Ce dessert nous vient d’Uruguay: un léger sponge cake garni de crème fouettée, éclats de meringue et pêches. On le doit à Orlando Castellano qui l’a imaginé à la fin des années 20 en s’inspirant d’un oiseau d’Amérique du sud qui possède un plumage particulièrement aéré et un corps si léger qu’il a le nom à ce gâteau.
Ingrédients ;

Meringue: à préparer la veille

150 g de sucre
3 blancs d’œuf

Pour le dulce leche ou confiture de lait: à préparer la veille:

il est vendue en épicerie fine mais vous pouvez la faire chez vous extrêmement facilement: il vous suffit d’une boite de lait concentré (Nestlé pour ne pas le nommer) et d’une casserole d’eau!

Pour le sponge cake; vous pouvez également le préparer la veille

150 g beurre à température ambiante
150 g de sucre en poudre
150 g farine tamisée
3 œufs
1 cuillerée à soupe d’extrait de vanille
les 3/4 d’un sachet de levure chimique
1 petite pincée de sel

Pour le pêches

4 belles pêches. Ce n’est plus la saison des pêches… J’ai donc utiliser des pêches en boîte et leur sirop de trempage.
une cuillerée à soupe de sucre
facultatif: ce n’est pas dans la recette initiale mais j’aime toujours corser le sirop avec un petit arôme végétal comme de la menthe ou de la verveine. Pour cela faites réduire le sirop en y ajoutant une petite poignée de feuilles fraîches de votre choix.

Pour la Chantilly

400 g de crème liquide entière bien froide
deux cuillérée à café d’extrait de vanille
50 g de sucre

Préparation

Pour les meringues: à préparer la veille

Montez les blancs en neige au fouet en ajoutant au fur et à mesure le sucre en pluie jusqu’à ce que le mélange soit brillant et lisse.
Mettez le mélange dans un poche à douille et pochez des petites meringues sur votre plaque de cuisson. Enfournez à 80° pendant 2h30 puis réservez dans une boîte hermétique.
Mettez le mélange dans un poche à douille et pochez des petites meringues sur votre plaque de cuisson. Enfournez à 80° pendant 2h30 puis réservez dans une boîte hermétique.

Pour la confiture de lait: à faire la veille

Plongez votre boite de lait concentré (ne l’ouvrez pas) dans une grande casserole d’eau et laissez cuire 2 h à feu doux. Il faut qu’elle soit bien recouverte par l’eau.
Égouttez-la et laissez-la refroidir à température ambiante et c’est prêt! Il est difficile de faire plus simple: le lait concentré se sera caramélisé tout seul de manière uniforme à l’intérieur de la conserve. Vous n’avez plus qu’à la déguster ou à la ranger pour une utilisation ultérieure; cela se conserve aussi bien que du lait concentré non cuit tant que la conserve n’est pas ouverte.
Je vous conseille d’en faire plusieurs à la fois et de les marquer pour ne pas les confondre avec des conserves de lait

Pour le dulce leche ou confiture de lait: à préparer la veille:


il vous suffit d’une boite de lait concentré (Nestlé pour ne pas le nommer) et d’une casserole d’eau!

Pour le sponge cake;

vous pouvez également le préparer la veille

150 g beurre à température ambiante
150 g de sucre en poudre
150 g farine tamisée
3 œufs
1 cuillerée à soupe d’extrait de vanille
les 3/4 d’un sachet de levure chimique
1 petite pincée de sel
Pour les pêches

4 belles pêches. Ce n’est plus la saison des pêches… J’ai donc utiliser des pêches en boîte et leur sirop de trempage.
une cuillerée à soupe de sucre
facultatif: ce n’est pas dans la recette initiale mais j’aime toujours corser le sirop avec un petit arôme végétal comme de la menthe ou de la verveine. Pour cela faites réduire le sirop en y ajoutant une petite poignée de feuilles fraîches de votre choix.

Pour la chantilly

400 g de crème liquide entière bien froide
deux cuillérée à café d’extrait de vanille
50 g de sucre
Matériel
poche à douille
une bande de rhodoïd de 3 cm minimum plus haut que la hauteur de votre gâteau. Cela facilitera grandement votre montage. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.


Préparation
Pour les meringues: à préparer la veille

Montez les blancs en neige au fouet en ajoutant au fur et à mesure le sucre en pluie jusqu’à ce que le mélange soit brillant et lisse.

Montez les blancs en neige au fouet
Mettez le mélange dans un poche à douille et pochez des petites meringues sur votre plaque de cuisson. Enfournez à 80° pendant 2h30 puis réservez dans une boîte hermétique.

Meringue
Pour la confiture de lait: à faire la veille

Plongez votre boite de lait concentré (ne l’ouvrez pas) dans une grande casserole d’eau et laissez cuire 2 h à feu doux. Il faut qu’elle soit bien recouverte par l’eau.
Bien recouvrir la conserve de lait concentré par de l'eau et cuire 45mn
Bien recouvrir la conserve de lait concentré par de l’eau et cuire 1h
Égouttez-la et laissez-la refroidir à température ambiante et c’est prêt! Il est difficile de faire plus simple: le lait concentré se sera caramélisé tout seul de manière uniforme à l’intérieur de la conserve. Vous n’avez plus qu’à la déguster ou à la ranger pour une utilisation ultérieure; cela se conserve aussi bien que du lait concentré non cuit tant que la conserve n’est pas ouverte.
Je vous conseille d’en faire plusieurs à la fois et de les marquer pour ne pas les confondre avec des conserves de lait concentré non cuites.
Votre confiture de lait est prête! Elle a une belle couleur dorée.

Pour le sponge cake

Battez le beurre (ramolli mais pas fondu) et le sucre avec un fouet: vous devez obtenir un mélange onctueux et crémeux
Puis ajoutez les œufs, un par un, toujours en fouettant.
Incorporez la farine tamisée et la levure à la maryse.
Puis ajoutez le sel et l’extrait de vanille.
Beurrez et farinez votre moule à manqué. Versez la pâte dans le moule.
Enfournez à 160° pendant 45 mn à 1 h (selon les fours…). Pour savoir si votre gâteau est cuit faites le test du couteau: plongez la pointe de celui-ci dans le gâteau ; sa pointe doit en ressortir propre.
Enfournez à 160° pendant 45 mn à 1 h (selon les fours…). Pour savoir si votre gâteau est cuit faites le test du couteau: plongez la pointe de celui-ci dans le gâteau ; sa pointe doit en ressortir propre.

Pour les pêches

Égouttez les pêches et réservez le jus que vous verserez dans une casserole avec une cuillerée à soupe de sucre et si vous le désirez des feuilles de menthe ou de verveine. Faites réduire le jus des pêches pendant 10 mn à feu doux. Réservez.
Découpez deux pêches en tranches fines et régulières.

Pour la Chantilly

Versez la crème liquide bien froide dans un bol puis ajoutez l’extrait de vanille et le sucre. Montez cette préparation au fouet.
Il ne reste plus qu'à monter le gâteau
Prélevez quelques petites meringues (n’oubliez pas que vous en aurez besoin d’autres entières pour la décoration du gâteau); versez-les dans un sac plastic et écrasez les avec votre main
A l’aide d’un couteau découpez le dessus du sponge cake pour obtenir une surface plane

Découpez le sponge cake en deux.

Déposez la base du gâteau sur un plat et enroulez une bande de rhodoïd autour que vous maintiendrez avec un petit bout de scotch.
Garnissez généreusement le dessus de chantilly à la vanille

Puis saupoudrez d’éclats de meringue.

Disposez des tranches de pêches en rosace.

Recouvrez de chantilly.

Disposez la deuxième partie du gâteau également imbibée
de sirop par-dessus.

Ôtez alors le rhodoïd

A l’aide d’une spatule recouvrez les bords et le dessus du gâteau avec le reste de chantilly. Puis décorez le tour avec le restant des éclats de petites meringues.

Enfin ajoutez les tranches de pêches en rosace au milieu ainsi que les meringues entières sur la pourtour…. C’est prêt à être dégusté! Tout en légèreté il ne vous en restera pas tellement il est bon…