Publié par Christel Pernet23 mars 2009 dans Cuisine
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Ma recette est simple et diététique :
Je mélange 1/2 pot environ de fromage en faisselle (pot de 500g) de chèvre ou de vache (style Rians) , je bats au fouet, je rajoute des herbes (tout ce quevous aimez basilic, romarin, ciboulette etc, de la noix de muscade et même du curry) et poivre, je rajoute 4 oeufs je réassaissonne à nouveau avec poivre et herbes. Jégoutte une boîte de thon au naturel, une boîte de saumon (on peut rajouter un peu de miettes de crabe), je mets mes poissons dans mon mélange, je rajoute du persil frais, et 1/2 pot de sauce au pesto, ou d'une sauce tomates séchées(on trouve facilement ces sauces en pots de verre qui sont toujours à base de tomates et huile olive : je les prends à Leader Price.) Puis dans un moule en silcolne ou moule à cake classique tapissé de papier sulfurisé, je mets une couche de mon mélange et si j'en ai sous la main des carottes et navets cuits simplement à l'eau ou vapeur, mis en bâtonnets, puis une autre couche du mélange. Je mets au four doux d'abord pour environ 30 mn - Th 175 puis 200 Suivre et vérifier la cuisson. Je laisse un peu dans le four éteient et je démoule. Délicieux, plusieurs de mes amies m'ont demandé ma recette. J'ai l'habitude de remplacer la crème fraîche dans toutes mes préparations par du fromage en faisselle (quiche, flan ou gratin de légumes etc...)
Réponse de Régine Sainson 31 mars 2009 à 14h04
Recette professionnelle de base pour farce de poisson:
1000 gr chair de poisson riche en collagène (le merlan est idéal)
700 gr de crème fraîche liquide 35%
300 gr de blancs d'oeufs
Tout doit être très froid, y compris bol et couteau du cutter. Très important.
Dans l'ordre:
Passer la chair salée-poivrée au cutter
Ajouter les blancs d'oeuf et re-cutter
Ajouter la crème et re-cutter jusqu'à consistance lisse.
Rectifier l'assaisonnement.
Mouler dans une terrine graissée, cuire au bain-marie 45mn à 140°C.
Refroidir le plus vite possible, plonger la terrine dans un bain d'eau glacée par exemple.
Le principe, c'est maigre et gras moitié-moitié. Faugeron faisait une excellente terrine de Saint-Jacques avec 50% de noix de Saint-Jacques et 50% de crème fleurette.
Réponse de Michel Lefèvre 30 mars 2009 à 23h03
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Bonjour,
Je te propose une terrine de Saint-Jacques: http://leplatdujour.canalblog.com/archives/2007/11/27/7037209.html
Réponse de Catherine Bassez 29 mars 2009 à 14h14
PAIN DE SAUMON
- 2 boites de saumon
- 1 boite de crabe
- 8 oeufs
- 250 gr crème fraiche
- 50 gr farine
- 1 pte boite de concentré de tomate
- sel poivre
Mélanger le tout dans l'ordre.
Cuisson 180° au bain marie pdt 1h
PAIN DE CRABE
- 1 bte de chair de crabe
- 4 oeufs
- 1 dl crème fraiche
- 1 dl lait
- 1 c à café maïzena
- Paprika en poudre
Faire bouillir le lait. Ajouter oeufs+maïzena+sel poivre+ crabe+crème+paprika
Cuisson 180° au bain marie pdt 45 min
Bon appétit ! Chantal B
Réponse de Chantal Bouchenoir 29 mars 2009 à 10h13
recette à faire au bain marie
1 grosse boite de thon
1 brique de crème liquide
1 boite de concentré de tomate la moyenne 180 gr
8 oeufs
persil
sel poivre
mélanger le tout en écrasant bien le thon
1 heure de cuisson thermostat 7 au bain marie très important démouler froid
Très bon et moelleux
Servir avec une mayonnaise à laquelle vous ajoutezun peu de ketchup et une cuillèree à soupe de soupe à l'oignon déshydratée
bon appétit
LGM 974
Réponse de Marylise Le Grumelec 26 mars 2009 à 14h14
S'il y a près de chez vous un pêcheur de carpe, EXIGEZ une grosse carpe, car plus charnue, et essayez la même recette que celle plus haut à base de saumon . A servir avec une petite sauce crême fraîche liquide + citron, sel et poivre .....vous m'en direz des nouvelles !
Réponse de Christine Toniolo 25 mars 2009 à 23h53
Une terrine de saumon faite qu'avec des conserves (prêt en 15 minutes et se fait la veille pour le lendemain)
Une boite de saumon rose, un petit pot de mayonnaise citron, une petite boite de concentré de tomate et un sachet de gelée sauce madère.
Fais bouillir de l'eau et verses ton sachet de gelée. Pendant se temps, écrases le saumon et mélanges le avec la tomate, la mayo (vide tout les pots).
Rajoute ta gelée à ta pâte et mélange bien. tu mets le tout dans un moule à cake et au frigo.
Cela à une couleur saumon, et peut se servir soit pour l'apéro ou en entrée.
C'est pas compliqué à faire et j'ai toujours eu du succès avec.
Bonne Appétit !
Réponse de Enora Kerrain 25 mars 2009 à 16h35
Une recette avec du saumon
Pour 6 personne(s)
400g de filet de saumon
1 blanc d'oeuf
400g de crème liquide allégée
1/2 bouquet de fines herbes
4 tomates
Sel, poivre Mixez ensemble le saumon, puis le blanc d'oeuf, puis la crème.
Salez, poivrez.
Ciselez les fines herbes.
Ajoutez-les au mélange.
Beurrez votre moule à cake.
Mettez-y le mélange.
Faites cuire au bain marie au four thermostat 4 pendant 45mn.
Laissez refroidir.
Préparez le coulis d'accompagnement en mixant les tomates mondées et épépinées.
Servez frais avec le coulis
Réponse de Patrick Tomasino 25 mars 2009 à 14h35
recette que j'ai mis sur le site de marmiton
toujours tres bonne
http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=15584
Réponse de Patricia Hergue 25 mars 2009 à 11h31
TERRINE DE POISSON AUX PÏSTACHES SAUCE VODKA: 800g de filts de poisson blancs (cabillaud, dorade...), 120g de pistaches décortiquées et hachées, 120g emmenthal râpé,50g de farine,4 oeufs, 10 feuilles d'épinard, 1 sachet de court bouillon, 70g de beurre + 20 pour le moule,40cl de lait,sel poivre.
Pour la sauce et l'accompagnement: 1c à soupe ce crème épaisse, 1 c à soupe de concentré de tomate, 1 bol de mayonnaise,50 g de pistaches hachées, 2 citrons, 1 poivron rouge.
Faire pocher les filets dans le court bouillon. Egoutter, réduire en purée. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Faire fondre 50g de beurre, ajouter la farine, cuire 1 mn sans coloration, verser le lait froid en fouettant, laisser épaissir, saler poivrer, incorporer l'emmenthal, les jaunes d'oeufs, le poisson. Monter les blancs en neige, incorporer au mélange, sel poivre. Faire fondre les feuilles d'épinard dans 20g de beurre juste pour assouplr. Beurrer moule à cake.Mettre pistaches, moitié farce, épinard, reste de farce. Bain marie pdt 1 h (180°c th6). Sauce en mélangeant tous les ingrédients et de la vodka saupoudre de pistache dessus. Découpez en tranches épaisses et entourer de citrons . Décorer l'assiette avec pistraches et poivron rouge en petits dés.
Bon appétit! Pratique puisque peut se préparer la veille.
Réponse de Joelle Delattre 24 mars 2009 à 22h40
salut une recette tres facile : 10 biscottes que tu ecrases avec 1/2 verre de lait +sel +poivre +persil hache + echalotes coupees en tout petits bouts +300 gr environ de thon en boite egoutte +4 oeufs entiers +2 cuilleres d huile + une cuillere de farine + 2 blancs en neige . tu melanges tout . cuire au bain marie environ 45 minutes (tu testes avec une lame de couteau) te sers bien froid avec vinaigrette bien agrementee ou mayonnaise .deco salade ,tomates....bon appetit .
Réponse de Armelle Fournier 24 mars 2009 à 20h07
Plus simple que ça tu ne peux pas : 1 sachet de court bouillon maggi, 750 gr de filet de poisson,1 petite boite de concentré de tomates, 4 oeufs entiers, poivre de cayenne, 1 cuillerée de pastis : Aprés avoir mélangé le tout / BEURRER UN MOULE A BABA - Faire cuire 45 minutes au four (BAIN-MARIE).....BON APPETIT
A servir avec salade + 1 petite mayonnaise suivant les convives...............
AMITIES
Réponse de Francoise Castille 24 mars 2009 à 16h37
Bonjour,voici ma recette bonne et pas chere,ingredients:6 oeufs durs,200g de thon au naturel,14 batons de surimi,1 paquet de gelee,250g de mayonnaise,ciboulette,persil.Preparation:faire la gelee avec seulement 25cl d'eau,laisser refroidir la mixer avec tous les autres ingredients,mettre la preparation dans un moule a cake(en silicone de preference),mettre au refrigerateur au moins 12 heures et deguster avec salade,tomates,crevettes....Voila,bon appetit!
Réponse de Cathy Lambert 24 mars 2009 à 10h27
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J'aime particulièrement cette recette:
http://www.roxie.fr/Recettes/terrine-de-de-poisson-fumc3a9-aux-as
Et je vais en éditer d'autres cette semaine! Pascale
Réponse de Pascale Lacaze 23 mars 2009 à 16h55
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J'aime particulièrement cette recette:
http://www.roxie.fr/Recettes/ratatouille-creole.html
Et je vais en éditer d'autres prochainement...
Pascale
Réponse de Pascale Lacaze 23 mars 2009 à 16h51
Pain de poisson
1kg de poisson
5 oeufs entiers
4 c à soupe de crème fraiche épaisse
1 carotte
sel ,poivre
1cube1/2 de volaille
150g de macédoine de légumes
faire un court bouillon avec les cubes de volaille + 1 carotte .y ajoutez le poisson et laissez frémir 5Mn.
Mixez le poisson à peine cuit avec les oeufs + la crème fraiche.rectifiez l'assaisonnement.
Mettre dans un moule rectangulaire et faire cuire au-bain marie 40Mn à 180°.
Pour déguster ce poisson ,faites soit.
Une béchamel avec le court bouillon auquel vous ajoutez la macédoine de légumes(Plat chaud) ou froid ,avec une mayonnaise.
500g de poisson
4 oeufs entiers
20cl de crème
sel + poivre
1 petite boite de concentré de tomate.
Mixez le tout ,rectifiez l'assaisonnement et faites cuire 30 à 40 Mn bain-marie ther 180
Réponse de Marie Claude Charriau 23 mars 2009 à 11h02
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