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Publié par Monette Baloukjy04 février 2010 dans Restaurants
je fais le faisan au four avec un petit suisse à l'intérieur, accompagné de pommes de terre sautée et de la compote de pommes.
Réponse de Sophie Cliquet 10 février 2010 à 12h49
tout simplement au four, je glisse un petit suisse, des lardons, de ail, sel poivre à l'interieur du faisan, je barde le faisan et je fais cuire environ 1 heure, j'accompagne l faisan d'une purée maison et de champignons sautés ail et persil bon apppetit
Réponse de Françoise Dufoir 09 février 2010 à 12h18
Rien de mieux que le faisan à la choucroute. Je fais dorer le faisan dans ma cocotte, j'ajoute les aromates à volonté, je le couvre et je le glisse au four (180°) je le cuis environ 1/2 - 3/4 d'h. j'ajoute ma choucroute, un peu de vin blanc (pas nécessaire) je remets à chauffer pour la choucroute DEGUSTEZ
Réponse de Eliane Zielinka 08 février 2010 à 23h54
simple, bon Faire dorer les morceaux de faisan sans matière grasse mettre dans une cocotte. faire revenir oignons ail dans la poele ayant cuit le faisan mettre dans la cocotte déglacer la poele avec vin blanc ou bouillon cube rajouter à la cocotte ajouter bouquet garni , safran ,sel poivre à voir cuire à petit feux environ 30 mn à vérifier ajouter crème fraîche , chauffer sans bouillir servir avec pâtes,riz ou pommes vapeur bon ap!
Réponse de Jacqueline Velay 08 février 2010 à 17h34
RECETTE DE FASAN A LA COCOTTE : FAIS CHAUFFER UN MELANGE D'HUILE ET DE BEURRE SALE DANS LEQUEL TU AURAS AJOUT2 QUELQUES BRANCHES DE LAURIER DE THYM ET DE LA CORIANDRE EN POUDRE.SALES ET POIVRE TON FAISAN Y COMPRIS A L'INTERIEUR ET INCORPORE Y UN PETIT SUISSE. FAIS LE REVENIR DANS L'HUILE FREMISSANTE ET RAJOUTES Y DES OIGNONS EMINCES ET DES POMMES REINETTES EPEPINEES ET COUPEES EN QUARTIER.LORSQUE LE FAISAN EST DORE REDUIS LA TEMPERATURE DE CUISSON ET LAISSE MIJOTER PENDANT DEUX HEURES. BONNE APPETIT!
Réponse de Veronique Davoine 07 février 2010 à 07h57
le faire comme le cocq au vin avec une bonne poulinte
Réponse de Annie Giannarelli 05 février 2010 à 22h04
Ingrédients Faisan Chasseur : Pour 4 personnes: un Faisan 400 g de Champignons 100 g d'échalotes hachées, 500 g de Tomates 1 bouquet garni, une branche d'estragon, 50 g de beurre, une cuillerée à soupe d'huile, 2 cuillerées à soupe de farine, 2 verres de vin blanc sec, un verre de bouillon.
Recette Faisan Chasseur : Découper le Faisan en 8 morceaux.
Hacher l'estragon (il peut être remplacé par de l'estragon en poudre).
Dans une cocotte, mettre l'huile et le beurre.
Y faire revenir les morceaux de faisan.
Lorsqu'ils sont dorés les retirer.
Dans la cocotte, faire revenir les Champignons en morceaux.
Ajouter les échalotes.
Lorsque le tout est un peu rissolé (il faut remuer continuellement avec une spatule en bois), saupoudrer de farine, mouiller de vin blanc et de bouillon.
Ajouter le bouquet garni, les Tomates pelées, épépinées et concassées et l'estragon.
Sur ce lit, poser les morceaux de faisan.
Saler, poivrer, couvrir et faire cuire 20 à 30 minutes dans un plat chaud, disposer la sauce et, par-dessus, les morceaux de faisan.
(On peut aussi utiliser cette pour un poulet.
Réponse de Sandrine Febvre 05 février 2010 à 15h48
la recette du faisan à la normande est très bien, je l'ai faite plusieurs fois, et à chaque fois le même régal, coupez le faisan en morceaux, les faire revenir dans du beurre pour les saisir, les mettre dans une marmite, les flambez au calvados, les recouvrir de cidre brut, mettre à mijoter, ajoutez des raisins blancs frais et mavés, laissez mijotez 2 heures, minimum, accompagnez de pomme vapeur, pomme noisette, au choix, même du riz etc .... On peut également récupérer un peu de jus de cuisson, délayez de la crême fraiche, comme sauce d'accompagnement, qui sera aigre à cause du cidre (perso je n'aime pas, le jus avec les raisins me convient) Conseil: une préparation la veille pour le lendemain est meilleure, quand cela est possible
Réponse de Christine Moreau 05 février 2010 à 14h42
voir ma pintade au chou du 16/ 01/2010 .....remplacer ""pintade"" par ""faisan"" ou ""perdreau ""
Réponse de Julien Delhoste 05 février 2010 à 11h16
c'est en la faisant qu'on y arrive !
Réponse de Didier Catherine-Mezeray 04 février 2010 à 20h58
faisan doré aux champignons des bois 1 faisan 1tranche de jambon d'york 1 barde de lard 6 échalotes 1petite tête d'ail 1cuil à soupe de cognac 50g. de concentré de tomate 100g de crème épaisse 25 cl de bouillon sel,poivre,2cuil à soupe de beurre +1 d'huile
videz et gardez les abats dont vous faites un hachis avec sel poivre ail et un peu de barde, fourrez de cette farce le faisan et cousez.couvrez la bête du jambon puis de la barde,ficelez faites revenir jusqu'à ce que la barde soit transparente ajoutez et faites revenir l'autre moitié d'ail et d'échalote,débarrassez du gras et déglacez au cognac , flambez, puis ajoutez le bouillon, la tomate, couvrez et cuire à feu modéré 1heure. au bout de ce temps ajoutez les champignons ,giroles ,bolets ou autre morilles, dont vous aurez fait jeter l'eau . au bout de 20 minutes ,sortez et découpez le faisan et les champignons . passez le jus de cuisson au chinois, ajoutez la crème ,ajustez l'assaisonnement ,fouettez , et ne faites plus bouillir sinon elle ne sera pas lisse! servez la sauce à part ,les champignons autour juste persillés ! bon appétit !
Réponse de Sylvie Chesneau 04 février 2010 à 19h16
Faire fondre deux cuillères à soupe de graisse de canard dans une cocotte et faire dorer le faisan assaisonné de tous côtés 10 minutes.
Baisser le feu et ajouter 4 échalotes hachées.
Couvrir et cuire 40 minutes.
Laver 1/2 chou rouge et l'émincer finement.
Peler, épépiner et détailler une pomme en lamelles.
Faire revenir le chou avec un oignon émincé 10 minutes dans un peu de matière grasse en remuant.
Saler et poivrer.
Verser 15 cl de vin rouge corsé et ajouter les lamelles de pommes.
Couvrir et cuire 10 minutes.
Réserver le faisan au chaud dans du papier d'aluminium.
Dégraisser la cocotte, verser 15 cl d'eau, porter à ébullition en grattant les sucs, rectifier l'assaisonnement.
Filtrer cette sauce.
Couper une baguette de pain de campagne en tranches épaisses, les toaster et poser sur chacune un morceau de foie gras.
Servir le faisan sur un plat avec la fondue du chou rouge et les toasts au foie gras, la sauce à côté.
NB : Vous pouvez utiliser la surface du foie gras en guise de graisse de canard ! Plus économique !
Réponse de Pascale Sassano 04 février 2010 à 18h45
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