Publié par Juliette Sobecki13 octobre 2008 dans Cuisine
Car c'est un légume que je ne sais pas trop cuisiner! Merci
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2 de mes favorites:
Caviar d'aubergines. Recette un peu differente.
2 grosses aubergines ou 3/4 petites. Faire cuire a four chaud environ 1/2 heure jusqu'a ce que la peau noircisse et que les aubergines soient molles (cuites).
Laisser tiedir. La peau s'enleve en lambeaux. S'il en reste un peu pas de desastre! Passer au mixeur avec 1 cuiller a soupe de tahini (en magasins orientaux ou dietetique) , 1 ou deux cuillers a soupe de yaourt nature, (brasse ou grec/bulgare de preference), le jus d'un demi-citron, sel, poivre et une cuiller a cafe ou moins d'ail frais pile selon les gouts. Une fois en puree, ajouter une cuiller a soupe d'huile d'olive et finir et melanger. Se sert frais en entree .Avant de servir ajouter un filet d'huile d'olive sur le dessus et saupoudrer d'un peu de cumin. Delicieux! 2) Aubergines chinoises: (recette de Shanghai).
Couper 2 ou 3 aubergines en morceaux. Faire chauffer 2 cuillers a soupe d'huile dans une casserole. Ajouter les aubergines en morceaux et un peu de sel. (tres peu).Laisser cuire a couvert jusqu'a ce que les aubergines commencent a se defaire. Ajouter ail, gingembre selon gout, 2 cuillers a soupe de sauce soja,1 cuiller a cafe de nuoc mam, 1 cuiller a cafe d'huile de sesame. (pas plus le gout est fort), une pincee de sucre en poudre et un piment rouge coupe en tous petits morceaux. laisser cuire encore 10mns et servir chaud ou a temperature ambiante.
Réponse de Marie-Helene Bourrachot 31 octobre 2008 à 11h18
aubergines à la languedocienne (vieille recette de famille)
une petite aubergine par personne, couper la queue, couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, ne pas éplucher; faire griller très lègérement le côté peau (facultatif); avec un couteau pointu pratiquer de nombreues entailles en croix dans la chair; éplucher pas mal de gousses d'ail, les émincer finement dans le sens de la longueur, puis en mettre un maximum dans les entailles de la chair de chaque moitié d'aubergine; dans une grande casserole ou sauteuse verser un filet d'huile d'olive et un demi verre d'eau; placer les demi aubergines côté chair côte à côte dans la casserole; mettre à mijoter à feux doux pendant un quart d'heure avec un couvercle; rajouter un peu d'eau en cours de cuisson si cela attache. Piquer les aubergines avec une fourchette. Saler et servir pour accompagner une viande blanche.
Réponse de Jacqueline Porterie 29 octobre 2008 à 17h58
HYPER RAPIDE CAR HYPER PRESSEE................
Prendre des aubergines grillées en tranches (en surgeles dans une marque connue).Les mettre à chauffer à plat dans une poele, sur chaque tranche ajouter de la mozzarélla, saupoudrer de l'origan, sel et un tour de poivre. Quand la tranche d'aubergine est un peu grillée et la mozzarala fondue, c'est prêt ! BON APPETIT
Réponse de Isabelle Le Blevec 29 octobre 2008 à 09h04
Lasagne D'aubergine
300g d'aubergines
400g de viande haché
300g de tomates fraiches (ou bien cube de tomates en boîte)
20g d'échalotes
Ail, Basilic et sel et poivre
Préchauffez le four à 240°C (th.8)
Couper les aubergine dans le sens de la longueur finement et les faire griller à la poele dans de l'huile d'olive.
Mélanger la viande les 2 tiers de tomates en dés, l'échalotte, l'ail, le basilic, l'huile d'olive et le sel et poivre et faite mijoté, jusqu'à obtention d'une bonne sauce bolognaise...
Dans un plat à four légerement huilé, disposez à plats en les intercalant, les aubergines et la viandes sur trois couches en terminant par une couche d'aubergines.
Répartissez le restant des cubes de tomates, du basilic et soupoudrez de parmesan rapé.
Enfournez 15 min.
Un vrai délice...
Réponse de Emilie Laugier 29 octobre 2008 à 08h24
j'ai une super recette, qui m'a été donnée par une copine libanaise. elle est délicieuse.
ingrédients pour 4 personens:
- 2 aubergines de taille moyenne
- 1 boîte de coulis de tomate assaisiné( s'il ne l'est pas ajouter des herbes, du poivre, un peu de jus de citron, à votre goût quoi)
- 4 gousses d'ail coupées finement
400 g de viande hachée maigre
- de l'huile pour la cuisson ( environ 1/4 de tasse).
- faire rissoler la viande hachée avec très peu d'huiile et la moitié de l'ail, saler et remuer pour qu'elle se décompacte et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de suc.
- couper les aubergines en rondelles épaisses de 50 cm, les faire rissoler avec le reste d'huile 5 minutes de chaque côté
- les poser sur un plat allant au four, saler, poivrer au goût
- couvrir les aubergines avec la viande hachée,
napper du coulis de tomate
- mettre au four à 275 degré, pendant environ 1 heure.
- accompagner du pain libanais ou simplement de riz basmati
Hum! j'en ai l'eau à la bouche.
Bon appétit.
Pat
Réponse de Patoone Nouraly 28 octobre 2008 à 14h41
Tarte tatin à l'aubergine
Couper 2 ou 3 (selon la grosseur) aubergines dans le sens de la longeur les disposer au fon d'un plat à tarte, ajouter des lamelles d'oignons de l'ail pilé des herbes de provences et des tomates fraiches, saler poivrer arroser d'huile d'olives et mettre au four 30 à 45 min.
après cette première cuisson mettre de la feta ou de la mozarrella selon votre goût recouvrir d'une pate feuilleté et enfourner à nouveau 30 min
Dès la fin de cuisson démouler et sapoudrer de coriandre en grain.
Manger chaud ou froid accompagner d'une salade verte
Réponse de Marie Dumeil 28 octobre 2008 à 10h53
Aubergines frites
Couper dans le sens de la longueur, en gardand la peau. (environ 1/2 cm)
Fariner légèrement
Frire à la poele à l'huile d'olive
Servir tiède ou froid avec un bon coulis de tomates
Réponse de Nadine Peduzzi 28 octobre 2008 à 09h04
Caviar d'aubergine Roumain (salate de binette tocate)
Faire griller les aubergines au four (pas au grill)
récupoérer la pulpe
Incorporer 1/2 oigon pour 3 aubergines
Monter à l'huile comme une mayonnaise. (on peut utiliser un robot, sinon au fouet)
(Traditionnellement c'est de l'huile de tournesol, moi je mélange isio 4 ou équivalent et huile d'olive)
Laisser 2 heures minimum au réfrigérateur
Servir avec des poivrons grillés, des tomates et des oeufs durs
Réponse de Nadine Peduzzi 28 octobre 2008 à 08h59
salade d'aubergines
couper les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur.Les faire dégorger une heure avec du sel.Les essorer et les essuyer.Les faire cuire à la poele dans un peu d'huile en plusieurs fois, pour qu'il n'y en ait qu'une seule couche à chaque fois et sortir au fur et à mesure dans un plat.Quand toutes les aubergines sont cuites,les remttre dans la poele , ajouter de l'ail écrasé et du bon vinaigre de vin.Donner un bouillon.Remettre tout dans le plat et laisser refroidir.C'est un peu long à faire et celà se mange très très vite, mais c'est très très bon
Réponse de Adèle Edelhertz 27 octobre 2008 à 23h39
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Aubergines farcies à la Piémontaise
Préparation et cuisson 60 min
Ingrédients pour 4 personnes
. 2 aubergines
. 600 gr de viande hachée porc et bœuf.
. 4 ou 5 tranches de pain de mie décroûtées et émiettées.
. 100 gr de gruyère râpé.
. 50 gr de parmesan râpé.
. 1 œuf.
. 15 cl de lait (± ½ verre).
. 1 cuillère à soupe d'origan.
. Huile d'olive.
. Une poignée de persil haché.
. Sel et poivre.
. Une boîte de tomates frites.
. Une boîte de piperade ou pisto.
1. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6)
2. Dans un grand bol, faite tremper le pain avec le lait pendant quelques minutes. Égoutter si nécessaire.
3. Coupez les aubergines en deux dans la longueur et enlevez la chaire de l'intérieur en laissant un bord de ± 1 cm.
4. Ajoutez la viande hachée, le gruyère, le parmesan, un œuf entier, une cuillère à soupe d'origan, le persil haché, sel et poivre. Mélangez le tout consciencieusement (avec un robot, c'est plus facile).
5. Salez l'intérieur des aubergines et remplissez-les généreusement avec la farce de viande, ensuite, placez-les dans un plat à four et badigeonnez le dessus au pinceau avec de l'huile d'olive. Passez au four 30 à 35 minutes.
LA SAUCE: Pour la sauce provençale, ne vous compliquez pas la vie, mélangez une boîte de tomates frites avec une boîte de piperade ou pisto. Faite réchauffer doucement dans un poêlon pendant que les aubergines sont au four.
ACCOMPAGNEMENT: Vous pouvez accompagner ce plat avec du riz, des tagliatelles ou des gnocchis.
NOTE: Les poivrons farcis se préparent exactement de la même manière avec la même farce.
Réponse de Gilbert Renglet 27 octobre 2008 à 21h22
Encore une recette: Découper les aubergines pelées en fines tranches, les faire poeler a l'huile d'olive ou cuire au four. Laisser refroidir. Dans une cocotte faire revenir des tomates, avec oignons, ail, basilic, poivre et sel , et du concentré de tomates( piment si on aime). Une fois tout ça cuite, faire une sorte de flanc,( dans un moule un peu haut) une couche d'aubergines, une couche de tomates.....etc. Mettre au frigo au moins 2 jours, et pour le servir, en entrée froide, le démouler et couper des tranches comme un gateau! C'est super bon. Essayez!
Réponse de Catherine Cussaguet 27 octobre 2008 à 16h22
Je la tiens de ma grand-mère : pates aux aubergines
Eplucher les aubergines, faire rendre l'eau en les salant. Les essuyer et couper la chair en lanières assez larges et pas trop minces. Dans une poele, les faire dorer avec de l'huile, égoutter, les saler et réserver. Faire une sauce tomate en ajoutant un peu de coulis et finir de cuire les aubergines dans cette sauce à tout petit feu. Cuire ensuite des spaghettis et verser cette sauce qui doit être onctueuse sur les pâtes. Saupoudrer avec beaucoup de parmesan. Servir aussitôt.
Plat très gôuteux pour ceux qui aiment pâtes et aubergines.
A.T.
Réponse de Annie Laugie 27 octobre 2008 à 14h09
moi, je les coupe en dés et je les donne à mon chat guizmo, qui les adore crues avec sa patée
Réponse de Stephane Cordone 15 octobre 2008 à 21h09
Moi,les aubergines,je les coupe en fines tranches dans la longueur et je les fais cuire quelques minutes à la vapeur.Ensuite,je prépare une sauce tomate avec ail,oignons et herbes de Provence.J'intercale,dans un plat à four,aubergines,sauce tomate et gruyère et je fais gratiner au four une vingtaine de minutes.C'est trés bon et diététique.
Réponse de Lucie Thiell 15 octobre 2008 à 19h08
2 recettes hyper simples
1/ tu coupes en 2 dans le sensde la longueurtes aubergines
tu les mets ds le four 3/4 d heure environ
tu les laisses ensuites refroidir .Pendant ce temps tu decoupes en petits dés des tomates et du jambon d 'york que tu melanges avec des oignons de l'ail du persil du paprika et de l huile d olive
qd tes aubergines sont refroidies tu les vides et tu melanges avec la preparation que tu viens de faire
tu remets tous ds la peau et tu sers froids ou tiedes
c super bon
2/ le moutabal recette classique du liban
tu entaille tes aubergines et tu les mets au fou 1 heure
tu les trempes ensuite ds de l eau froide pour arreter la cuisson
tu les vides tu les melanges avec un peu de yahourt d 'huile d olive et d ail
si tu trouve de la tahina (creme de sesame) tu en ajoute 2 cuillères a soupe
un peu et sel et de poivre et tu mixe le tout
le moutabal se deguste frais en entrée avec des tranche de pain libannais
si tu fais pareil avec des pois chiches tu auras du hommos
bon apeto
Réponse de Corinne Valora 15 octobre 2008 à 17h07
La Moussaka: MËME RECETTE QUE LES LASAGNES MAIS REMPLACER LES COUCHES DE PATES PAR DES TRANCHES D AUBERGINES
Réponse de Eliane Roy Bettula 15 octobre 2008 à 15h54
moi pour cuisiner les aubergines je les fait panés mais a ma facon , c'est très bon mais long a faire ! trancher les aubergines dans la longueur , tranche pas trop epaisse
prendre une tranche , mettre dessus un demi tranche de jambon , une tranche de fromage a croque monsieur , remettre une tranche d'aubergine ( sa doit faire comme un sandwich)
ensuite trempé le sandwich dans de l'oeuf puis dans la chapelure et faire frire ! servé c'est près ! hum un régal ! mais pas diététique !
Réponse de Alicia Guison 15 octobre 2008 à 13h59
moi pour cuisiner les aubergines je les fait panés mais a ma facon , c'est très bon mais long a faire ! trancher les aubergines dans la longueur , tranche pas trop epaisse
prendre une tranche , mettre dessus un demi tranche de jambon , une tranche de fromage a croque monsieur , remettre une tranche d'aubergine ( sa doit faire comme un sandwich)
ensuite trempé le sandwich dans de l'oeuf puis dans la chapelure et faire frire ! servé c'est près ! hum un régal ! mais pas diététique !
Réponse de Alicia Guison 15 octobre 2008 à 13h59
Je vous conseille de faire des lasagnes parmesane. C'est très bon, c'est provençal. Je n'ai pas la recette mais j'en ai déja gouté. Essayez ça ! Bon appetit
Réponse de Carine Becquet 15 octobre 2008 à 13h34
Bonjour,
je vois que vous avez beaucoup de recette
Moi pour faire aimer les aubergines a tous le monde chez moi je fais des aubergines pané
Laver les aubergines et les coupés en tranche de 5mm,
dans une assiette creuse mettre 2 ou 3 œufs avec persil ail sel poivre,
tremper les aubergine dans l'œuf puis dans la chapelure et faire griller dans 5 mm d'huile dans une poêle.
Égoutter avec du papier absorbant et servir chaud
Bon appétit
Réponse de Vanessa Pighetti 15 octobre 2008 à 12h32
untruc tres simple; tu fais comme avec des poivrons frais, tu vide, tu prépares ta farces àta sauce, en focontion de tes envies et de sdes gouts des autres, tu mets tous cela au four tu surveillles, c est croquants si ta farce est bonnne t as tout t as gagné ! tu la ccompagne sur une belle assiette avec vedure et rougeur pour déco tu en as pour une heure a tout casser mais fais bien attention a ta prépa ! tu peux me contacter nicorsaire85@orange.fr présent sur msn à plus bon courage ! c est hyper simple
Réponse de Nicolas Soulard 15 octobre 2008 à 12h19
des lasagnes d'aubergines! a tomber par terre! tranche de 1 cm dans le sens de la longueur! Poeler a l'huile d'olive! Puis couche, pâtes à lasagnes, tranches tomates, gruyere sel poivre aubergines, et crème jusqu'en haut du plat! 3 couches! Cuisson four 150 degres jusqu'à ce que l'estomac stoppe la cuisson ;-)
Réponse de Cyril Levers 15 octobre 2008 à 10h53
Avec des copains on a fait des légumes en papillotes sur le barbecue ! C'était excellent ... On a fait une sorte de mille feuilles en coupant assez finement des Aubergines dans le sens de la longueur, des Courgettes egalements de la longueur, des rondelles de tomates, on a mis sel, poivre, thym, et rondelles de chêvre dessus. Arroser d'une cuillere à café d'huile d'olive;
Tu fermes la papilllotes hermetiquement, et tu peux mettre au four chaud (220 ° pendant 15 - 20 mn) ou sur le gril electique 15 - 20 mn ou plus si pas cuit ... J'ai essayé une seule fois c'etait très bon ... Mais bon comme c'est une recette un peux inventée, le temps de cuisson je sais pas trop d'autant plus que cela depend de la façon dont tu coupes les legumes (couper assez fin)
Réponse de Fabrice Bigot 15 octobre 2008 à 10h24
Salut, tu trouveras toutes les recettes sur www.marmiton.org. C'est un site génial. Il y un a millefeuille d'aubergines au chèvre, excellent !
Réponse de Christelle Chartron 14 octobre 2008 à 22h09
Ben tu peux faire une purée légère
- éplucher et couper en dés les PDT
- les mettre à cuire dans l'eau salée
- laver et couper les aubergines
- les mettre avec les PDT 3-4 min avant la fin de la cuisson
- vider l'eau
- passer le tout au mixer en ajoutants des condiments.
Réponse de Nolwenn Laurent 14 octobre 2008 à 21h07
vous faite degorger vos aubergines les couper en rondelles faire une pate a baigner mettre les rondelles une a une dedans et faite frire c est un delice ! bon appetit
Réponse de Erika Ferrand 14 octobre 2008 à 19h02
Deja beaucoup de reponse!Si tu veux essayer un plat mediterranneen en voici la recette.5 grosses aubergines,1Kg d'oignon,une botte de persil plat,5 gousse d'ail,5 grosse tomates 3 cuilleres a cafe de sucre,de l'huile d'olive.Eplucher les aubergines en laissant une ligne de peau et une ligne de chaire,les faire frire dans tres peu d'huile d'olive(ils doivent etre mou).Ressorer sur du papier.Dans une cocotte mettre les oignons coupes en lamelles avec un peu d'huile d'olive.Ensuite le sucre,les tomates coupes en dees,le persil,et les gousses d'ail.Rajouter un demi verre d'eau si necessaire.Lorsque la farce se ramoli retirer du feu.Faire une fente sur la longueur de chaque aubergine y mettre de la farce.Dans un plat allant au four alligner les aubergines remplis de farce faire cuire 15-20 minute au four t 220 degree.Delicieux le lendemain en entree froide.Bon appetit.
Réponse de Atis Boeno 14 octobre 2008 à 16h50
lasagne d'aubergines a la mozzarela et jambon italien- très simple & super bon! frois en entrée ou chaud gratinée! il suffit de faire des étages sur 3 niveaux après avoir cuit les aubergines préalablement coupées en longues lamelles et préparées comme des pâtes! les dégorgées avant comme des courgettes aussi! le jambon et la mozza...etc...
Réponse de Emma De La Laurencie 14 octobre 2008 à 16h18
Bonjour, je vous que tu as déjà bcp de réponses mais pourquoi n essaies tu pas les aubergines farcies un peu comme les courgettes farcies? avec de la farce, de l échalote et un oeuf mélangé dedans, après tu peux agrémenter comme tu veux (sauce tomate etc....) c est très simple à réaliser et c super bon même mes enfants adorent....
Enfin, chez nous on les aime comme cela! En tout cas bonne app
Réponse de Laurence Thery 14 octobre 2008 à 15h52
Bonjour, je vous que tu as déjà bcp de réponses mais pourquoi n essaies tu pas les aubergines farcies un peu comme les courgettes farcies? avec de la farce, de l échalote et un oeuf mélangé dedans, après tu peux agrémenter comme tu veux (sauce tomate etc....) c est très simple à réaliser et c super bon même mes enfants adorent....
Enfin, chez nous on les aime comme cela! En tout cas bonne app
Réponse de Laurence Thery 14 octobre 2008 à 15h52
Je fais souvent une terrine d'aubergine. C'est tout simple, ça peut être fait la veille. Et ça se marie avec tout.
5 aubergines entières cuites à la cocotte minutes, ou dans l'eau bouillante (ça va plus vite à la cocotte) Les mixer avec 4 oeufs et 1 brique de crème fraîche (je mets de la crème à 15%), saler, poivrer. Mettre dans un moule à cake beurré pendant environ 30 à 40 mn au four à 200°. Laisser refroidir avant de démouler. Je la serre avec un coulis de tomates agrémenté de feuilles de basilic, d'un filet d'huile d'olives et de vinaigre balsamique.
Bon appétit
Réponse de Nathalie Bouvier 14 octobre 2008 à 15h47
Une récette faite chez nous en Guyane (peut être autre part aussi)
Tu coupes tes aubergines en dés, tu mets à tromper dans de l'eau, le temps de faire revenir tes oignons ou échalottes car l'aubergine noircie.
Donc tu fais revenir oignons ou échalottes, ail et lardons, une fois que tout ça a une jolie couleur tu verses les aubergine égouttées dans la marmite. Tu remues le tout sans ajouter de l'ea au début car l'aubergine lâche de l'eau et tu mets le couvercle de la martmite dessus afin "d'étouffer" le légume. De temps en temps tu remues afin que cela n'attache pas. Si c'est le cas, tu verses trés peu d'eau. Tu fais cela jusqu'à ce que les morceaux d'aubergines soit quasiment tous écrasées et c'est cuit.
La cuisson dépondra de la quntité de légumes. Pour l'ail et l'oignons ou échalottes c'est en fonction de tes goûts... Bon appétit à toi.
En général chez nous cela sert d'accompagnement avec du riz et de la viande ou du poisson frit ou autre.
Réponse de Lea Tibere Demange 14 octobre 2008 à 15h43
bonjour je suis d'origine réunionnaise et chez nous, nous mangeons l'augergines en rougail.
c'est à dire en accompagnement d'une viande.
alors tout d'abord tu laves tes aubergines, puis tu les enfournes dans le four à une température moyenne disont 150 dégré jusqu'à ce quelle soit toutes molles et que la peau se détachent facilement. ensuite tu les laisses refroidir un peu et ensuite tu récupére à l'aide d'une cuillère toute la chair. ensuite tu prépares une échalotte coupée en fine rondelles que tu mélanges aux aubergines et ensuite tu rajoutes une à deux cuillères de vinaigre tout dépend de l'acidité de ton vinaigre tu mets du et du piment si tu veux et tu le dégustent avec n'importe qu'elle viande et du riz.
voilà bonne appétit
Réponse de Angéline Vochré 14 octobre 2008 à 15h34
le mieux c'est le caviar d'aubergine
tu fais revenir: echalote ciselée, chair d'aubergine(prealablement cuite entiere roulées dan l'alu au four!), dés de tomates, thym,laurier,romarin, dans de l'huile d'olive
mijoter pdt 20min
mixer finement ou grossierement selon preference
en apero ou en plat, servi chaud ou froid c'est top! bon app!
Réponse de Sabine Halle de Rosa 14 octobre 2008 à 15h31
Bonjour, moi j'achète les aubergines surgelées, coupées et grillées, je fais un coulis de tomates (ou tu peux l'acheter tout prêt). je laisse décongeler les aubergines je mets de la mozzarella au milieu je sale je poivre et je mets du basilic, je roule et je ferme avec un cure dent. Je fais comme ça pour toutes les tranches. Je les dispose sur le coulis je mets du parmesan et un filet d'huile d'olive et je fini le coulis dessus (s'il m'en reste). Au four 180° 20 minutes à peu près. EXCELLENT!
Réponse de Cristel Byé 14 octobre 2008 à 15h14
gratin d'aubergines en cocote (tomates, oignons... tu vois bien quoi?)
, miam çà...
Réponse de Jérôme Tuaillon 14 octobre 2008 à 15h07
Ma façon: faire revenir à feu doux des oignons (recommandés: oignons rosés de Bretagne) dans de l'huile d'holive. Les retirer de la poële en y laissant l'huile et y mettre les aubergines épluchées, coupées en morceaux (les moins gros possibles de préférence: cela cuit plus vite). Puis les faire cuire à feu très doux, en tournant régulièrement pour éviter que cela attache (si c'est le cas, un petit verre d'eau permet de décoller sans avoir à gratter). Rajouter un peu d'huile de temps en temps (pas trop car les aubergines suent pas mal).
Quand les aubergines sont en passe d'être cuites (tendres), ajouter les oignons. Ne pas oublier de saler, poivrer et mettre des herbes de Provence. Laisser encore mijoter de 10 à 15 min avant de servir.
Ceci peut être servi tel quel en guise d'accompagnement (oeufs, viande).
On peut aussi en faire un plat élaboré en y rajoutant en même temps que les oignons des morceaux de poivron sautés et de la viande coupée en petits morceaux (idéal: boeuf ou filet mignon), à la manière des asiatiques.
Bon appétit.
Réponse de Pierre Marget 14 octobre 2008 à 14h49
tu fais une bonne ratatouille avec cela donne du gout, tu mets des aubergines poivrons vert et rouges 2 de chaque, courgettes, tomates, tu fait bien revenir a la cocotte, les tomates comme elles donnent pas mal de jus tu n'arrose pas de trop, sel poivre oignons si tu aimes persils, et a cote soit tu fais du riz blanc ou de la graine de couscous, tu verras c'est tres bon
Réponse de Françoise Mauger 14 octobre 2008 à 14h42
Eh bien je vois que tu as eu beaucoup de réponses ,mais je te donne quand même ma recette.
je fait revenir dans une sauteuse , à l'huile d'olive, oignons,poivrons,viande hachée et mes aubergines coupées en dé.Une fois que s'est cuit je rajoute créme fraiche épaisse et du gruyére juste avant de servir.C'est un régale ! A toi et bon appétit
Réponse de Carméla Rietsch 14 octobre 2008 à 14h41
hello,
j'ai une recette extrèmement simple. c' est une recette que me faisait ma grand-mère guadeloupéenne.
beignets d'aubergines :
en guadeloupe on appelle les aubergines, bélangères.
tu mets dans une assiette suffisament de farine que tu sales.
tu coupes de fines rondelles d'aubergines.
tu mets de l'huile dans une poele et lorsque l'huile est bien chaude tu mets à dorer tes rondelles d'aubergines des deux côtés.
tu peux les servir en apéritifs avec un petit punch (une rondelle de citron vert, une petite cuillère de sucre de canne du rhum (si possible rhum agricole de Guadeloupe (Damoiseau, Bologne, etc...)
bonne dégustation.
Réponse de Mylène Lackmy 14 octobre 2008 à 14h39
Une fois dans un resto pakistanais j'ai mangé des aubergines au curry, un régal! j'ai testé chez moi, tu fais fondre les aubergines à la vapeur, ensuite tu les repasses à l'huile d'olive à la poële, il faut vraiment qu'elles soient très fondantes, et tu rajoutes de la crème et du curry... ce n'est pas tout à fait comme au resto, mais c'est pas mal ;)
J'espère que tu aimeras ;)
Réponse de Marie Tricot 14 octobre 2008 à 14h20
moi je les prefere en lasagne parmesan huile d'olive c trop trop
Réponse de Mylene Villiers 14 octobre 2008 à 14h12
C'est de nouveau moi j'ai oublier un détail important tout de même:
Une fois que les aubergines sont coupées les panés délicatement.
a +
Réponse de Carine Warthmann 14 octobre 2008 à 13h44
Bonjour,
Un petit truc tout simple et très bon:
Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir des oignons.
Coupez les aubergines en fines tranches dans la longueur; puis les faires dorer de chaque côté.
Si vous êtes gourmands ajoutez un peu de crême,
et voilà c'est prêt.
Bon appétit.
Réponse de Carine Warthmann 14 octobre 2008 à 13h42
salut
t coupe tes aubergines dan la longueur
tu les badigeonne d huile d olive et de miel et tu saupoudres avec du curry saler et 15*-20 min au four un vrai regal
pour ceux qui aiment sucé salé
Réponse de Sandra Neumann 14 octobre 2008 à 13h14
Bonjour,
Alors pour ma part ce sont des amuses bouches
Tu coupes tes aubergines en fine lamelles dans le sens de la longueur tu les fait revenir dans l'huile d'olive à la poele n'attend pas quelles deviennes marron, tu les sales puis tu mets sur chaque lamelle une boule de maozarella et tu les enroule et tu les pique puis tu les remets à la poele juste un peu manière que la moza fonde un tout petit peu pas trop et tu sert et une variante tu mets en plus un peu de chiffonade de jambon de pays et tu même mettre des tomates séchés à l'huile d'olive et tu enroule tout ça idem
C'est trop trop bon
Tu m'en diras des nouvelles
Bon app
Réponse de Stephanie Lefeuvre 14 octobre 2008 à 12h32
decoupe en lamelle ton aubergine,prend ta friteuse fait les frires
cela te fait des chips d'aubergine croustillante
Réponse de Delphine Brenachot 14 octobre 2008 à 11h59
en ce moment je suis aubergine a ttes les sauces et j'ai testé une recette de ma maman toute simple pour 2 personnes
1 belle aubergine
2 ou 3 tomates
huile d'olive
basilic
sel poivre
couper les tomates en petit des ,ajouter huile d'olive basilic sel poivre mettre au frais.
laver puis couper en tranche les aubergine les laissé 5min sur du papier absorbant puis grillé a la poele avec un peu d'huile d'olive
dans une assiete alterné aubergine grillé bien chaude avec la tomate bien froide .
meme mon concubin qui ne rafole pas des aubergines c'est regalé
Réponse de Isabelle Gomez 14 octobre 2008 à 11h51
bonjour ! j'ai une recette originale ! pour 6 personnes : 3 aubergines -1/2 chou-fleur- 2 carottes - 1 betterave crue- 18 brins de ciboulette- huile d'olive- sel et poivre
préchauffez le four en position gril
lavez les aubergines,taillez chacune en 6 fines tranches dans la longueur .
huilez -les, placez-les sur la grille du four et faites cuire 10 minutes environ
salez , poivrez et laissez refroidir
détachez les fleurettes de chou-fleur, rincez , égoutez
pelez les carottes et la betterave, coupez-les en très fins bâtonnets
roulez les tranches d'aubergines sans les serrer.
maintenez -les fermées à l'aide d'un brin de ciboulette
répartissez les légumes dedans et servez à l'apéritif ou en entrée avec une sauce yaourt au curry, par exemple ! original non ? bon appétit !
Réponse de Michèle Baillest 14 octobre 2008 à 11h48
Je te propose une recette turque, absolument délicieuse.
Imam Bayildi (l’imam s’est évanoui)
On raconte que la jeune femme d'un vieil imam utilisa les douze jarres d’huile d’olive qu’elle avait reçues en dot pour faire des aubergines farcies. Douze jours plus tard, ttoute l'huile avait été consommée... Et l’imam s’en pâma... De plaisir ou d’avoir trop consommé trop d’huile ? L’histoire ne le dit pas.
180 ml d’huile d’olive
1 kilo d’aubergines longues
3 oignons finement émincés
3 gousses d'ail, finement hachées
400 g de tomates coupées en morceaux
2 cuillères à café d’origan séché
4 cuillères à soupe de persil frais haché
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
2 cuillères à café de jus de citron
1/2 cuillère à café de sucre
Couper les aubergines en deux dans le sens de longueur, saupoudrer de gros sel et laisser dégorger pendant 30 minutes. Rincer, essuyer.
Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle et laisser cuire les aubergines de 8 à10 minutes. Retirer les aubergines, laisser refroidir puis ôter un peu de la chair en prenant soin d’en laisser sur la peau sans abîmer celle-ci.
Couper en petits morceaux la chair des aubergines et réserver.
Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et laisser cuire un moment. Ajouter les tomates, l’origan, le persil, la cannelle et la chair d’aubergines, un verre d'eau, saler et poivrer à volonté et laisser mijoter. Mettre cette préparation dans une passoire, garder le jus obtenu. Disposer les moitiés d'aubergines dans un plat à four, remplir avec la préparation, ajouter le jus réservé. Mélanger le jus de citron et le sucre et verser sur les aubergines puis enfourner quelques minutes pour dorer.
Ce plat se consomme tiède, seul ou accompagné de riz ou de pâtes.
Réponse de Jocelyne Fonlupt 14 octobre 2008 à 11h32
Caviar d'aubergines (le vrai de Roumanie)
Faire griller les aubergines (four, vieille poelle, barbecue...) jusqu'à ce qu'elles soient bien noire et boursoufflées (je recomande de percer un trou avant : ya risque d'éclatement). Retourner de temps en temps.
Une fois tiédies, les couper en deux, récupérer la pulpe.
Hacher de l'oignon selon la quantité : 1/2 oignon pour 4 aubergines.
Moi, j'ai adopté le robot : je hâche l'oignon, j'ajoute la chair d'aubergine, et ensuite je monte à l'huile, comme une mayonnaise. En Roumanie, ils ne mettent que de l'huile de tournesol. Je mets moitié huile d'olive.
Ça doit être bien émulsionné.
Gouter et assaisonner : sel et poivre (moulin ou concassé)
Mettre au frais au moins 1 heure.
On sert avec des poivrons grillés, rondelles de tomates, oeufs durs....
Réponse de Nadine Peduzzi 14 octobre 2008 à 11h18
Ah oui, les même en beignet, c'est TIP TOP
Réponse de Nadine Peduzzi 14 octobre 2008 à 11h09
Tailler les aubergines en tranches de 5 mm dans la longueur, saler modérément et faire dégorger 1/2 heure. Ne pas rincer.
Les fariner très légèrement (c'est pas la recette classique, mais ainsi, elles absorbent moins de gras : l'aubergine est une véritable éponge à graisse, mais c'est tellement bon)
Les faire frire à la poelle dans une bonne huile d'olive. Égoutter sur du papier absorbant.
Aussi bon chaud que froid en acconpagnement, ou seul avec un bon coulis de tomates.
En plus, ça se conserve très bien.
Réponse de Nadine Peduzzi 14 octobre 2008 à 11h08
la meme recette qu'avec des lasagne sauf que vous remplacez les lasagne par des lamelles d'aubergine. sauce tomate/aubergines/mixture brousse-jambon/aubergines/sauce tomate/..................gruyere ou/et chevre.
Bon appetit
Réponse de Céline Bazin 14 octobre 2008 à 10h45
Moi j'ai une petite recette sympa que j'a découverte il y a pas trés longtemps, Aubergine et tomates au four, je te la donne pour une aubergine:
Laver et essuyer l'aubergine, la couper en deux dans le sens de la longueur. La faire cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive, 5min face coupée, 5 min côté peau. Puis la disposer dans un plat qui va au four, saler et poivrer. Puis laver 2 tomates, les essuyer et les couper en deux et les faire cuire dans la même poêle avec un peu d'ail et de persil, sel, poivre, 2min de chaque côté comme les aubergines d'abord face coupée. en suite disposer 2 demi tomate sur chaque aubergine, parsemer d'un peu de gruyère et de chapelure. Mettre à gratiner au four 30min.
C'est vraiment excellent et pourtant ce n'est pas un légume dont je rafolle et tu peux également en faire un plat complet en ajoutant une tranche de jambon (cru ou cuit) avant de disposer les tomates.
Alors Bon Appétit
Réponse de Jessica Ribes 14 octobre 2008 à 10h38
Je les prépare en flan:les laver et les cuire 30mn au four,à 250°C.Quand elle sont refroidies,prélever la chair et la mixer avec une briquette de crème liquide et 2 oeufs,saler,poivrer et mettre dans un plat à gratin,au four,à 180°c cette fois,environ 25 à 30mn.
Bon appétit!
Réponse de Florence Kulhaneck 14 octobre 2008 à 10h31
moi je les manges en tapenade sur du pain grillié frotté a l'ail ou sur une tarte au trois poivrons la tarte tous simple grillé les poivrons les pellé les dispossez sur la pate les rouge est vert au font les jaune sur le coté faire des couche et puis mettre au four on peu lui mettre des oeufs battu comme une quiche aussi
Réponse de Odile Sauny 14 octobre 2008 à 10h29
Recette Excellente (surtout l'été pour accompagner un barbecue......humm!)
Couper les aubergines en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur biensûre.
Les poiler de chaque côté quelques minutes dans l'huile d'olive jusqu'à jolie coloration dorée.
Pendant ce temps, préparer une marinade a base d'huile d'olive, d'herbes de provences et d'ail haché finement (la quantité d'ail dépendra de votre gôut), et d'une petite touche de paprika (pas obligé).
Une fois les lamelles d'aubergines cuites et épongées un peu a l'aide de feuilles de sopalin (pour absorber l'huile en trop) disposez les en couches alternées de marinades et de quelques grains de fleur de sel dans un large plat et finissez par soupoudrer un peu d'herbes de provences pour la décoration.
Placer ce plat au réfrigirateur car il se sert bien frais.
L'idéal étant de le préparer la veille.
Bon appétit !
Réponse de Emilie Cognet 14 octobre 2008 à 10h27
apres les avoir laver , couper les aubergines en rondelles, les saler et les frire.
Préparer une sauce, avec un peu d'ail écrasé et 2 tomates pelées et écrasées, mettre une pincée de sel, 1 petit pincée de poivre, 1 pincée de cumin et 1 suillerée à café de poivre rouge , laisser mijoter 5/à 10mn et rajouter vos aubergines frits que vous écraser avec une fourchette. rajouter à la fin quelques brins de persils mixés pardessus. Vos aubergines sont prêts à être deguster. BON APPETIT
Réponse de Fawzia Benhabbour 14 octobre 2008 à 10h12
pour mo tout bète je les coupes en tranches d'1 cm environ dans le sens de la longueur et les bsse dans un jaune d'oeuf battu puis dans de la chapelure et les fait frire dans une poèle avec du beurre ce qi vous donne des aubergines panées excellent ave des escaloppes panées de la mème façon
Bonne journée et bon appétit
Réponse de Béatrice Berger 14 octobre 2008 à 10h00
aubergine a la parmesane
couper les aubergines (non epluchées mais préalablement lavées) en rondelles d'environ 0,5cm, bien les éponger. Faire chauffer de l'huile dans une poêle, y mettre des rondelles d'aubergines (chacune doit-être a plat) laisser frire (faire de chaque côté) les poser sur un papier absorbant.
dans un plat allant au four, mettre une couche d'aubergines, une couche de tomates fraîches parsemer de parmesan, recommencer jusqu'en haut du plat finir par le parmesan.
3 cuillers a soupe d'huile d'olive, enfourner dans le four a 180° pré-chauffé, 25mn
bon appétit ! clo
Réponse de Claudine Martens 14 octobre 2008 à 09h32
Dear Juliette my French is not so good so I hop you can translate this Aubergine (Egpplant) receipe;
Wash the eggplant, slice about 1/2 centimeter lengt wise, salt and pepper grill each slices both side, when grilled cool down few minutes set a side.
Take some goat cheese mixt with ciboulette, estragon, thyn, origano, shop very fine, salt & pepper, paprika and cummin. Mixt together stuff (farci) the eggplant roll (roule) each slice with stuffing (farce au fromage) serve as an appetizer (or salad)
Good luck
Chef GIlles
Réponse de Gilles Vallucci 14 octobre 2008 à 06h06
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