Publié par Veronique Vinck08 février 2009 dans Cuisine
Je me suis trompée et j'ai acheté une papaye verte au lieu d'une jaune connaissez vous des idées de recette pour l'utiliser. Merci
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il y a la papaye verte qui se mange verte (elle est mûre) et la papaye jaune : ne pas confondre !
Réponse de Veronique Vinck 08 février 2009 à 13h44
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Voici une recette sympa :http://www.roxie.fr/Recettes/gratin-de-papaye-verte.html
Et je vais en ajouter d'autres...
Bon appétit,
Pascale
Réponse de Pascale Lacaze 22 mars 2009 à 18h08
Papaye verte ou jaune = râpée, comme les carottes, avec une vinaigrette légère.
Connaissez-vous la papaye "solo", ou papaye à chair rouge ? A déguster soit en entrée, comme un melon, soit en dessert....un vrai régal. Ou coupée en petits dès dans une salade de fruits avec quelques fruites de la passion...en complément.
Réponse de Michèle Collignon 07 mars 2009 à 14h09
J'ai une recette de choucroute au poisson, saucisses de poisson, vivaneau ... et papaye verte. Si vous le souhaitez je peux vous la scanner et vous l'envoyer, bien que je ne l'aie jamais testée. bernie14@aliceadsl.fr
Réponse de Bernadette Dutoyer 02 mars 2009 à 19h21
je suis 1 peu en retard pour 1 réponse mais étant de l'ile de la réunion je peux vous dire que la papaye verte est délicieuse rapée ( comme des carottes) et macerées dans de la marie brizard non colorée servir bien glacé à l'aparitif en verrines vous allez régaler vos invités.
Réponse de Annick Danielle Sevez 23 février 2009 à 20h20
On peut la faire en salade. On la rape avec des carottes et la vinaigrette. C'est une recette de l'Ile Rodrigues (ocean indien)
Réponse de Severine Puren 23 février 2009 à 13h24
pour ma part je cuisinais la papaye verte en légume : frite, gratin ......
super bon et très fin comme gout.
Réponse de Catherine Peron-Meirhaeghe 23 février 2009 à 11h12
tu peux cuisiner ta papaye en friture comme les frites et les beignet c excelent aussi bonne recette
Réponse de Christelle Galliez 23 février 2009 à 03h01
Sans certitude mes essaye d'alller sur le site cuisiner de la papaye
Réponse de Nadine Affagard 22 février 2009 à 19h54
La papaye verte se mange comme un légume, en gratin généralement.
Je coupe la papaye en gros dés, j'épluche et je fais cuire à l'eau bouillante 30min ou dans un cocotte-minute 20min.
Pendant ce temps je prépare une béchamel avec de la farine de manioc plutôt que de la farine classique.
Je passe la papaye au moulin à légume, je mélange à la béchamel, je mets tout ça dans un plat allant au four parsemé de fromage et je fais gratiner, délicieux.
Amandine de Martinique
Réponse de Amandine Dresin 20 février 2009 à 14h18
Bonjour,
Non, je ne connais pas de recette mais un film de TRAN VAN HONG qui s'appelle "l'odeur de la papaye verte".
Un pur bonheur....
Cordialement
Réponse de Nadege Lebrasseur 19 février 2009 à 17h22
à la Réunion nous l'a mangeons ainsi : 1 papaye verte coupée en fines lamelles, 1 ananas victoria, 1 concombre coupé en fines tranches, du piment (beaucoup !), du sel, de l'huile et du vinaigre. C'est notre salade de fruits locale, et ça décoiffe ! Régal a zot ! Magoo
Réponse de Marguerite Allienne 18 février 2009 à 09h46
Salade de papaye et riz gluant
Faire revenir la papaye avec du beurre et la caramelise avec du sucre
pendant ce temps cuire le riz gluant vec du lait (comme un riz o lait
melanger servir chaud ou froid
Réponse de Laure Planquette 17 février 2009 à 22h36
salut! si la papaye est pas mûre tu peux faire de la papaye confite avec un zeste d'orange , une gousse de vanille et autant de sucre roux que de papaye (en poid). quand c'est pret la papaye noirci un peu, il faut l'égouter un peu et une fois froid ça déchire!
Réponse de Jerome Cadet 17 février 2009 à 17h44
Perso, quand j ai un aliment et que je ne sais pas comment le cuisiner, je vais sur Marmiton.org, c'est génial;
Réponse de Alexandra De La Barre 17 février 2009 à 17h39
Bonjour,
La papaye c'est fruit de chez bien connu.
RECETTES/
Soit en salade, faire rappé ajouter ail mixer, sel poivre jus de citron et un peu de piment.
Ou en gratin avec lardons revenu à la poele avec echalotte creme sel poivre et gruyere.
Bon appétit.
Réponse de Roline Letard 17 février 2009 à 15h33
J'ai édité une recette de papaye verte pour vous sur le site: roxie.fr.
Vous m'en direz des nouvelles! A bientôt,
Pascale
Réponse de Pascale Lacaze 17 février 2009 à 12h18
Salut ! Tu peux la faire aussi en gratin ou purée.
Tu la fais cuire à l'eau (avec une patate ou non ) et tu l'écrases avec un peu de créme, sel, poivre, muscade et si tu veux un gratin : un peu de fromage et au four ! C'est délicieux !
Réponse de Delphine Roure 16 février 2009 à 18h42
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"C'est vraiment tout bête à faire et excellent"
Salade de papaye verte
1 papaye verte
2 carottes
Tomates cerises
1 cs de cacahuètes grillées et écrasées
1 gousse d'ail
2 petits piments thaï
1 cs de nuoc mam
1 cs de jus de citron vert
1 cs de pâte de tamarin
1 cs de sucre de palm
Feuille de coriandre
Faites griller vos cacahuètes au four à sec.
Epluchez la papaye verte. Coupez-la en deux et enlevez toutes les petites billes.
Epluchez les carottes.
Râpez la papaye et les carottes. J'utilise un instrument acheté à Bangkok mais je suis presque certaine que vous le trouverez chez Tang. Il est à mon goût plus pratique qu'une râpe traditionnelle et puis je fais de super spaghetti avec et pas seulement de papaye ou de carotte mais aussi de courgette.
Dans un saladier, écrasez au pilon les piments.
Ajoutez le sucre, le nuoc mam et le citron vert, mélangez toujours au pilon.
Coupez la gousse d'ail et ajoutez-la dans le saladier, réduisez-la en purée à l'aide du pilon.
Ajoutez la pâte de tamarin et les cacahuètes. Mélangez tous les ingrédients.
Vous allez peut être trouvé qu'il n'y a pas beaucoup de sauce par rapport à la quantité de crudités, ne vous inquiétez pas, ce n'est pas la quantité qui compte pour cette recette mais la puissance des parfums.
Ajoutez une petite quantité de papaye et carotte râpée.
Mélangez avec une cuillère et écrasez au pilon, puis ajoutez encore et encore jusqu'à obtenir une salade mélangée.
Le pilon permet d'écraser légèrement la chair des crudités et de les parfumer un peu plus.
Dressez vos assiettes.
Vous pouvez ajouter les tomates cerises dans le saladier mais je préfère les déposer autour de l'assiette pour rafraîchir la bouche et apprécier encore plus les parfums de cette salade thaï.
Vous décorez avec quelques feuilles de coriandre ciselées et les thaïs ajoutent des crevettes coupées.
Réponse de Virginie Champion 15 février 2009 à 17h35
Ma salade de papaye, un peu differente des precedentes:
1 papaye verte. Pelee et rapee ou coupee en fine julienne.
1 mangue mure.Pelee et coupee en petits des. 1 oignon violet de preference, coupe en lanieres fines, 1 citron vert ou a defaut le jus d'un citron. 1 cuillere a cafe de nuoc mam, 2 cuilleres a soupe de sauce soja,(pas la sucree, la normale!), 1/2 cuillere a cafe de sucre en poudre, 1/2 cuillere a cafe d'huile de sesame, (pas plus, le gout est fort!), coriandre fraiche, menthe fraiche.
et soit: 300g de porc maigre hache ,300g de crevettes crues ou 300g de calmars coupes en lanieres .
Melanger les elements de la sauce ,moins les herbes, et laisser reposer quelques minutes.
Faire sauter la viande ,ou les crevettes ou le calmar quelques minutes a la poele dans un peu d'huile .
Mettre dans un plat la papaye rapee, les des de mangue,les lanieres d'oignon, le coriandre frais et la menthe, feuilles simplement defaites avec les doigts, pas coupees ou hachees.vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles de basilic frais en plus.
Placer par -dessus la garniture viande ou poisson encore chaud, et ajouter la sauce. Melangez legerement . Bon appetit! PS: Cette salade ne gagne pas a etre preparee trop a l'avance. Les elements doivent etre assembles juste avant de servir.
Réponse de Marie-Helene Bourrachot 15 février 2009 à 14h36
la papaye verte est très bonne en salade.
râper une papaye verte comme les carrotes peler et bien rincer (le lait de la papaye est urticant).
comme les carrotes râpées, faire une vinaigrette et manger bien frais.
il existe plein de qualité de papaye, et elle se mange toutes, vert ou mure.
bye et à +
jc de l'ile de la réunion
Réponse de Jean-Claude Terrusse 15 février 2009 à 14h29
Sur le site "Marmiton" vous trouverez votre bonheur.
Cordialement
Réponse de Michelle Capdeville 15 février 2009 à 14h25
RECHERCHER UNE RECETTE SUR INTERNET AVEC MARMITON
Réponse de Catherine Callay 14 février 2009 à 14h46
bonjour, j'ai une cousine qui habite l'ile de la Réunion, et qui avait des papuyers dans son jardin. Un jour elle nous a fait une salade de papayes rapées, c'est trés bon , elle a mis du jus de citron à la place du vinaigre. Bon appétit
Réponse de Bernadette Nicaise 14 février 2009 à 13h38
Tout simplement en salade : rapée comme des carottes avec huile et citron. C'est excellent !
Réponse de Emmanuel Tirvert 14 février 2009 à 12h15
Il existe une recette thaï super bonne, je pense que tu peux trouver la recette exacte sur le net, soit salade de papaye, soit le petit nom thai : papaya pok pok. C'est un peu épicé mais pour y avoir été ça déglingue. Bonne continuation
Réponse de Sandra Piaud 14 février 2009 à 02h46
ET POURQUOI UNE PAPAYOUTE ! Epluchée et rapée la papaye. Placez au fond d'une cocotte des bardes de lard. versez la moitié de la papaye verte rapée. complétez avec la charcuterie traditionnelle de la choucroute. Completez la cocotte avec le reste de la papaye. Faire cuire à feux doux pendant 20 minutes. Assaisonnez selon votre gout.
RECETTE PERSONNELLE DE MARTINIQUE!
Réponse de Sylvie Bernot 13 février 2009 à 19h55
slt,j'ai un truc tous bète ici en calédonie nous la mangeon en salade.Il suffit juste de la rapée après l'avoir epluché comme les carottes tu vois sauf qu'il faut la faire macérer un petit peu dans le jus de citron,une vinaigrette de base et c'est près a servire,in n'y a pas plus simple .
Pas bessoin d'autre accompagnement,tu remplace le vinaigre par du jus de citron c'est meilleur.
Bon appèti.
Réponse de Pascal Violette 13 février 2009 à 15h50
Tu peux faire un "Som Tam" 'salade thailandaise, en trouvant quelques ingrediants dans un magasins chinois et à l'aide d'un mortier:
- 1 papaye verte épluchée en julienne ou alors rapée
- 1 gousse d'ail
- 2 cuilleres à soupe de crevettes seichées (facultatif)
- env 15 g de cacahouettes grillées non salées
- 1 tomate coupés en petits quartiers ou 6 tomates cerises
- jus d'un citron vert
- 2 cuilleres à soupe de sauce de poisson (nam pla)
- 1 cuillereà soupe de sucre ou sucre de palme
Il faut piler l'ail, les cacahouettes et les crevettes.
Ajouter la papaye verte, mélanger avec une cuillère.
ajouter le sucre, la sauce de poisson et le jus de citron vert. bien mélanger et ajouter les tomates.
Et voila c'est pret ! delicieux !
Réponse de Sandrine Damerval 13 février 2009 à 13h29
Bonsoir
Oui, en Guyane la papaye verte se mange en légume, soit rapée comme les carottes, avec une vinaigrette, moi j'y rajoute un peu de lait de coco pour la faire façon laotienne, sinon ici on la mange aussi en gratin, il suffit d'éplucher la papaye, de la couper en cube et de la cuire à l'eau bouillante (pour qu'elle soit cuite, le couteau doit s'y enfoncer facilement). Ensuite, égouter les cubes de papaye verte, les écraser à la fourchette, saler un peu, étaler dans un plat cette purée grossière et préparer une bonne béchamelle avec une pointe de poudre e muscade, attention pas trop, du poivre, une touche de crème fraiche. Verser la béchamelle sur la papaye, mettre plein de gruyère dessus et enfourner jusqu'à ce que le gratin soit bien doré, c'est bon !
Réponse de Séverine Mugica 13 février 2009 à 01h05
en faire de la confiture ou un crumbel ça peu le faire.
Réponse de Bouchra Nagy 12 février 2009 à 19h57
avec de la papaye verte, on peut faire de la confiture de papaye ou un gratin de papaye. C'est super bon, mais je ne connais pas les recettes.
Réponse de Sandrine Boyer 12 février 2009 à 17h23
pardon ! vous pouvez aussi faire de la papaye farcie avec...
régalez vous !
Réponse de Nicole Bourgeois 12 février 2009 à 16h03
Le gratin de papaye verte est aussi délicieuse que le gratin de christophine (chayotte). Chez moi on le fait soit avec de la farce antillaise soit avec de la béchamel.
Bonne ap'
Réponse de Nicole Bourgeois 12 février 2009 à 16h02
je c juste comment on ramasse la papaye! avec une foufourche! juste pour rire!
Réponse de Nadia Français 12 février 2009 à 14h37
IL FAUT ALLER SUR LE SITE MARMITON.FR
DES SUPERBES RECETTES ....
Réponse de Frederic Delaudier 12 février 2009 à 10h31
alors, moi, j'ai une amie guyanaise qui nous a fait une choucroute de papaye ! c'est à dire que c'est comme la choucroute alsacienne sauf qu'au lieu du chou on rape la papaye ! c'est excellent et plus digeste ! bon appetit ! florence
Réponse de Florence Haumont 11 février 2009 à 21h51
Bonjour,
Vous pouvez faire une salade exotique avec la papaye verte râpée, mélangée à des lamelles d'Anans pas trop mûr, des carottes, du céleri rave..jus de citron, un peu d'huile de noix et des raisins secs..
Réponse de Marie Annick Polydor 11 février 2009 à 19h37
oui en centreafique quand il y avait penurie de pomme de terre , on faisait des frites avec les papayes verte.
Réponse de Louis Aumond 11 février 2009 à 15h58
Bonjour,
vous râpez la papaye et ajoutez une vinaigrette au citron. C'est délicieux avec de la viande grillée.
Ou sinon en ratatouille avec de la viande.
ou encore vous la coupez en tranches ensuite les bouillir. Préparez un caramel, ajouter les tranches de papaye et mélanger bien pour que ça s'imprègne bien et laisser cuire quelques minutes. Les enfants en raffolent.
Réponse de Clara Le Goff 11 février 2009 à 12h04
une autre recette créole
salade papaye
800 g de papye verte
1 oignon sec
quelques oignons verts
sel
poivre
2 cuil à soupe de vinaigre
3 cuil à soupe d'huile
couper la partie supérieure de la papaye et laisser écouler le lait pendant 15 mn
couper de noueau une épaisseur de 1 cm environ et laisser encore égoutter pendant 15 mn
éplucher la papaye la râper dans l'eau salée la laisser dégorger pendant 10 mn la passer de nouveau dans l'eau et la laisser bien égoutter
assaisonner votre salade avec beaucoup de vainaigrette et au moment de servir la mélanger avec quelques oignons verts finement coupés
Réponse de Sylviane Heloise 11 février 2009 à 10h30
salade tropicale
1 papaye verte rapée 1 avocat, crevettes tomate
vinaigrette
raper la papaye
couper les tomates en petits dés après avoir enlever les graines
couper l'avocat en petits dés
décortiquer les crevettes et les couper en petits dés
mélanger le tout avec une vinaigrette relevée avec ail et échalottes
confiture papaye
2kg 500 papaue verte
2 kg sucre
2 gousses de vanille
2 l d'eau
quelques morceaux de peau d'orange séchée
couper la tête de la papaye et laisser évacuer le lait pendant 1/2 heure
puis découper en tranches assez larges et régulières
enlever la partie intérieures contenant les graines. Peler puis mettre à tremper pendant quelques heures en renouvelant souvant l'eau.
disposer les tranches de papaye dans une grande marmite recouvrir de 2 l d'eau porter à ébullition
au bout de 45 mn ajouter le sucre la vanille fendue en 2 et les peaux d'orange
couvrir et laisser cuire pendant 3 h
ecumetr et arroser très souvent
lorsque le sirop^est suffisamment réduit et modoré comme la papaye éteinde le feu
égoutter les tranches de confiture dans une passoire à grands trous les faire sécher et saupoudrer de sucre
Réponse de Sylviane Heloise 11 février 2009 à 10h10
Plein de recettes sur ciao.fr
Réponse de Fabien Lelong 10 février 2009 à 15h55
véronique ... la papaye verte , n'est pas mûre , elle devient mure quand elle est jaune ...
annie
Réponse de Annie Pagnier 08 février 2009 à 22h56
bonjour
tu peux faire une salade de papaye verte
pour 4 personnes
600gr de papaye verte
8cl de vinaigrette
jus de 2 citrons verts
1/2 litre d'eau douce
raisins de corinthe (facultatif )
râpe tes papayes comme des carottes , après les avoir épluchées et égrenées . plonge les dans l'eau citronnée et salée environ 5 mn afin de ne plus avoir de sève . égoutte les , et tu peux dresser ta papaye sur un lit de salade verte , ajoute la vinaigrette et si tu le veux , quelques raisins de corinthe
c'est super bon :)
sinon , il y a la recette de ma chouette , c'est délicieux
le poulet à la papaye verte
ne me demande pas les quantités lol , elle fait au pif lol ...
coupe ton poulet en morceaux , fait le revenir dans un peu d'huile , ajoute de l'ail haché en fin de cuisson , puis ta papaye épluchée , égrenée , et coupée en morceaux ,lavée à l'eau douce , ajoute 2 cuillère à soupe de soyou ( sauce soja ) , recouvre d'eau , sale , poivre , laisse mijoter ... c'est cuit quand tu peux rentrer un couteau ou une fourchette dans ta papaye...
tu sert avec du riz .... un vrai régal
annie
Réponse de Annie Pagnier 08 février 2009 à 22h52
je suis désolé je n"ai ni compétence ni expérience,
je crois seulement savoir qu'on ramasse la papaye avec une foufourche.
La aussi "Désolé"
Réponse de Patric Dentel 08 février 2009 à 21h56
Bonjour
Alors la papaye verte tu peux la faire cuire à la vapeur comme un légume et tu la cusines en gratin (tu enlèves bien les graines au mileu et tu sors la pulpe avec une cuillère, tu la mixes au robot ou alors tu l'écrases bien à la fourchette.
Tu fais revenir de l'oignon haché auquel tu ajoutes ensuite de la viande hachée (un peu) ou du jambon haché, puis sleon ton goût un peu de béchamel ou de crème frâiche ainsi que des herbes de ton choix pour relever un peu le ton + gruyère rapé par dessus et tu enfournes pour faire gratiner, c'est très bon
c'est une internaute des Antilles qui t'écris, tu m'en donneras des nouvelles ! Bon appétit
Réponse de Carine Legrand 08 février 2009 à 13h48
Bon, je viens de voir que l'affichage c'est n'importe quoi pour les accents de nuoc mam. Heureusement, ça n'a pas d'autre sens sans les accents,
Réponse de Jean-François Coutant 08 février 2009 à 13h18
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Une papaye se mange verte! Après avoir retiré la peau , vous faites des filaments avec le couteau spécial papaye, vous faites aussi des filaments avec des carottes. Vous mélangez le tout avec du basilic, du n+2;N99;c mN55;m (j'espère ne pas m'être trompé dans les accents), et des crevettes roses et ça vous fait une salade asiatique délicieuse.
Surtout ne pas râpez avec une râpe à carottes, ça fait une infâme bouillie! Il vaut mieux alors découpez ces filaments au couteau bien affuté, mais c'est du boulot comme seules les asiatiques acceptent de le faire. Personnellement c'est pas terrible ce que je fais au couteau, l'épaisseur n'est pas homogène et parfois j'ai l'impression que c'est gros comme des barreaux de chaise, d'où l'avantage d'utiliser le couteau spécial papaye.
Réponse de Jean-François Coutant 08 février 2009 à 13h14
Je pense que peut-être vous pourriez attendre qu'elle devienne mûre? Autrement, vous pouvez faire du chutney avec (condiment cuisiné comme une confiture avec du vinaigre et des épices fortes, d'origine Indoue) inventez! mettez des raisins secs, de l'ail, du citron, paprika, poivre etc...
Les Chutneys accompagnent les viandes froides et chaudes et sont généralement à base de fruits.
Réponse de Chantal Thiebaux 08 février 2009 à 13h14
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