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Josette CATHRINA (ROVIRA) a publié La truffade
Ingrédients / pour 4 personnes
Pour 4 :
1 kg de patates (Bintjes de préférence)
500 g de cantal jeune ou salers
de l'ail (plein, au moins 7 gousses)
persil, sel, poivre
Préparation. Épluchez les patates, coupez-les en rondelles d'une épaisseur de 3 à 5 mm. Rincez-les à l'eau tiède puis séchez-les vite fait dans un torchon. Émincez menu les gousses d'ail. Coupez le cantal en fines lamelles.
Assaisonnement. Ajoutez l'ail émincé quand les patates commencent à être bien. Puis le poivre. Parsemez de persil (émincé menu aussi)
Finalisation (Filage). Mettez les lamelles de fromage sur les patates et remuez le tout avec une spatule jusqu'à ce que ça fasse des fils (c'est assez rapide). C'est prêt
Servez chaud, avec une salade/vinaigrette (bien moutardée et échalotes émincées, c'est encore mieux) et du jambon d'Auvergne ou une bavette. Avec un petit coup de rouge : un Corbières ou un Faugères par exemple, mais si vous préférez vous pouvez aussi boire un Gevrey Chambertin, un Pauillac, un Chateau Petrus. Ca passe aussi avec du coca ou une bière mais c'est moins classe.
Nicole CROTTA (MURAINE) Bonjour Josette, merci pour cette recette qui semble délicieuse mais un peu trop calorique!! Lol. Bonne fin de journée.
Miam :)
Josette CATHRINA (ROVIRA) Bonjour Cha....c'est très bon.
Karine LABBE Bonjour, très bonne recette de ma région sauf que nous utilisons de la tomme de cantal ( étape intermédiaire entre le caillé et le cantal jeune) difficile à trouver en dehors de l auvergne.
Karine LABBE oui du cantal mais de la tomme de Cantal y en a t il aussi ? je suis surprise....
Karine LABBE ha d accord c est pas tout à fait pareil mais c est aussi bon, juste que ça fond un peu moins vite
Bonsoir Josette , votre Recette est Très Calorique mais n'est pas de Saison , plutôt en Période Hivernale Bonne Soirée ......
Karine LABBE Quenéni Claude, en Auvergne nous en mangeons toute l année et les touristes en raffolent. Nous avons beaucoup de randonneurs et la plupart des restaurants proposent la truffade.
Questions :
- 1 comment vous cuisez les patates ? Vous dites seulement " quand elles sont bien" après seulement les avoir rincées et essuyées.
- Hérésie ! Pour quoi aller chercher du pinard étranger ? Il y a d'excellents vin d'Auvergne, Boudes, Châteaugay, Chanturgue, St Pourçain.
Karine LABBE A la poele bien sûr mais à mon grand regret les restaurants les font souvent cuire à l eau berkkkk !!!
Josette CATHRINA (ROVIRA) les pommes de terre , on les coupe en lamelles et on les fait cuire dans une poele avec un peu d'huile d'olive....c'est bien marqué dans la recette.....
Josette CATHRINA (ROVIRA) Bonjour Claude, quand je suis allée en Auvergne, on a manger un aligot et c'était l'été....
Non, ce n'est pas écrit.
Josette CATHRINA (ROVIRA) Vous avez raison, j'ai oublié de l'écrire....