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Publié par Patricia Hubert26 novembre 2008 dans Cuisine
5OO à 8OO grs d'oignons 250 grs de sucre roux 1 citron 10 cl de vinaigre de vin blanc 10 cl de vin blanc sec 1 cuillère à café de sel 1/2 cuillèrée à café de poivre
Ebouillanter les oignons émincés - Versez les oignons émincés avec le sucre dans une bassine à confiture. Cuire sur feu doux en tournant de temps en temps avec une spatule en bois jusqu'à obtention d'un caramel clair. Ajoutez le zeste et le jus de citron, le vinaigre, le vin le sel et le poivre Continuez la cuisson tout en tournant de temps en temps jusqu'à réduction du liquide. Mettre en pots. C'est très bon avec du gibier
Réponse de Denise Sommier 26 novembre 2008 à 15h49
Confiture d’oignons
700g d’oignons
150 à 170g de sucre
2,5 dl de vin rouge
1 dl de vinaigre de vin de Xérès
5 cl de liqueur de cassis ou de grenadine.
Faire suer les oignons avec le sucre à faible température pendant 1h, à couvert.
Ensuite, ajouter tout le reste et laisser cuire à petite ébullition pendant + ou – 2h en remuant de temps en temps.
Réponse de Anne Wauthion 01 janvier 2009 à 21h29
Plutôt qu'une confiture d'oignon, fais juste une réduction d'oignons qui s'accommode avec tout et qui est plus saine (un vrai régal) :
un filet d'huile d'olive dans une cocotte
oignons émincés finement
ils sont prêts quand ils ont une bonne couleur beige foncé (il faut les remuer en permanence pour qu'ils ne brulent pas). Compte 20 mn de cuissson en fonction de la quantité bien sûr.
Poivre et sel éventuellement, mais ils sont meilleurs tels quels (mélange de baies c'est suffisant) et s'accommodent avec tout (poisson, viande courante, gibier ou fois gras). Ne pas oublier que l’oignon est sucré, surtout quand il est cuit.
Le top, ce sont les oignons roses de Roscoff pour cette recette simple.
Réponse de Sylvie Paquet 18 décembre 2008 à 23h18
un conseil Plus les oignons seront hachés plus se sera facile à tartiner
Gouter tres souvent pendant la cuisson ca peut devnir aigre.
Réponse de Alain Cogneaux 09 décembre 2008 à 01h06
éplucher 250g d'oignons,150g d'échalotes,couper en morceaux,enlever le coeur
fire pocher dans 2 cuillerées d(huile d'olivejusqu'à ce qu(ils soient translucides
(environ 20mn) Ajouter 50g de sucre et un bonne cuillerée de miel,10 cl d'eau .
cuire à feu doux pendant 2 heures en remuant de temps en temps (au besoin
mettre un peu d'eau)
ajouter 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
cuire encore au moins une heure 'toujours à feu doux
de préférence utiliser une casserole anti adhésive
Réponse de Denise Bissey 05 décembre 2008 à 14h48
J'en fais de trois sortes selon l'usage. La base est toujours la même, mais je ne me complique pas la vie: oignons émincés (la sorte d'oignons n'est rien qu'une question de goût), un petit fond d'eau, blanchir les oignons (je ne mets aucune matière grasse, elle conserve mieux!), laisser refroidir, ajouter du sucre comme pour une confiture (j'utilise le sucre à confitures à la pectine) et cuire comme indiqué sur le paquet.
Après, selon l'usage: pour accompagner un foie gras, j'ajoute soit des zestes d'orange (et non de citron comme la majorité) aux oignons lorsqu'ils blanchissent ou des baies rouges en même temps que le sucre. La préparation aux oranges accompagne également très bien les pâtés fins (pâté de foie, mousse, pâté en croute).
Pour accompagner les pâtés de gibier ou le gibier cuit (alors je le sers dans une demi poire), je remplace l'eau de départ par du vin, blanc doux pour une volaille, rouge corsé pour du sanglier ou du cerf. Recette simple, qui a l'avantage de se conserver facilement comme une confiture dans un pot bien fermé.
Réponse de Kristine Swinnen 04 décembre 2008 à 16h23
Pour ma part je fais la confiture d'échalottes :
ingrédients pour 500gr d'échalottes : 500gr de sucre et 50 cl de vinaigre de vin.
Hâcher gros les échalottes.
Faire fondre le sucre dans le vinaigre. Versez le sirop obtenu sur les échalottes et laisser confire doucement, pendant une heure environ.
J'utilise cette confiture pour faire des toasts ou pour accompagner le foie gras.
Réponse de Nicole Guilloud 03 décembre 2008 à 19h59
Je fais revenir de l'oignon avec de l'huile d'olive, puis un fois qu'ils sont blonds, je rajoute du muscat et je laisse cuire à feu très doux pendant 1h au moins.
Mettre au frais.
C'est très bon avec du foie gras.
Réponse de Cécile Amate 03 décembre 2008 à 11h51
Confit d"oignons aux myrtilles.
15 g. beurre
1 oignon rouge en tranches minces
myrtilles frais ou congeles(250g)
(peuvent etre remplaces par environ 30 gm de confitures de myrtilles)
125g. de sucre blanc
125ml. de vin blanc
1 feuille de laurier
1 pincee de thym
1 pincee de romarin
sel et poivre
Dorer l'oignon dans le beurre a feu moyen jusqu'a ce qu'il devienne tendre.
Ajouter les myrtilles et cuire 2 minutes.
Ajouter le vin blanc et laisser reduire de moitie.
Ajouter le sucre le laurier. le thym et le romarin.
Cuire jusqu'a ce que le liquide soit presque evapore
Ajouter sel ret poivre au gout et laisser refroidir
Liette, du Canada. (au Canada les myrtilles sont des bleuets)
Réponse de Liette Rémillard 03 décembre 2008 à 05h13
salut ma recette est différente
faire revenir les oignons avec un verre de vinaigre balsamique et une fois diminués mettre du miel liquide et laisser mijoter selon votre gout
Réponse de Chritelle Jofroit 02 décembre 2008 à 19h06
-600 g d'oignons grelots (frais ou congelés), 1 citron vert, 300 g de vergeoise blonde, 1 dl de vin blanc sec, 1 dl de vinaigre, 5 g de sel, 1/4 cuil à café de poivre moulu.
Après avoir lavé le citron vert, prélivez le zeste, hachez-le finement et pressez le jus. Utilisez une casserole épaisse pour la cuisson (une cocotte sans son couvercle convient très bien). Mettez dans ce récipient les oigons (encore gelés si vous utilisez des oigons congelés), la vergeoise et le jus de citron vert.
Faites cuire à feu doux d'abord, puis augmentez progressivement la source de chaleur jusqu'à obtenir un caramel clair. Mouillez alors avec le vin blanc, le vinaigre puis ajoutez le zeste de citron vert haché, le sel et le poivre. Faites cuire doucement jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide. Mettez en pots;
Variante : Vous pouvez ajouter un peu de crème de cassis pour donner un goût encore plus raffiné.
Réponse de Aimée Mérillac 02 décembre 2008 à 15h35
je suis surpris de voir de voir que personne ne mentionne les oignons rouge qui pourtant sont les meilleurs pour la confiture d oignons ! 500gr oignons rouges
300gr de sucre
20cl de vinaigre de vin rouge
50cl de vin rouge
faire suer oignons sans coloration,deglacer vinaigre ,reduction a sec ,ajouter sucre et vin rouge ,laisser cuire a feu tres tres doux en remuant souvent jusqu a l obtention e la consistance et assaisonner sel poivre ! bon ap
Réponse de Philippe Gilbert 30 novembre 2008 à 23h21
moi je fais avec des oignons rosés de roscoff, du sucre et du vin rouge!
Réponse de Lea Duguet 30 novembre 2008 à 23h19
bonjour g connu la confiture a l'oignos l'annee derniere
tu prends 7 oignons tu l'ai fait revenir avec du beurre30 ,35g.
ensuite t ajoure du sucre blanc, tu laisse revenir a feu mye pendant 20 il fo surveiller des q'ils sont dores ajouter un fil d'eau minime sel poivre blancs mais tres tres peu.
METTRE O FRIGO IMMEDIATEMENT
PENDANT 35 MIN ET ENSUITE SERVIRE AVEC FOIS GRAS. delicieu.
Réponse de Chrystelle Lagiere-Nazih 30 novembre 2008 à 22h03
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Eplucher et émincer les oignons en demi rondelles, les faire revenir dans du beurre jusqu'à coloration légère.
Ajouter un peu de poivre, un peu de sel et mouiller à hauteur avec du porto rouge.
Laisser compoter à feu très doux en remuant bien au fond régulièrement, ajouter si besoin un peu de porto (ou d'eau) jusqu'à cuisson complète et enfin faire réduire le liquide restant en veillant à ce que ça "n'attache" pas au fond......excellentissime avec un foie gras
Bonne dégustation.
Réponse de Martine Chalgou 29 novembre 2008 à 15h40
prendre 3 oignon doux les faire dorer dans du beurre ensuite rajouter du sucre cassonade et laisser caraméliser ensuite déglacer au vinaigre balsamique (5cl) .Faire compoter pendant 15 min sortir du feu rajouter 5 cl d'huile d'olive de bonne qualité mettre au frigo .Délicieux avec le foie gras et les gibier en sauce succes garantie
Réponse de Frédérique Touraine 29 novembre 2008 à 13h36
Bonsoir
Voici ma recette parfaite pour le foie gras ...
5 GROS OIGNONS ; 10 C A SOUPE DE CASSONADE (VERGEOISE BRUNE) ; 2 C 1/2 A SOUPE DE VINAIGRE DE VIN OU DE CIDRE ; 25 G DE BEURRE ; SEL ; POIVRE
Faire blondir les oignons ds le beurre
ajouter le vinaigre
sel + poivre
la cassonade
mélanger le tout et ajouter 1 peu de paprika
Faire cuire 20 min
faire refroidir au frigo
a déguster avec du foie gras sur un toast chaud ... 1 délice de mélange sucré salé !
Réponse de Aline Muliez 28 novembre 2008 à 22h28
Bonjour,
Moi je la fais au pif au mettre et c'est un vrai régal! Des oignons que je fais dorer ensuite quand ils commence à brunir je rajoute le sucre et je laisse cuire.
Réponse de Isabelle Chico 28 novembre 2008 à 17h43
Bonjour, il te faut
1/. 600 gr de grelots (petits oignons ) ou autres oignons doux, 1 citron vert, 1 DL de vin blanc sec, 1 DL de vinaigre, 300 gr de sucre de canne, sel et poivre.
Eplucher les oignons, les mettre dans und casserolle avec le sucre et le jus de citron.#
Faire démarrer tout doucement pour obtenir un caramel clair. Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre.
Ajouter le zeste du citron vert, une pincée de sel et poivre. Laisser cuire doucement jusqu´a ce qu´il ne reste plus de liquide.
Excellent avec des viandes grillées ou froides.
2/. 3 ou 4 oignons(env. 500gr), 3 cuill. a soupe de vinaigre vieux,4 verres de vin vieux, 1 cuill. a soupe de grenadine, sucre, beurre, sel et poivre.
Faire revenir les oignons coupés en rondelles dans le beurre. Ajouter sucre, une pincée de sel et poivre et grenadine. Verifier l´assaisonnement.
Faire cuire, couvert, pendant 20 mn. doucement.
Ajouter le vinaigre, le vin vieux et laisser mijoter 10 mn.
Excellent avec de la viande chaude ou froide. Se déguste chaud ou froid ! Je te souhaite beaucoup de plaisir avec ces 2 recettes. Elles viennent de Provence et sont excellentes ! Bonnes Fetes, katia
Réponse de Katia Keller 28 novembre 2008 à 13h29
voici celle que j'ai c'est pas moi qui l'invente passer entrain de passer dans un diner presque parfait a la 6
1 kg d'oignons
300 g de sucre semoule
vin rouge
40 g de beurre
sel, poivre
faire fondre le beurre y ajouter les oignon prealablement couper en lamelle les faire revenir ajouter tout le sucre puis le vin rouge recouvre a hauteur les oignons sel poivre laisser mijoter 1h30 mettre au frais pour etre servi froid
vous pouvez servir avec roulade de brick au chevre chaud et lardon c'est tres bon en aperitif
voila
Réponse de Laeticia Grand 28 novembre 2008 à 09h45
je fais revenir mes oignon dans le beurre jajoute du vinaigre balsamique du sucre et une cuillere de miel et je laisse diminuer
Réponse de Florence Siècle 27 novembre 2008 à 19h53
Ce qui est bon aussi y rajouter un peu de crème de cassis pour le goût
Réponse de Carlos Alves Pacheco 27 novembre 2008 à 09h13
faire diminuer des oignons blancs dans une poêle (après les avoir éplucher et couper en lamelles), ajouter si nécessaire de l'eau pour qu'ils ramolissent sans brûler et vers la fin ajouter du vinaigre de framboise dans lequel on peut rajouter du sirop de fraises. Lorsque les oignons ont pris la couleur du vinaigre et du sirop, il est temps d'épicer: sel, poivre. Lorsque les oignons commencent à "coller", ils sont confits, et c'est bon! Le nec plus ultra, servir de la confiture d'oignons sur un bon pâté de campagne fait maison ou avec une fondue de magret de canard sauce à l'orange.
ps: il est possible de remplacer le vinaigre de framboise par un vin blanc sec et sirop de fraises qui est très parfumé....
On peut aussi mettre un peu de sucre pour légèrement caramélisés les oignons, ce qui accentue l'aspect confit.
Les quantités varient selon l'accompagnement, bien sûr...
Réponse de Nadine Durandeu 27 novembre 2008 à 03h01
tu tembete pas !t'épluche tes oignons (10) tu les émince(taillé en fine lamelle) tu fai fondre un caré de beure et tu les balance dans ta russe! tu mouille a hauteur avec de la grenadine (pure) tu laisse réduire avec un couvercle ! tu mélange souvent et goute de tem en tem! kan sa croustille plu c cuit! :p)
Réponse de Alexis Benoist 27 novembre 2008 à 01h21
tout dépend avec quoi tu veux la servir
tu peux faire bien suer 2Kg d'oignon ensuite incorporer 300g de vinaigre et 300g et laisser cuire tout doucement jusqu'à ce que cela te convienne ce qui va très bien avec une terrine ou alors tout simplement tu fais suer tes oignons bien enrobés de sucre avec un peu de cannelle ça irait plus avec du poisson par exemple, comme tu veux selon tes gouts
Réponse de Annabelle Varin 27 novembre 2008 à 00h57
1kg d'oignons, 200g de sucre cristallisé, 100g de beurre, 25cl de vin rouge, 10cl de vinaigre de vin, 5cl de crème de cassis. sel, poivre.
Pelez et émincez très finement les oignons. Dans une casserole posée sur feu doux, faites fondre le beurre, puis ajoutez les oignons. Faites-les fondre sur feu doux pendant 10 min. Assaisonnez de sel et poivre selon le goût, puis ajoutez le sucre cristallisé. Poursuivez la cuisson pendant 30min.Mélangez très régulièrement afin que les oignons n'adhèrent pas au fond de la casserole. Versez le vin rouge et le vinaigre de vin dans la casserole, puis faites encore cuire à découvert pendant 35min environ. Le liquide doit être complètement réduit.juste avant la fin de la cuisson, parfumez la préparation avec le crème de cassis. A la fin de la cuisson, mélangez la préparation et versez-la dans des pots. Fermez-les aussitôt hermétiquement.
CONSEIL GOURMAND: pour cette préparation, privilégiez un vin rouge assez corsé. Cette confiture contenant du beurre, il est nécessaire de la conserver au réfrigérateur et de la consommer dans les 20 jours qui suivent sa préparation. au revoir.
Réponse de Sabine Rogissart 26 novembre 2008 à 22h23
La grenadine peut être remplacée par de la confiture de fraise. C'est plus "authentique" :-)
Réponse de Stéphane Chaperot 26 novembre 2008 à 22h20
je pense que sophie falcon est la plus proche de la reponse sauf que moi je met la grenadine a la fin car sinon ca fait trop de reduction de sucre et donc trop sucré.juste a la fin pour redonner une joli couleur et ne pas apporte trop de sucre.
Réponse de Philippe Van de Vyvere 26 novembre 2008 à 21h56
Salut,
Je ne connais pas la recette, par contre un site de cuisine qui est vraiment bien c'est : isaveurs.com sur lequel tu trouveras ton bonheur je pense.
Bonne recette !
Réponse de Ingrid Lorieux 26 novembre 2008 à 21h53
Faire chauffer 75 g de beurre avec 700 g d oignons doupés fins. Faire chauffer une dizaine de minutes. Ajouter 150g de sucre + 1/8 litre sirop grenadine + 1/8 litre de vin rouge + 1/8 litre vinaigre. Porter à ébullition et cuire 1 h 30 minutes au ralenti à couvert.
Avec du fois gras, une supère entrée pour les fêtes de fin d'année.
Réponse de Sophie Falcon 26 novembre 2008 à 20h14
1kg d oignon
20cl de vin blanc
100g de cassonnade
1boite de tomate pelee
sel,poivre au moulin,herbe de provence
1.eplucher et emincé les oignons tres tres fins.
2.faire revenir doucement dans une sauteuse a fond épais.quand ils sont transparent ajouter le vin,puis le sucre.
3.laisser (toujours a feu moyen) le vin s evaporer et le sucre fondre en remuant 4min.
4.mixer les tomates,et leurs jus.les ajouter dans la sauteuse,saler,poivrer beaucoup et ajouter selon votre gout 1 a 4 pincéé d herbe de provence.
5.laisser mijoter (feu moyen) jusqu a ce qu il n y ait presque plus de jud de tomate.
si les oignons ne sont pas encore fondant,ajouter de l eau.
la confiture est prete quand l oignon se casse sous une cuillere.
Réponse de Jessica Aubert 26 novembre 2008 à 20h04
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Vas voir sur marmiton.org, tu devrais y trouver ton bonheur avec en plus des conseils et avis.
Bonne cuisine.
Réponse de Claudie Pereira 26 novembre 2008 à 19h36
Emincer la quantité d'oignons désirée, Faire suer ceux-ci dans du beurre à feu doux (vous pouvez les laisser colorer légèrement), ajouter du sucre semoule, et un peu d'eau. Surveiller la cuisson, et si nécessaire, ajouter de nouveau un peu d'eau et de sucre. L'apparence sera comme un caramel blond, semi épais.
Réponse de Nathalie Goulard 26 novembre 2008 à 18h58
sinon va sur marmiton.org
Réponse de Sebastien Viennot 26 novembre 2008 à 18h04
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