Publié par Edith Vautey01 mai 2008 dans Cuisine
pour le momment je n ai pas trouvé une astuce
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en tant que cuisinier je suis d'accord avec annie allain
Réponse de Jean Pierre Bonnet 04 mai 2008 à 19h39
Dans une casserolle carré lol
Réponse de Jean Michel Jouas 12 novembre 2008 à 09h18
Si votre crème anglaise fait des petits grumeaux il suffit de donner un coup de mixeur et le tour est jouer, vous pouvez le faire à chaud, pour ma part j'utilse souvent mon mixeur à la place du fouet ou de la spatule conseillée, vous pouvez également essayer de lier vos béchamels c'est très facile et très rapide, vous attendez que votre préparation épaississe et hop ....
Réponse de Marie Dumeil 24 octobre 2008 à 11h15
Si votre crème anglaise fait des petits grumeaux il suffit de donner un coup de mixeur et le tour est jouer, vous pouvez le fire à chaud, pour ma part j'utilse souvent mon mixeur à la place du fout ou de la spatule conseillée, vous pouvez également essayer de lier vos béchamel c'est très facile et très rapide, vous attendez que votre préparation épaississe et hop ....
Réponse de Marie Dumeil 24 octobre 2008 à 11h13
La cuisson au micro-onde est également une bonne idée pour les sauces béchamel ou la crème patissière ( pas d'attachement au fond de la casserole)
Réponse de Francoise Bail 21 octobre 2008 à 17h47
mettre 1/2 lait dans une casserole pour se rechauffer pendant quelque 2 min , corporer 04 jaune d'oeufs dans une bassine ajouter 75 de sucre semoule et un sachet de vanille en battont avec un foueillet jusqu'a le blanchissement on ajoute notre appareil sur le lait sur feu doux en ajoute 03 feuille de gilatine apres les trampée daos l'eau et les dégouter et on remullions sons arret jusqu'a que notre créme soit préte .facille et rapide.
Réponse de Rhamraoui Hafidz 21 octobre 2008 à 16h36
mettre 1/2 de lait à bouillir avec 1 sachet de sucre vanillé et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Dans un saladier battre 4 jaunes d'oeufs avec 75 gr de sucre et une cuillère de maizena jusqu'à blanchiment, ajouter le lait en continuant de bien battre.
Mettre 2 min à pleine puissance au micro-onde, sortir battre au fouet, remettre 1 min, battre à nouveau et si nécessaire recommencer encore une fois l'opération.
Depuis cette recette c'est un plaisir de faire une créme anglaise rapide, excellente et jamais ratée.
Réponse de Françoise Da Silva 21 octobre 2008 à 14h24
Je rejoins tt ce ki a été dit, l'essentiel restant bien sur la cuisson, dont il ne faut pas atteindre l'ébullition;
L'onctuosité de la crème quant à elle varie en fonction du dosage du sucre et surtout des jaunes d'oeuf; la quantité de ceux-ci variant de 8 à 12 jaunes pour 1 litre de lait.
N'oubliez pas de débarrasser la crème immédiatement après cuisson dans un récipient propre et froid.
Réponse de Vincent Godard 21 octobre 2008 à 13h56
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C'est tout simple, fais comme moi, achètes un thermomix, en plus de ne jamais rater la crème anglaise, tu feras d'excellentes recettes pour régaler tout le monde.
Réponse de Florence Aitel 21 octobre 2008 à 13h17
Bonjour,
le tout, c'est d'avoir du temps, de prendre patience ! Car il faut faire cuire à feu très doux et tourner régulièrement. 2 astuces : la cuisson est presque terminée lorsque tu n'as plus de "bulles" à la surface, et si malgré tes précautions, elle "tourne" verse la dans une bouteille et secoue energiquement, la crème va se réunifier ! Bon appétit
Réponse de Gwendoline Faubert 21 octobre 2008 à 10h57
Pour faciliter la cuisson de la crème anglaise, il faut ajouter UN blanc d'oeuf avec les jaunes, les protéines du blanc permettent de coaguler à une température plus élevée et donc de moins craindre la minute de cuisson de trop.
Réponse de Marie Pierre Laurent 21 octobre 2008 à 06h48
Très simple - Mon astuce de professionnel : utilisez un thermomètre - à 83 degrés, arretez la cuisson et trempez une seconde le fond de la casserole dans l'eau froide - c'est tout !
Réponse de Bernard Dauphin 20 octobre 2008 à 16h36
Pour éviter qu'elle tourne, je rajoute une petite cuillère à café de maïzena préalablement diluée dans la crème aux oeufs (la valeur d'une petite tasse) et je continue à faire cuire. La crème a la consitance idéale.
Réponse de Carole Chenard 20 octobre 2008 à 15h46
elle tourne ,
prendre un cul de poule (saladier) y mettre des glaçons
puis prendre un 2 ème cul de poule ajouter la créme (tournée)et le fouetté énergiquement
simple et efficace
FRANCK
Réponse de Franck Lespagne 03 juin 2008 à 01h45
viens me voir sur ma fiche dès que tu peux.
j'ai la recette tupperware inrattable !
Réponse de Christine Gaité 01 juin 2008 à 00h55
Portez le lait à ébullition avec les gousses de vanille préalablement fendues et grattées (ou l'extrait), blanchir les jaunes d'œufs au sucre, versez les 3/4 du lait bouillant sur les jaunes. Une fois incorporés, reversez le mélange dans la casserole et attention c'est là que cela se complique.
La cuisson de la crème anglaise est à point quand elle se trouve "à la nappe" . C'est à dire : sur la spatule qui sert à la cuire, faire un trait horizontal. Si la marque reste uniforme, la crème est cuite, si l'appareil "coule", continuez à cuire. Il faut tout de même y aller précautionneusement car le jaune atteint son point de cuisson autour de 70-75 °C et cela va vite, même trop vite parfois ! Donc patience et feu modéré....
Réponse de Philippe Guézennec 15 mai 2008 à 03h24
qd elle a vire met la ds une bouteille en plastique et secoud tres fort
Réponse de Gael Sabatier 13 mai 2008 à 18h14
désolé mon pc a bloquer :(
Réponse de Karine Bonnaire 11 mai 2008 à 01h40
j'ai toujours eut peur de rater ma créme anglaise , j'ai trouver un jour une recette spécial micro onde et depuis j'en fais constamment sans aucun probléme. je te la donne des que possible si cela t'intéresse car il se fais tard je vais allé dodo,
allé biz
Réponse de Karine Bonnaire 11 mai 2008 à 01h35
j'ai toujours eut peur de rater ma créme anglaise , j'ai trouver un jour une recette spécial micro onde et depuis j'en fais constamment sans aucun probléme. je te la donne des que possible si cela t'intéresse car il se fais tard je vais allé dodo,
allé biz
Réponse de Karine Bonnaire 11 mai 2008 à 01h35
j'ai toujours eut peur de rater ma créme anglaise , j'ai trouver un jour une recette spécial micro onde et depuis j'en fais constamment sans aucun probléme. je te la donne des que possible si cela t'intéresse car il se fais tard je vais allé dodo,
allé biz
Réponse de Karine Bonnaire 11 mai 2008 à 01h35
ok merci pour la recette c est sympa a faire
Réponse de Edith Vautey 04 mai 2008 à 20h01
Moi je fait bouillir mon lait que je rajouter à l'appareil jaune sucre préalablement blanchi et je laisse sur le côté jusqu'à réfroidissement et je la passe au chinois.
Réponse de Patrick Eusop 02 mai 2008 à 11h41
la creme anglaise tourne quand elle a cuit a feu trop vif ; il faut beaucoup de patience , tourner avec une cuillere de bois tant que la creme est sur le feu tout doux et jusqu'a ce que la pellicule blanche qui se forme aie disparue, en soulevant la cuillere a se moment la il doit rester un peu de creme dessus , c'est cuit...vite on arrête
Réponse de Annie Allain 01 mai 2008 à 14h37
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