Nicole COURTEAU (HELLARD) je prends un autre bol mais j'y mets un peu de moutarde et y ajoute comme toi la mayo ratée, à chacune son astuce, bonne journée il y a 7 ans

Bernard MUSZKIETA Je mets un peu de moutarde dans un autre bol je verse un peu de mayo ratée je fouette vigoureusement et je verse doucement le reste de mayo tout en fouettant il y a 7 ans

Mathieu MURRAY En fait, il faut comprendre que la mayonnaise est une émulsion Huile dans lEau (H/E) stabilisée par les molécules tensio-actives contenues dans le jaune dœuf. Une mayonnaise qui rate, comme pour la sauce Béarnaise, est une émulsion qui sest inversée, cest à dire que cest devenu une émulsion Eau dans lHuile (E/H).
Pour la rattraper, il suffit de recréer localement une émulsion H/E en ajoutant de leau froide ce qui marche très bien pour la sauce Béarnaise ou de recommencer dans un autre bol avec un peu deau.
Ajouter de la moutarde est bénéfique car cest une suspension dont la phase liquide est aqueuse. Un tel ajout favorise la formation dune émulsion H/E. il y a 7 ans

Nicole COURTEAU (HELLARD) En fait, tu fais comme moi Mathieu pour la mayonnaise ratée, de plus, il ne faut pas parler au-dessus de cette préparation, bonne soirée il y a 7 ans