Publié par Christiane Michelle Audebert28 janvier 2009 dans Cuisine du monde
J'AIMERAI AVOIR PLUSIEURS RECETTES DE MORUE FACILES, RAPIDES ET TYPIQUES
MERCI D'AVANCE
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toute simple.
--Si la morue est salée .La désaler la veille au soir dans de l'eau fraiche ,renouveler l'opération au moins 2 fois afin de désaler la morue.(durant la nuit)
--Ensuite remettre la morue dans un fait tout recouverte d'eau fraiche.Ajouter thym,1 feuille de laurier 1 oignon piqué de 2 clous de rirofle et porter a ébolution .Faire cuire a feu doux pendant environ 10 minutes.
--Pendant ce temps faites cuite des pommes vapeur entieres que vous aurez epluchées.
--sortir la morue cuite et vérifier a enlever les arrettes
--déposer la morue dans un plat
--sortir les pommes vapeurs et les déposer également dans un plat
--Servir dans chaque assiétes un morceau de morue avec les pommes de terre
--vous recouvrez le tout de "CREME" fraiche que vous aurez préalablement faite chauffer.Rajouter également du persil .rajouter du poivre et attention ne mettez pas de sel sur de la morue salée.
--très simple .Vous pouvez préparer d'autre poissons de la meme facon
Réponse de Gilbert Doucet 28 janvier 2009 à 14h01
Pugneta de bacalhau:
passer la morue séchée sous l'eau afin de retirer le maximum de sel. A la main, effilocher la morue non dessalée et non cuite. Réserver.
Cuire, dans une grande quantité d'eau peu salée parfumée d'1 ou2 feuilles de laurier, des petites pommes de terre bien lavées, non épluchées, coupées en 2 dans le sens de la longueur
Blanchir une belle quantité d'oignons coupés en rouelles.
Durcir un oeuf par personne.
Au moment de servir, tiédir de l'huile d'olive
Dresser le plat en mettant les pommes de terre, les oignons et les oeufs chauds, puis la morue froide et parsemer d'olives noires
Faire une vinaigrette avec l'huile tiède en veillant à saler peu et à poivrer généreusement
Laisser chaque convive se servir en vinaigrette à son goût.
Bon appétit
Réponse de Dominique Barousse 02 août 2009 à 20h03
Morue aux bananes.
Faire déssaler1kg de morue 24 h.dans une passoire plongée dans une bassine d'eau fraîche. Egoutter, défaire en petits morceaux.Sécher avec soin.
Faire dorer le poisson à la poële dans 30gr de beurre et 5 cl d'huile.Tourner fréquemment pour obtenir une sorte de hachis.
Poivrer fortement, ajouter 2 petits piments forts coupés en petits morceaux et 2 poivrons rouges égrenés et coupés en dés.... Hacher finement un oignon blanc et 2 gousses d'ail et
les ajouter dans la poële après 10mn de cuisson.
Prolonger la cuisson à feu doux 10 mn ajouter 5cl de rhum blanc, poursuivre la cuisson 10 mn.
Eplucher 8 bananes, les poëler dans 30 gr de beurre, les servir en couronne autour de la morue.
Recette peu ordinaire, mais excellente dont vos invités vous féliciterons.
Réponse de Maryvonne Raze- le Yoncourt 11 février 2009 à 19h34
La meilleurs et plus surprenante Que j'ai goûté,
C'était dans un bon resto près de St Remi de Provence, donc je n'ai pas les proportions :
Écrasée de pommes de terres nouvelles (chair ferme, petit gabarit)
Morue désalée, (mais là, c'était du Cabillaud, et je trouve meilleur car moins sec),
Je pense 1/2 PDT, 1/2 Cabillaud.
Environ 25 cl d'huile d'olive du moulin de Maitre Cornille (Maussane, à côté des Beaux de Provence)
1 bonne cuillère à soupe d'herbes fraîches (basilic, coriandre, persil, cerfeuil).
Privilégier le basilic.
Pour le fun : décorer de pelures de truffes.
Réponse de Nadine Peduzzi 09 février 2009 à 01h02
Si vous tapez "bacalhau" dans un moteur de recherche, vous trouverez de nombreuses recettes, y compris en français, dont celles du "bacalhau a bras" et du "bacalhau com natas" (à la crème), qui ne sont pas compliquées et succulentes. N'oubliez pas de bien déssaler votre morue et si vous le pouvez, achetez-la déjà émiettée, ça vous gagnera un temps fou !
Réponse de Agnès Debricon 04 février 2009 à 19h23
recette italienne
Déssaler la morue, la découper en morceaux.
Faire frire, dans l'huile d'olive, les morceaux avec des oignons, une gousse d'ail.
Une fois le tout bien doré, mouiller avec du vin blanc sec. Sel, poivre, persil et tomates pelées. Ajouter un peu de farine pour épaissir la sauce.
Laisser mijoter 40 mn environ.
Server la morue accompagnée d'une bonne polenta.
Buon appetito.
Réponse de Sylviane Romagnoni 04 février 2009 à 17h56
Morue en capucine/recette de ma grand-mère
Faire dessaler la morue la veille
La faire cuire dans un court bouillon enlever toutes les arrêtes ;La laisser refroidir;
Faire cuire des haricots blancs(frais ce sont les meilleurs) avec de la tomate un oignon poivre et une gousse d'ail.
Quand les haricots sont cuits,préparer la morue ecraser les moceaux avec une fourchette ajouter de l'ail et du persil et une vinaigrette.
Servir la morue froide avec les haricots chauds.C'est simple et c'est une recette du sud et c'est surtout la recette de BOnne-Maman Bon appétit
Réponse de Rolande Bouron 03 février 2009 à 23h26
Gratin de morue : Pour 4 personnes
• 600 gr de morue
• 1 kg de pommes de terre
• 2 gousses d’ail
• 6 brins de persil
• 1 feuille de laurier
• 30 cl de lait
• 150 gr de crème fraîche
• 20 gr de beurre
• Muscade
• Sel et poivre
Dessaler les filets de morue à l’eau froide pendant 6 heures en changeant souvent l’eau. Eplucher les pommes de terre, les couper en tranches et les faire cuire à l’eau salée 20 mn. Contrôler la cuisson. Placer les filets de morue dans une sauteuse. Verser le lait. Ajouter les gousses d’ail pelées et le laurier. Porter à ébullition et puis laisser cuire à petits frémissements pendant 8 mn. Laisser refroidir les filets dans le lait. Les égoutter puis les émietter. Dans un plat à four beurré, disposer une couche de pommes de terre égouttées. Recouvrir de la morue émiettée. Disposer le reste de pommes de terre autour. Poivrer. Dans une petite casserole faire bouillir la crème assaisonnée de muscade. Verser la crème sur les pommes de terre. Mettre le plat au four et laisser cuire 20 mn. Au dernier moment parsemer de persil haché et servir dans le plat de cuisson.
Réponse de Henri Garcarek 03 février 2009 à 15h17
Un morceau de morue dessalé vous le séchez bien et vous l'éffilochez dans un plat ensuite vous mélangez les éffilochades avec de l'ail pressé et du piment doux d'espagne. Vous mangez cette morue (non cuite) avec un filet d'huile d'olive accompagnée d'une salade tomate ou des pommes de terres rissolées
Réponse de Laurence Friboulet-Olivier 03 février 2009 à 08h52
Brandade de Morue
Pour 8 personnes
Réponse de Annie Morisset 03 février 2009 à 08h04
une autre recette de la reunion !: boulette de pomme de terre à la morue ! recette de ma
mère ! faire bouillir des pommes de terre , emmiettez la morue apres l'avoir dessalé , hachez des oignons verts ( cive ) .
ecrasez les pommes de terres en purée , ajoutez la morue les queues d'oignon , du sel ,du poivre , un peu de noix de muscade pas trop ! ajoutez un oeuf battu , bien petrir le tout , faire des boulettes dans la main , et les passer dans la friture si ça colle , farinez vos mains pour former les boulettes !
Réponse de Philippe Cadet 02 février 2009 à 17h49
bonjour j'ai une recette de la reunion ! rougail de morue : il vous faut : 500g de morue sans arretes,4 tomates
moyennes , 2 gros oignons , une gousse d'ail , un bout de gingembre .
emiettez la morue apres l'avoir dessalée , faites revenir dans une poelle avec de l'huile , ajoutez les oignons hachés finement , bien melanger ,laissez les oignons ramolir quand ils sont translucides mettre l'ail moulu avec le gingembre, ajoutez les tomates bien mures hachées tres fin aussi .laissez compoter le tout jusqu'a evaporation , retirez du feu qund ça commence à s'accrocher ! servez accompagner de riz !
Réponse de Philippe Cadet 02 février 2009 à 17h41
AIOLI DE MORUE
désaler la morue autant que nécessaire, selon votre goût.
la faire cuire à l'eau avec un bouquet garni, des pommes de terre, des carottes, des navets, des poireaux, des oignons (à la cocotte mn 10 mn et dans une casserole le double du temps)
accompagner d'une aioli : faire une mayonnaise et y ajouter de l'ail écrasé.
Réponse de Bernard Guichard 02 février 2009 à 16h32
MERCI INFINIMENR?C'EST EXACTEMENT CE QUE JE DESIRAI !
Réponse de Christiane Michelle Audebert 31 janvier 2009 à 14h38
MORUE A L'ESPAGNOL
il faut (je ne met pas de quantité cela dépend du nombre de personnes)
pommes de terre
tomates
poivrons
oignons
thyms et laurier
l'huile d'olive
coupé les pommes de terre en rondelles asser épaisses
dans un plat a mettre au four
mettre les tomates coupées en rondelle
puis les oignons
les poivrons
les pommes de terre
et ainsi de suite
au dessus mettre la morue désalée
mettre un demi verre d'huile d'olive
mettre du poivre et très peu de sel
mettre au four piquer de temps en temps les pommes de terre pour voir si elles sont cuite
vous pouvez aussi faire cette recette dans une cocotte
autre recette
il faut
des pommes de terre
oignons
l'huile d'olive
un verre ou deux de porto(ou du vin blanc)
laurier
couper les oignons en petite rondelle et les faire cuire dans une casserole antiadésif
quand il sont cuit mettre le porto et faite réduire
faite cuire les pomme de terre en rondelle dans votre friteuse (comme des frites) mettre de coté au chaud
faite cuire la morue désalée dans une poêle
dans un plat a mettre au four
mettre les pommes de terre au fond desus la morue grilée et rajouté les oignons par dessus remettre au four en attendntde se mettre a table
autre recette
il faut
des oignons
du riz
paprika doux
faire revenir les oignons coupés en petits morceaux avec de l'huile d'olive quand ils sont bien roussi ajouter le riz et mettre de l'eau a hauteur du riz salé un peu poivrer remuer et rajouter de l'eau si il en faut mettre le paprika quand le riz est presque cuit mettre la morue désalée , quand elle est cuite s'est prét
autre recette
un choux
des pommes de terre
morue désalée
faite cuire dans une cocotte votre choux ajouté les pommes de terre quand le choux et les pommes de terre sont cuit mettre la morue
faire une petite sauce celle que vous voulez
(la mienne)
dans un bol mettre de l'huile d'olive une bonne quantité avec un du vinaigre de l'échalotte coupé tout fin du persils tout fin aussi et un peu de paprika doux emietter une feuille de laurierbien remuer
quand tout est cuit égouter dans votre passoir
mettre dans votre assiette les légumes et la morue par dessus et arrosé avec votre sauce
pour accompagner votre repas un petit vin portugais rosé MATEUS il est pas chers et il est très bon
Réponse de Brigitte Lorent 28 janvier 2009 à 21h11
Recette andalouse.. morue désalée sans arrêtes et coupée trés petit, ajouter ail, oignon frais persil (passer au mixer) dans un saladier mettre de la farine (selon la quantité de morue et de personnes, ajouter de l'eau ...et une partie d'un sachet de colorant jaune "safran" mélanger avec la morue et le reste. Si c'est trop épais ajouter de l'eau. Mettre un poêle avec assez d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude prendre 2 cuillères mettre un peu de pâte et la déposer dans l'huile chaude en aplatissant un peu (sorte petites omelettes) en mettre plusieurs (4 ou 5) et attendre qu'elles soient dorées en retournant souvent..de façon à ce que l'intérieur ne reste pas coulant...C'est des "tortillas de bacalao) excellent comme entrée! bon apétit Lidia
Réponse de Lidia Carabaca 28 janvier 2009 à 15h18
hi hi merci pour les recettes je ne les connaissais pas alors je me les suis imprimer
lol
Réponse de Odette Vey 28 janvier 2009 à 12h48
Bonjour, je connais la Fécampoise c'est une d'entrée. Trés simple et trés bon j'adore.
Vous cuisez des pommes de terre. Une fois cuites, vous les épluchez et les laissez refroidir. Coupez la morue en plusieurs carrés et faire mariner avec des oignons et de l'huile. Mélangez le tout une fois que les patates sont froides.
Bon apétit.
Réponse de Morgane Gerard 28 janvier 2009 à 12h35
Accras de morue / 4 personnes:
250 g de morue
1 oignon
2 gousses d'ail
1 piment oiseau
2 cuillères à soupe de persil haché
Sel et poivre
250 g de farine
2 œufs
1/2 verre d'eau ou de lait
Huile de friture
Faites dessaler la morue en la faisant tremper à grande eau pendant 4 heures. Égoutter. Retirer les arêtes et la peau.
Passer la chair de la morue au mixeur avec l'oignon, l'ail, le piment, le persil, le sel et le poivre en quantité modérée.
Verser dans un saladier. Ajouter la farine, les œufs un à un et l'eau (ou le lait). Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte ni trop liquide ni trop sèche. Rajouter de l'eau si besoin est.
Prendre de la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe et la déposer délicatement dans l'huile bouillante.
Laissez cuire 2 à 3 mn.
Égoutter les acras sur du papier absorbant et savourer sans attendre.
Brandade de morue / 4 personnes
500 g de morue salée
500 g de pommes de terre
1 bouquet de persil plat
huile d'olive
ail, poivre
Faire déssaler la morue en la faisant tremper dans l'eau 36 à 48 heures avant le moment de préparer la brandade (en changeant l'eau régulièrement).
Faire cuire les pommes de terres et les écraser à la fourchette.
Emietter la morue désalée et mélanger avec les pommes de terre écrasées, l'ail pilé et le persil haché.
Rajouter petit à petit l'huile d'olive . (plus y'en aplus c'est bon).
Poivrer, goûter et saler si besoin.
Mettre la purée dans un plat allant au four et faire cuire 15 à 20 mn. Passer sous le grill avant de servir.
Bacalhau a bras (recette portugaise) / 4-6 personnes
600 g de morue
6 oeufs
4 cuillères à soupe d'huie de tournesol
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons
2 gousses d'aïl
persil
12 pommes de terre moyennes
1 douzaine d'olives noires (+ 1 douzaine de tomates cerises - facultatif - décor)
Laisser déssaler la morue dans de l'eau (que vous renouvellez régulièrement) minimum 24H avant de commencer la préparation. C'est indispensable, sinon c'est trop salé.
Découper la morue en petits morceaux, en retirant méticuleusement les arrêtes. Faites revenir les oignons et l'ail émincés dans l'huile de tournesol et l'huile d'olive. Faites revenir pendant 5 minutes les morceaux de morue avec l'oignon et l'ail. Réserver.
Découper les pommes de terre en frites très fines. Les plonger dans la friteuse pour qu'elle soient récuites. Mélanger les frites, la morue, les oignons et l'ail ensemble dans la poêle. Refaire chauffer pendant 5 minutes.
Battre les oeufs en omelette, salez, poivrez. Mettre cette préparation avec la morue 1 minute avant la fin de la cuisson. Laissez chauffer sans cuire quelques instants tout en remuant. Saupoudrez de persil et mélanger. Décorez d'olives noires et de tomates cerises.
Bon appetit!
Réponse de Laëtitia Mahfoudh 28 janvier 2009 à 12h17
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