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Publié par Graziella Maragliano07 décembre 2008 dans Cuisine
slt voici la vrai recette de la creme anglaise
il faut 75gr de sucre semoule
4 oeufs
1/2 de lait
1/3 de gousse de vanille
la recette
1: faites travaillez l ensemble dans une casserole les jaunes d oeufs,le sucre et la vanille.
2; quand le melange et un peu blanchi,y delayer le lait,bouillant ou froid,peu importe.
3: mettre sur le feu et remuer doucement et contunuellement avec une spatule jusqu a ce que cette creme soit sur le point de bouillir,mais il ne faut pas qu elle bouille tout a fait.
4: la sortir du feu et la passer au passoire fine ou un chinois.
5: la servir chaude ou froide selon le cas.
6: si l ont veut que cette creme soit plus epaisse,on peut y ajouter,avant de melanger le lait ,1/2 cuillere a cafe de fecule de pomme de terre.
7: cela permet ausi de diminuer le nombre des jaunes d oeufs, d ou d economie
prevenez moi quand vous l aurez faite merci et bonne apetit bien sur LOL.
Réponse de Cindy Druel 08 décembre 2008 à 16h04
astuce pour crème anglaise.même recette ,au dernier oeuf mettre le blanc avec le jaune d'oeuf, la crème anglaise épaissit plus vite. dominique (77)
Réponse de Dominique Fabbro 18 décembre 2008 à 15h02
300 g de lait (30 cl) (demi-écrémé ou entier jamais à 0%)
200 g crème semi-épaisse
4 jaunes d'oeuf
100 g de sucre
1 bâton de vanille
Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Faire bouillir le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Lorsque le lait est chaud, retirer la gousse après l'avoir raclée dans le lait, verser peu à peu le lait bouillant sur le mélange jaune/sucre, tout en remuant.
Remettre à cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule en bois jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la spatule. Mettre au réfrigérateur après qu'elle soit bien refroidie.
Un conseil : si le téléphone sonne ne pas répondre ! Il est entendu que vous doublez les ingrédients si vous êtes nombreux.
Bon appétit, délicieux avec le brownies, gâteau léger ou avec un gâteau à la noix de coco.
Mesdames, si vous le désirez voir mon site cuisine : http://membres.lycos.fr/recettesdedanielle/
Réponse de Danielle Marchive 17 décembre 2008 à 09h59
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j'ai vu ça se matin encore plus simple tu prend deux creme style danette a la vanille et tu verse un peu de lait pour la rendre plus liquide voila c'est pret!
Réponse de Pascale Cadyck 16 décembre 2008 à 04h06
3 jaunes d oeuf 80g de sur une cuillere a cafe de maizena melanger faire chauffer 500ml de lait quand il et chaud le mettre a la preparation melanger remertre sur le feu toujour remuer sans l essayer boullir et la creme va epaissir laisser refroidir et mettre au frigo
Réponse de Sabine Duriez 15 décembre 2008 à 15h33
je ne vais pas redonner la recette mais on peut aussi la faire recuire au bain-marie et comme ça aucun risque qu'elle cuise de trop par contre c'est un peu plus long.
Réponse de Céline Chancel 14 décembre 2008 à 00h38
faut demander a un allemand
Réponse de Veronique Quatrus 13 décembre 2008 à 18h37
je n'essaie plus, j'achète bridélice ! sur de ne pas la rater !
Réponse de Frederique Mocho 12 décembre 2008 à 21h48
bonjour,je suis cuisiniere et je met le lait bouillant sur les jaunes,aucun soucis!par contre mélanger energiquement en mm temp!
Réponse de Marilyn Fossard 12 décembre 2008 à 17h20
bonjour tout d'abord du fait chauffer ton lait avec de la vanille le temps qu'il refroidisse un peu bat tes jaune s d'oeufs avec le sucre ( ne jamais verser chaud le lai sur les oeufs sinon tu vas les cuire) et verse petit à petit le lait ensuite mais a cuire sur ton feu régle trés bat sinon attentuin sa brousse. Dès que ta crême recouvre ta cuillère c'est cuit. petite astuce si ta crême brousse met vite dans une bouteille en verre ferme et agite très fortement tu rattrape ta crême mais au frais jusqu'au lendemain
Réponse de Brigitte Cayetano 10 décembre 2008 à 20h26
tout le monde oublie une chose tres importante des que la cuisson est finie il faut mettre dans un autre recipient froid
Réponse de Daniel Etienne 10 décembre 2008 à 07h37
tout le monde oublie une chose tres importante des que la cuisson est finie il faut mettre dans un autre recipient froid
Réponse de Daniel Etienne 10 décembre 2008 à 07h37
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rajoute une gosse de vanille couper en 2 dans la longueur.
ET jette a oeil sur mon site www.aubonchezsoi.com bise.....
Réponse de Romuald Moreau 10 décembre 2008 à 02h28
facile! separe 5 jaunes doeuf que tu met dans un saladier apré met 125g de sucre melange pr que sa devienne bien blanc fait bouillir 1 demi litre de lait verse le lait bouilli dans les jaune et le sucre melangerpi remet a chauffer dzn la casserol et fazi chauffer tt doucement juska se ke ta spatule soi recouverte
Réponse de Tony Rebillon 09 décembre 2008 à 22h05
moi je v sur le site marmiton vous taper l ingredient souhaiter et il vous donne plein de recettes sympa meme comment faire cuire un oeuf ; ce site est genial ; je vous le conseil
Réponse de Emilie Cravino 09 décembre 2008 à 21h54
bonjour
peu importe la recette je la loupe à tous les coups et je la rattrape aussi à tous les coups :
quand la crème tourne (elle se désagrège et donc elle est râtée) j'y plonge mon mixeur plongeur et je fais tourner 15 secondes : inratable.
bon app
Réponse de Laurence Demange 09 décembre 2008 à 20h47
1l de lait 8 jaunes 250g de sucre 1 gousse de vanille facultatif
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée
Blanchir les jaunes avec le sucre
Verser le lait bouillant sur les jaunes mélanger bien au fouet et remettre dans la casserole
cuire avec une spatule à feu doux en remuant tout le temps mais doucement et dans tous les sens
elle est cuite quand la crème nappe bien la spatule ou alors avec un thermometre pour etre sur à 83°C
Réponse de Annabelle Varin 09 décembre 2008 à 17h52
si tu as pas le tps tu achétes une glace vanille de marque tu l'a fait fondre tu ajoutes un peu de cannel et op le tour est joué!
Réponse de Manu Kergoat 09 décembre 2008 à 17h46
Celle de Sébastiern est très bien, mais, pour être sûr de bien la réussir, ajouter aux jaunes d'oeuf un tout petit peu de farine "très peu de farine".
Réponse de Janine Sauvage 09 décembre 2008 à 17h16
Méthode traditionnelle
Tu chauffes 1 l de lait avc vanille
Pendant ce temps dans un "cul de poule" = une calotte
tu y mets du sucre 100g voir 125g tout dépend avec quoi elle accompagne ton dessert
si c'est gâteau déjà sucré ou iles flottantes 100g ça suffit
ensuite tu mets 8 jaunes d'oeufs tu blanchis tes jaunes c'est à dire en fouettant jaunes + sucre tu vois ton appareil blanchir.
ensuite tu prends une partie de ton lait chaud que tu mets dans ton appareil tu melanges et tu mets ton appareil dans la casserole
Tu fais cuire à feu doux sans arrêter de remuer, pas avec le fouet mais avec une spatule (évite une pellicule de mousse) en faisant un 8. Pour savoir si ta crème anglaise est cuite avec ton doigt tu traces un trait sur ta spatule si tu vois que ta crème anglaise est légèrement épaisse tu peux enlever du feu
Ensuite avant de la mettre au frigo je te recommande de baisser la température en trempant ta casserole dans l'eau et en laissant couler le robinet (un courant d'eau est plus froid qu'une eau qui stagne)
Il n'y a plus qu'à mettre au frigo et dresser
@+
Réponse de Sebastien Martin 09 décembre 2008 à 15h50
Préparation: 15 min et cuisson: 15 min
pour 6 personnes: 1 l de lait, 1 gousse de vanille, 6 jaunes d'oeufs, 150g des ucre en poudre
Faites bouillir le lait avec la gousse de vinlle fendue en deux et laissez refroidir
Dans le bocal du mixer ou avec les fouets, mixer les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre, pour obtenir une crème lisse et blanche.Retirez la vanille du lait et versez-le sur la crème en mixant par impulsions.
Dans la casserole à lait, reversez le mélage obtenu et mettez à feu doux en remuant sans arrêt.
Evitez l'ébulition. La cuisson est terminée lorsque la mousse a disparu et que la crème nappe la cuillère.
Versez-la aussitôt dans un récipient froid.
La crème anglaise est la recette de base de toutes les glaces. Elles sert aussi à napper les gâteaux, à accompagner les quatres-quarts, les génoises, ect.
Réponse de Sabine Rogissart 09 décembre 2008 à 14h50
Avec tous ces bon conseils, tu peut le faire, mais si comme moi tu la loupe, tu peux toujours vider ta prépration dans une bouteille en verre (sinon le plastique çà fond)et la secouer quelques minutes. Tu verras ça marche bien aussi. Bonne chance joyeuses fetes.
Réponse de Valérie Ménard 08 décembre 2008 à 19h48
franchement, c'est assez galère, elle tourne très vite ; je vous conseille de l'acheter dans le commerce, elle est très bonne et aucun risque !
Réponse de Anne Duvivier 08 décembre 2008 à 19h12
salut
Pour 4 personnes
1/2 litre de lait écrémé
6 jaunes d'oeufs
12 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre
Fait bouillir le lait. Dans un saladier, fait blanchir les jaunes d'oeufs et l'édulcorant à l'aide d'un fouet. Verse le lait chaud dessus tout en remuant. Remet sur le feu douxen tournant sans arret avec une spatule en bois.Le mélange ne doit pas bouillir. Lorsque le mélange nappe la spatule, verse le dans un saladier froid. Sert trés frais.
C'est pas difficile et c'est diététique recette du centre médical de Sainte Feyre (23).
Bon appétit
Réponse de Amandine Baudry 08 décembre 2008 à 18h57
Hello ! Si tu passe ta creme au chinois c'est qu'elle est foutu alors recommence !
Réponse de Arnaud Fradin 08 décembre 2008 à 18h52
Crème anglaise
Pour 4 personnes
Ingrédients :
6 jaunes d'oeufs
125 g de sucre semoule
50 cl de lait
1 gousse de vanille fendue en son milieu
Préparation :
Dans une terrine, travaillez au fouet les jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme ruban.
Dans une casserole, mettez le lait, la vanille et le reste du sucre. Remuez au fouet quelques secondes, puis portez à ébullition.
Versez le lait bouillant sur les jaunes en remuant sans cesse au fouet. Transvasez le tout dans la casserole et chauffez à feu doux, sans cesser de remuer à la spatule, jusqu'à 82°C environ. La crème doit être assez épaisse et nappez la spatule.
Passez la crème anglaise au chinois dans une terrine placée dans un récipient contenant de la glace pilée. Laissez refroidir complètement en remuant à la spatule, afin d'éviter toute coagulation et la formation d'une peau en surface.
Couvrez de film alimentaire, puis réfrigérez 2 heures au minimum et 48 heures au maximum.
Réponse de Magali Durieu 08 décembre 2008 à 17h17
oups pour pas la bruler :)
Réponse de Steve Conrath 08 décembre 2008 à 16h48
moi l astuce pour la bruler c est de simplment utiliser un bain marie .
Tu fais bouillir ton lait,tu le verses sur le mélange jaunes-sucre et tu mets le tout sur le bain mrie( déja chaud)
la tu attends l'épaississement de ta crème sans gros risquetout en fasaint des 8 avec une spatule
Réponse de Steve Conrath 08 décembre 2008 à 16h47
moi patissier suit les autre explication elle sont bien .
µMAIS LA CUISSON EST DE 82°
Réponse de Sebastien Grouhand 08 décembre 2008 à 16h42
merci a tous pour vos conseilles,je vais m y mettre au plus vite...bisous a tous et joyeuses fetes
Réponse de Graziella Maragliano 08 décembre 2008 à 16h23
Par usage, pour 1 litre de lait, on utilise 8-10 jaunes d'œufs (jusqu'à 16 au litre pour les glaces aux œufs traditionnelles), 200 grammes de sucre poudre, 1 gousse de vanille (ou accessoirement de l'arôme liquide) ou un parfum (café, chocolat, cannelle, fleurs de lavande, alcools,liqueurs,...)
A) Porter le lait à ébullition avec la gousse fendue en deux. De préférence une fois à température, couper le feu et laisser la gousse infuser pendant 5 à 10 min
B) Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre (fouetter vigoureusement jusqu'à l'obtention d'un appareil mousseux et blanc)
C) Reporter le lait à ébullition puis le verser sur les jaunes blanchis, l'incorporer
D) Maintenant la tâche compliquée : la cuisson.
En fait le but est "cuire à la nappe" (aux alentours de 85-90°C) : Cuire doucement le mélange jusqu'au point où, quand vous "essuyez" horizontalement la spatule, il soit suffisamment épais pour ne pas couler, ne pas faire de traces en deçà du trait
Donc, là il vaut mieux cuire à feu doux que cuire trop vite (des points blancs apparaissent : les jaunes cuisent façon omelette)
Réponse de Philippe Guézennec 08 décembre 2008 à 15h56
bonjour magalie, je m'appelle aussi magalie et pour repondre a ta question : voila comment je fais la creme anglaise : 150g de sucre , 6 jaunes d'oeufs, 1 litre de lait je melange les jaunes d'oeufs et le sucre je fais chauffer le lait , je verse un petit peu de lait chaud dans ma preparation , je melange bien et apres je remet le tout dans ma casserole et la je refais chauffer doucement tout en remuant regulierement (ça va epaissir un petit peu) et voila s'es super simple mon fils de 7 ans s'es la faire tout seul.... regal toi bien salut!
Réponse de Magalie Fagot 08 décembre 2008 à 15h17
Salut
Tu trouvera le recette sur le lien suivant.
Bon courage
http://www.recette-dessert.com/creme-anglaise-r194.htm
Réponse de Mikael D'Hollander 08 décembre 2008 à 14h02
Fait toi offrir pour Noël le saucier SEB cela est facile et tu réussie à tous les coups.
Réponse de Claudie Savidan 08 décembre 2008 à 13h43
lait 1L
jaunes d'oeuf 5
sucre 0.140 Kg
Vanille 1 gousse.
faites boullir le lait avec la vanille fendu en deux (gratter les graines)
blanchier les jaunes avec le sucre
dés que le lait boue, verser doucer sur les oeuf tout en remuant;
remettre l'appareil dans la casserole et remuer avec une spatule en bois.
Pour savoir si c'est cuit , passe ton doigt sur la spatule,si la creme se rejoignent pas, c'est cuit.
Réponse de Alexandre Kam 08 décembre 2008 à 12h37
tu fais bouillir du lait en attendant tu mélange jaune d'oeuf et sucre et une fois que le lait a bouillu tu ajoute petit a petit le lait et tu met sur le feu un conseil tu melange avec une cuillere en bois quand tu passe ton doigt sur la cuillére en bois ca doit se "couper" la créme se doit pas se rejoindre
Réponse de Carine Vincent 08 décembre 2008 à 11h36
subtilité (pardon)
Réponse de Patrick Convers 08 décembre 2008 à 11h35
bonjour, surtout ne pas faire bouillir la creme anglaise c'est la toute la suptilité sinon les oeufs se desagrege et c'es raté.
il faut verifier l'epaisseur juste avant l'ebulition, et ce n'est pas tout le monde qui reussi.
en cas de loupé mettre la crême dans une bouteile puis la secouer tres fort et passé au chinois etamine.
Réponse de Patrick Convers 08 décembre 2008 à 11h35
petite astuce pour réussir la crème : ajouter dans le mélange oeufs sucre une c. à café de maïzena. Ce liant (qui ne laisse aucun goût) est un petit "plus" pour réussir la crème anglaise.
Réponse de Annick Marre Le Bourre 08 décembre 2008 à 11h05
salut a toi alors pour ta crème anglaise pou 6
un demi litre de lait une gousse de vanille 75 gramme de sucre en poudre et 4 jaunes d'oeufs
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille pendant ce temps casser les oeufs en séparant le jaune du blanc mélanger les jaunes avec le sucre obtenir un mélange mosseux verser lentement le lait chaud sur les janes enmélangeant régulièrement remettre en casserole sur un feu doux tourner juska que la crème soit liée maissans laisser rebouillir sinon elle tournera retirer du feu et laissé refroidir
voilà tu as matière a commencer quelque chose de sympa et tu fait un ptit gateau au chocolat c'est que du bonheur
bonne appétit a bientot j'éspère tiens moi au courant Byebe béa
Réponse de Béatrice Berger 08 décembre 2008 à 10h21
Bonjour,
Pour un crème anglaise, il faut faire chauffer du lait (avec du sucre vanillé ou des vraies gousses de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur) dans une casserole, sans le faire bouillir (ou sinon attendre qu'il refroidisse un peu). Puis sur feu très doux, ajouter des oeufs et ne pas cesser de remuer jusqu'à épaississement. Faire très attention car les jaunes d'oeuf risquent de cuire et de former des grumeaux (dans ce cas il reste un recours : passer au mixer....)
Selon http://www.recette-dessert.com/
liste des ingrédients :
* 50 cl de lait
* 1 gousse de vanille
* 75 g de sucre
* 4 jaunes d’oeufs
ou sinon, il y a une solution moins traditionnelle...
*50 cl de lait
*75 g de sucre
*2 jaunes d’oeufs
*1 cuil. à café de fécule
* vanille liquide ou en poudre
la fécule permet la prise (et moins d'oeufs), mais j'ai plutot décris la première proposition...
Réponse de Emeline Blin 08 décembre 2008 à 10h15
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