Sucré-salé ; classique ; épicé ? Quels sont les aliments, ingrédients, que vous ne consommez pas ? Souhaitez-vous une recette ancienne ou moderne ? Ces questions sont nécessaires pour éviter des recettes qui ne vous conviendraient pas.
Avant de vous lancer sur l'oie, si vous n'êtes pas à l'aise en cuisine, je vous conseille vivement de vous entraîner avec un poulet. Je vous donne les quantités pour 1 poulet de bonne taille. Pour l'oie, il vous faudra augmenter les quantités suivant sa grosseur. Légende : 1 C.C. = 1 cuillère à café _ 1 C.S. = 1 cuillère à soupe. Recette du temps des rois mages, pour la farce : 1 verre de boulgour (cru) à faire gonfler dans 4 verres de bouillon de volaille. 1 gros oignon finement émincé à faire revenir dans 2 C.S. d'huile d'olive , lorsqu'il commence a prendre un peu de couleur, ajouter 3 C.S. de pignons de pin, lorsque le tout prend une belle couleur ajouter 1 C.C. de romarin et bien mélanger, puis assaisonner à votre convenance en sel et poivre. Faire bouillir 10 mn le poulet dans environ 1,5 litre d'eau puis sortir délicatement le poulet et le remplir de la farce. Coudre pour que la farce ne parte pas pendant la cuisson. Puis. Mettre au four th5 (140-160 C) pendant environ 20mn...
Le temps de cuisson dépend de la grosseur de la bête. Arroser avec le jus rendu pendant la cuisson toutes les 10mn. (Précision : la farce est composée du boulgour, oignon, pignons). Pour la sauce au moment de servir uniquement : dans une assiette creuse, écraser environ 180g de féta avec 1 pot de yaourt grec nature. Y ajouter les herbes ciselées suivantes pour 2 C.S. de chaque : menthe, persil plat, aneth bien mélanger puis ajouter environ 6cm de concombre râpé. Pour l'accompagnement faire une purée de fèves-carottes en ajoutant un peu de cumin.
Recette du Moyen-âge, toujours sur des temps de cuisson et quantités d'un bon poulet : faire bouillir 10mn le poulet dans 2 litres d'eau. Attention pas plus ! Cela vous aidera, une fois le poulet sorti, de décoler sa peau plus facilement de sa chair. Attention de ne pas casser la peau, le faire doucement. Pour la farce : (quantité environ) 100g de viande de veau hachée + 100g de poitrine de porc haché + 4 oeufs durs hachés + 50g de fromage type gruyère + 10 à 20 chataignes ou marrons cuits + épices en poudre, 1/2 C.C. de chaque : cannelle, cardamome, coriandre, clous de girofle + 1 C.C. de gingembre. Mélanger le tout et l'introduire dans la bête e . Coudre pour ne pas perdre la farce pendant la cuisson. Cuire au four pour environ 20mn puis plus si besoin. Prendre quelques cuillères de bouillon à mettre dans un bol et y délayer 2g de safran puis toutes les 10mn arroser la bête avec.
Autres farces du Moyen-âge : Farce 1 : hacher environ 200g de lard + 3 oignons, y ajouter le jus d'1 citron jaune. Pour épaissir un peu la farce ajouter de l'amande en poudre. Farce 2 : environ 200g de viandes hachées veau, porc, mouton + 3 jaunes d'oeuf dur écrasés + épices en poudre suivantes pour 1/2 C.C. de chaque : cumin, gingembre, cannelle, muscade, clous de girofle.
Autre recette du Moyen-âge mais sans farce. Cuire la bête au four en la mettant sur la grille et en la tournant souvent avec la plaque en-dessous pour récupérer la graisse. Dans un saladier mettre 1/2 C.C. de gingembre en poudre + 2 clous de girofles écrasés ou mieux moulus + les graines de 3 cardamomes écrasées + sel, poivre à votre convenance + 1 C.C. de persil ciselé et 3 feuilles de sauge ciselées + la graisse récoltée de la plaque de cuisson. Bien mélanger le tout puis arroser la bête régulièrement jusqu'à la cuisson.
Recette de la Renaissance : dans un saladier mettre des foies, coeurs et gésiers de volailles hachés + la chair de quelques pilons de poulet ou 1 cuisse + environ 100g de mie de pain trempé au préalable dans du lait ou du vin épicé + 1 gros oignon haché + 2 C.S. de Cognac. Bien mélanger et farcir la bête avec.
Recette d'une sauce ancienne ( Moyen-âge et renaissance) au moment de servir : dans une casserole 2 C.S. de moutarde ancienne ou forte + 2 verres de vin blanc + 2 gousses d'ail écrasées + 3 cardamomes écrasées + 1/2 verre d'eau de vie + hachis d'herbes ( persil, coriandre, ciboulette, sauge, ortie...) + jus de volaille suivant la texture désirée.
Il y a bien d'autres recettes mais je pense que vous avez déjà de quoi faire avec celles-ci, si bien sûr, elles vous conviennent ! Se rappeler que l'oie est bien plus grasse qu'un poulet donc à prendre en compte ! Je vous souhaite de bons essais.
Si vous utiliser une recette du Moyen-âge et si vous désirez que votre plat soit historique, pensez à ne point servir de pomme de terre ou de tomate, car ceux-ci ne sont arrivés que plus tard (Renaissance) dans toute l'Europe !
Pensez au panais, navet, carotte, ... par exemple ou bien du boulgour, orge, avoine, ...
pour les petits budjets : des cailles farcies avec des figues vertes , joyeux noël !
Patricia BRUNEAU (DUMAS)Pintade chaponnée farcie aux fruits sec sauce au vin de noix.............
Une poule au lait farci aux herbes accompagnée de giroles et de pommes de terre à l'ail. Un délice !
Christian RENON (DANIELLE) Avez vous des recettes avec de l'oie? merci
Quels sont vos goûts ?
Sucré-salé ; classique ; épicé ? Quels sont les aliments, ingrédients, que vous ne consommez pas ? Souhaitez-vous une recette ancienne ou moderne ? Ces questions sont nécessaires pour éviter des recettes qui ne vous conviendraient pas.
Christian RENON (DANIELLE) plutot ancienne et pas sucré merci
Avant de vous lancer sur l'oie, si vous n'êtes pas à l'aise en cuisine, je vous conseille vivement de vous entraîner avec un poulet. Je vous donne les quantités pour 1 poulet de bonne taille. Pour l'oie, il vous faudra augmenter les quantités suivant sa grosseur. Légende : 1 C.C. = 1 cuillère à café _ 1 C.S. = 1 cuillère à soupe. Recette du temps des rois mages, pour la farce : 1 verre de boulgour (cru) à faire gonfler dans 4 verres de bouillon de volaille. 1 gros oignon finement émincé à faire revenir dans 2 C.S. d'huile d'olive , lorsqu'il commence a prendre un peu de couleur, ajouter 3 C.S. de pignons de pin, lorsque le tout prend une belle couleur ajouter 1 C.C. de romarin et bien mélanger, puis assaisonner à votre convenance en sel et poivre. Faire bouillir 10 mn le poulet dans environ 1,5 litre d'eau puis sortir délicatement le poulet et le remplir de la farce. Coudre pour que la farce ne parte pas pendant la cuisson. Puis. Mettre au four th5 (140-160 C) pendant environ 20mn...
Le temps de cuisson dépend de la grosseur de la bête. Arroser avec le jus rendu pendant la cuisson toutes les 10mn. (Précision : la farce est composée du boulgour, oignon, pignons). Pour la sauce au moment de servir uniquement : dans une assiette creuse, écraser environ 180g de féta avec 1 pot de yaourt grec nature. Y ajouter les herbes ciselées suivantes pour 2 C.S. de chaque : menthe, persil plat, aneth bien mélanger puis ajouter environ 6cm de concombre râpé. Pour l'accompagnement faire une purée de fèves-carottes en ajoutant un peu de cumin.
Recette du Moyen-âge, toujours sur des temps de cuisson et quantités d'un bon poulet : faire bouillir 10mn le poulet dans 2 litres d'eau. Attention pas plus ! Cela vous aidera, une fois le poulet sorti, de décoler sa peau plus facilement de sa chair. Attention de ne pas casser la peau, le faire doucement. Pour la farce : (quantité environ) 100g de viande de veau hachée + 100g de poitrine de porc haché + 4 oeufs durs hachés + 50g de fromage type gruyère + 10 à 20 chataignes ou marrons cuits + épices en poudre, 1/2 C.C. de chaque : cannelle, cardamome, coriandre, clous de girofle + 1 C.C. de gingembre. Mélanger le tout et l'introduire dans la bête e . Coudre pour ne pas perdre la farce pendant la cuisson. Cuire au four pour environ 20mn puis plus si besoin. Prendre quelques cuillères de bouillon à mettre dans un bol et y délayer 2g de safran puis toutes les 10mn arroser la bête avec.
Autres farces du Moyen-âge : Farce 1 : hacher environ 200g de lard + 3 oignons, y ajouter le jus d'1 citron jaune. Pour épaissir un peu la farce ajouter de l'amande en poudre. Farce 2 : environ 200g de viandes hachées veau, porc, mouton + 3 jaunes d'oeuf dur écrasés + épices en poudre suivantes pour 1/2 C.C. de chaque : cumin, gingembre, cannelle, muscade, clous de girofle.
Autre recette du Moyen-âge mais sans farce. Cuire la bête au four en la mettant sur la grille et en la tournant souvent avec la plaque en-dessous pour récupérer la graisse. Dans un saladier mettre 1/2 C.C. de gingembre en poudre + 2 clous de girofles écrasés ou mieux moulus + les graines de 3 cardamomes écrasées + sel, poivre à votre convenance + 1 C.C. de persil ciselé et 3 feuilles de sauge ciselées + la graisse récoltée de la plaque de cuisson. Bien mélanger le tout puis arroser la bête régulièrement jusqu'à la cuisson.
Recette de la Renaissance : dans un saladier mettre des foies, coeurs et gésiers de volailles hachés + la chair de quelques pilons de poulet ou 1 cuisse + environ 100g de mie de pain trempé au préalable dans du lait ou du vin épicé + 1 gros oignon haché + 2 C.S. de Cognac. Bien mélanger et farcir la bête avec.
Recette d'une sauce ancienne ( Moyen-âge et renaissance) au moment de servir : dans une casserole 2 C.S. de moutarde ancienne ou forte + 2 verres de vin blanc + 2 gousses d'ail écrasées + 3 cardamomes écrasées + 1/2 verre d'eau de vie + hachis d'herbes ( persil, coriandre, ciboulette, sauge, ortie...) + jus de volaille suivant la texture désirée.
Il y a bien d'autres recettes mais je pense que vous avez déjà de quoi faire avec celles-ci, si bien sûr, elles vous conviennent ! Se rappeler que l'oie est bien plus grasse qu'un poulet donc à prendre en compte ! Je vous souhaite de bons essais.
Si vous utiliser une recette du Moyen-âge et si vous désirez que votre plat soit historique, pensez à ne point servir de pomme de terre ou de tomate, car ceux-ci ne sont arrivés que plus tard (Renaissance) dans toute l'Europe !
Pensez au panais, navet, carotte, ... par exemple ou bien du boulgour, orge, avoine, ...
pour les petits budjets : des cailles farcies avec des figues vertes , joyeux noël !
Patricia BRUNEAU (DUMAS) Pintade chaponnée farcie aux fruits sec sauce au vin de noix.............
Christian RENON (DANIELLE) Merci pour vos réponsses
Chantal RENARD (HENRY) Cette annee je fait come menu pinades au cidre cela vs changer du Chaplin
Chantal RENARD (HENRY) Cette annee je fais pintade au cidre cela change du chapon joyeuses fetes de Noel
Daniel BELLE C'est pas trop tard ? voici : http://www.epicurien.be/recettes-de-cuisines/oie/volaille-de-noel/recettes-oies-volaille-de-noels.asp
Daniel BELLE Et BOn Noel a tous
bonjour Daniel , et toi qu'est-ce que tu cuisines ? Bon Noël
Gilles GUIDÉ Filet de boeuf en croute
hum !!!!