, sel poivre et cela fait le régal de mes enfants
Réponse de Christine Herman 09 février 2010 à 17h29
Bonjour, Si c'est un filet mignon de porc, je le fais revenir dans l'huile dans une poêle. Je mets un peu de fleur de sel et du poivre. Quand il est bien coloré, je le réserve dans un plat. Dans la poêle je fais blondir de l'ognon émincé ainsi que des rondelles de carottes (coupées en biais, elles dégagent plus de saveur). Ensuite je mets dans une cocotte en fonte tout le contenu de la poêle (jus compris). Je dépose le filet sur le lit de carottes et d'ognons et le fais cuire tout doucement. Le filet mignon est ainsi très très moelleux. Bon appétit !
Réponse de Any Duverger 09 février 2010 à 15h09
Bonjour, Si c'est un filet mignon de porc, je le fais revenir dans l'huile dans une poêle. Je mets un peu de fleur de sel et du poivre. Quand il est bien coloré, je le réserve dans un plat. Dans la poêle je fais blondir de l'ognon émincé ainsi que des rondelles de carottes (coupées en biais, elles dégagent plus de saveur). Ensuite je mets dans une cocotte en fonte tout le contenu de la poêle (jus compris). Je dépose le filet sur le lit de carottes et d'ognons et le fais cuire tout doucement. Le filet mignon est ainsi très très moelleux. Bon appétit !
Réponse de Any Duverger 09 février 2010 à 15h09
En fait tout dépend si c'est du filet mignon de porc ou de bœuf. Les préparation sont différentes dans ce cas.
Réponse de Marie Christine Dessay 09 février 2010 à 12h35
bonjour, moi je le cuisine au four donc je le fais doré seul avec un peu d'huile d'olive quand il est doré des deux coté je mets de la crème fraiche ensuite quand la creme est bien fondue je rajoute à la dernière minute un camembert en morceaux puis je le laisse fondre et ensuite je le sert avec des pommes de terre sauté et des haricots verts.
Réponse de Muriel Francois 09 février 2010 à 10h03
Je le badigeonne d'un mélange moutarde/estragon (au moins 4 à 5 cuillères à soupe) et je le fais cuire au four à 190°C pendant 40-45 mn
Réponse de Dominique Courte 09 février 2010 à 10h01
Bonjour ! Je cuisine toujours mon filet mignon en cocotte, en sauce... à vous d'inventer : à la tomate, oignon, champignons, moutarde, vin blanc, curry..... et c'est toujours très tendre... Bon appétit !
Réponse de Sylvie Caron 09 février 2010 à 09h35
Il faut le mettre dans un récipient et le recouvrir de lait. De plus il faut le faire cuire à feu doux.
Réponse de Véronique Bellaclas 09 février 2010 à 08h54
soit le pocher dans un bouillon fortement arômatisé, puis le poeler (il reste tendre à l'interieur, et croustillant dessus) ou bien le faire cuire en cuisson lente ; plusieurs heures ( au moins 3 ) à 70 ° ( avoir un four au top) bon appetit christian
Réponse de Christian Dalet 08 février 2010 à 21h54
Je le fais saisir dans l'huile, puis je prépare dans un bol 1 dose de moutarde pour 2 doses de crème fraiche. Une fois saisi je le badigeonne de cette préparation sel poivre et je l'enroule dans une pâte feuilletée et je mets au four. C'est très bon et pas sec du tout.
Réponse de Céline Petturiti 08 février 2010 à 20h43
couper le filet mignon en tranches de 1 cm badigeonner les deux faces de moutarde. faire cuire 1 mn de chaque côté dans un peu d'huile dans une sauteuse. retirer les morceaux, ajouter dans la sauteuse 10 cl de vin blanc bien remuer mettre un peu de sel du poivre et du thym et ajouter 10cl d'eau. faire cuire à feu doux 10mn puis ajouter la viande et faire cuire 5 mn à feu moyen. servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur
Réponse de Gracieuse Astier 08 février 2010 à 20h43
excusez moi mais je me suis aperçue que j'ai fait une faute. je cuisine dans un ultra-pro de chez T.
Réponse de Marie-Aude Lenoir 08 février 2010 à 19h57
pour ma part , je cuisine toutes mes viandes (porc, volaille, boeuf....) dans un unlta-pro de chez T. j'ai ainsi une viande cuite à souhait, moelleuse à coeur et dorée. C'est divin
Réponse de Marie-Aude Lenoir 08 février 2010 à 19h52
En croute, après l'avoir fait revenir dans un peu de "gras", et enveloppé dans une crèpe (oui, une crèpe, comme à la chandeleur!), avant de le mettre dans une pâte brisée du commerce et dans un moule à cake. Puis le faire cuire 20 mn à 180°.
Réponse de Serge Dimitriadis 08 février 2010 à 19h19
le plus simple pour qu'un filet mignon soit tendre c'est le temps de cuisson! je le fais cuire comme un rosbif, 25 mn dans un four chaud et le tour est joué !
Réponse de Sylvia Clement 08 février 2010 à 17h37
Quel que soit la recette que tu décides de faire, le filet mignon ne doit pas cuire trop longtemps; en moyenne 20 à 25 mn, s'il est sec c'est qu'il est trop cuit
Réponse de Viviane Mercier 08 février 2010 à 16h24
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bonjour pour ma part, j'utilise du matériel sans eau sans graisse mes aliments cuisent à l'étouffé dans leur propre jus mais je n'oublie pas de mettres mes aromates avec de nos jour nous avons également un matériel très sofistique (robot autocuiseur) et nous avons toutes les saveures des produits que nous faisons cuire tout en les respectant de georges ancelin ex restaurateur
Réponse de Georges Ancelin 08 février 2010 à 15h55
Je le fais comme un lapin à la moutarde, il garde son moelleux, et c'est excellent.
Réponse de Corinne Basselet 08 février 2010 à 15h20
il faut le cuisiner au jus vous faites revenir votre viande dans de la matière grasse ajouter 1 oignon une boite de tomates pelées des champignons et un verre de vin blanc cet excellent et ce n'est pas sec.
Réponse de Marie Josee Leriche 08 février 2010 à 14h56
Je le prépare de 2 façons. 1 - En autocuiseur : le couper en morceaux puis le faire revenir, ajouter 2 briques de crème fraîche liquide, des pruneaux, saler, poivrer, fermer et laisser cuire 8 minutes, lorsque la soupape chuchote. Ca c'est pour la semaine. Quand j'ai du temps recette n° 2 - faire dorer le filet mignon entier sur toutes ses faces, dans une sauteuse. Dans une casserole faire fondre 50 cl de crème fraîche épaisse avec 150 g de roquefort (ne pas saler!). Dans un plat allant au four découper des feuilles d'alu (plusieurs que vous mettrez en quinconce à cause de la crème), y déposer le filet puis napper de toute la sauce et ajouter 2 échalotes émincées. Refermer la papillotte et au four 210° pendant 35 à 40 minutes. Succès garanti pour les 2.
Réponse de Nathalie Bezard 08 février 2010 à 11h47
le filet après l'avoir assaisonné, mettre un peu de vinaigre d'alcol blanc, le mettre au réfrigérateur pendant au moins 1heure . Préchauffer le four à 80° avant de mettre le fillet pendant 15 à 20 minuites
Réponse de Tina Koumako 08 février 2010 à 11h21
Il faut simplement le cuire entier à feu doux et le couper en toute fin de cuisson pour colorer toute les faces. Vous gardez ainsi toutle moelleux et la tendresse de la viande.
Réponse de Virginie Beauvais 08 février 2010 à 10h27
Je le cuisine au wok coupé en portion .Le faire revenir avec de l'échalotte puis ajouter 1 poivron vert , 1 rouge et germe de soja ,sel,poivre et laisser mijoter 30 min couvert .Vous pouvez ajouter en cours de cuisson un peu d'eau .
Réponse de Sylvie Taton 08 février 2010 à 09h11
Je le fais cuire tout simplemetn en cocotte (mais pas au four ) avec un jus de viande + bouquet garni. il reste moelleux.
Réponse de Murielle Ferrucci 08 février 2010 à 08h52
Une recette un peu différente:
J'enduis le filet mignon de porc de fromage aux fines herbes ( style boursin . J'étale une pâte feuilletée, je mets le filet dessus, je replies la pâte et la soude bien ( oeuf+ lait ), je la badigeonne avec le même mélange. Puis 30 mns au four et bon appétit.
Réponse de Brigitte Pretot 07 février 2010 à 19h37
Bonjour, Ma recette favorite pour cuisiner le filet mignon est la suivant : le couper dans le sens de la longueur en portefeuille puis y disposer de fines tranches de bacon et pruneaux, ajouter un filet d'huile d'holive, saler poivrer, refermer le filet mignon et le ficeler. Le faire revenir sur toutes ses faces. Ajouter des rondelles de carottes et un demi verre d'eau, faire revenir le tout. Réserver le filet mignon. Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche et une à café de moutarde. Et voilà un plat succulent. Bon ap' !
Réponse de Marie-Carine Faure 07 février 2010 à 19h34
j'ai une bonne recette de filet mignon,simple et raffiné,il faut couper le filet sur toute le longueur,ensuite etaler de la tapenade sur les deux moitié,mettre de la mozzarela en tranche fine sur toute la longeur,reformer le filet et le larder avec des tranches trés fine de poitrine,mettre dans un plat avec un peu de vin blanc et un peu de sauce soja pour faire un fond de sauce,recouvrire d'un papier allu,et enfourner a 180 pour 30mn.
Réponse de Fanny Moreau 07 février 2010 à 17h40
je le badigeonne de moutarde, je l'entoure de tranche de lards fumés très fine et dans une pâte feuilletée, cuit le tout au four
Réponse de Severine Bragard 07 février 2010 à 17h01
moi je le tres simplement dans un plat badigeonner de moutarde poivre je l arrose d un peu d huile et dans le fond de mon plat je mais de l eau un cube de volaille ou de boeuf et un peu de margarine et j y ajoute des pommes de terre couper en petit morceaux et des carottes couper en rondelles et tu met au a 180 degres pendant environ 30 a 45 minutes mes enfants l adore comme ca
Réponse de Nadia Quinqueneau 07 février 2010 à 16h29
Je le fais cuire le filet mignon au four à 180° et pour ne pas qu'il sèche, je le badigeonne copieusement de moutarde, j'ajoute un bon morceau de beurre, des herbes de provence et je le pose dans un plat à four tapissé d'oignons émincés, après 10 mn de cuisson je verse un verre de vin blanc sec et j'arrose ce rôti régulièrement pendant la cuisson, vous verrez c'est excellent. Bon appétit. Cordialement.
Réponse de Patricia Ferrière 07 février 2010 à 16h14
feuilleté entouré d'oignons, de persil, ail fines herbes, champignons de Paris sel et poivre
Réponse de Thierry Zorn 07 février 2010 à 14h33
en risotto.
Réponse de Jean-Luc Pruvost 07 février 2010 à 13h43
Il faut le faire mijoter à feu doux sans oublié de l'arroser très régulièrement...
Réponse de Alexandra Foissy 07 février 2010 à 13h33
bonjour je mets le filet mignon avec de l'astra pour qu'il soit saisi et après je mets du lait et un bouquet garni,sel et poivre dns une cocotte c'est une merveille.Papy
Réponse de Jean-Michel Lietaert 07 février 2010 à 11h56
mettre 1 petit verre de vin blanc accompagné de tym et laurier et aussi une tomate
Réponse de Nicole Le Leuch 07 février 2010 à 11h02
bonjour
moi, je le fais aux kiwis, j'ai taper filet mignon de porc aux kiwis, sur internet, et croyez cela change de la traditionnelle recette, creme fraiche ou tomate ou roti!
servez le avec du riz ou des pates, meme les enfants en raffole! bon appétit.
Réponse de Nicole Amiot 07 février 2010 à 06h58
TOUT SIMPLEMENT FAIRE REVENIR DE TOUTS COTES AILS POIVRE SEL QUAND BIEN DORE CREME FRAICHE .10MN APRES TOUT EST EMULSIONNE SERVIR AVEC DU RIZ OU DES POMMES DE TERRES VAPEUR UN REGAL ESSAYEZ GOUTEZ HUMMMMMMMMM
Réponse de Joelle Lebrun 06 février 2010 à 22h16
Le saler, le poivrer, le badigeonner de moutardeet d'huile ,puis l'enrouler dans un papier d'aluminium, et le laidder cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Réponse de Evelyne Ponassie 06 février 2010 à 21h19
Le saler, le poivrer, le badigeonner de moutardeet d'huile ,puis l'enrouler dans un papier d'aluminium, et le laidder cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Réponse de Evelyne Ponassie 06 février 2010 à 21h18
Tartiner sur une pâte feuilletée prête à dérouler des champignons mixés. Déposer le filet mignon saler de tous côtés au bord de la pâte et enrouler celle-ci autour de la viande. Badigeonner avec un jaune d'oeuf, faire un trou pour évacuer la vapeur et que la pâte ne gonfle pas et mettre au four préchauffé pendant 30 - 40 min. (recette et photo sur mon blog : adina.over-blog.com). Bon appétit !
Réponse de Pascale Declercq 06 février 2010 à 20h44
Tout simplement en le coupant en petit morceaux et en le faisant revenir avec echalottes + beure et huile d'olives + épices au choix+ crème fraiche ou lait coco. Sevir avec du riz ou des pates
Réponse de Luc Churin 06 février 2010 à 20h17
bonjour. Je coupe le filet mignon en "petits tournedos", je fais revenir avec oignon et ensuite j'ajoute un peu d'eau puis crème fraiche mélangée avec un peu de maroille (très doux quand il est cuit) degustez avec du riz. une merveille
Réponse de Christiane Dumontier 06 février 2010 à 19h03
le couper en tranches de 1 cm d'épaisseur ; mettre dans la poële avec matière grasse, juste pour dore ; flamber au cognac et ajouter crème fraîche, sel et poivre : un régal !....
Réponse de Michèle Kuentz 06 février 2010 à 17h53
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